得閒煲一煲(完成篇)

ANDY1860

生 活 緊 張 ， 食 無 定 時 ， 容 易 因 營 養 失 調 而 未 老 先 衰 ， 多 飲 圓 肉 合 桃 湯 ， 有 助 身 體 健 康 ， 防 止 白 髮 過 早 出 現 。

材 料
圓 肉 3 錢
合 桃 3 錢
淡 菜 3 錢
瘦 肉 3 兩
生 薑 3 片
清 水 6 碗
鹽 少 許
  


做法
圓 肉 用 清 水 洗 ， 淡 菜 揀 去 雜 質 ， 用 水 清 洗 乾 淨 。
生 薑 去 皮 切 片 ， 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 內 ， 用 中 火 煲 約 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 。

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材 料
蓮 藕 半 斤
冬 菇 1 0 隻
發 菜 少 許
蠔 豉 8 隻
豬 骨 1 斤
薑 5 片



做法
蓮 藕 削 皮 洗 淨 ， 切 片 。 冬 菇 泡 軟 ， 去 蒂 洗 淨 ， 瀝 乾 待 用 。
泡 軟 蠔 豉 ， 洗 淨 瀝 乾 ， 可 用 少 許 油 、 薑 汁 及 酒 略 爆 香 。
排 骨 出 水 後 洗 淨 。 發 菜 浸 軟 洗 淨 。
將 各 材 料 放 入 湯 煲 內 ， 加 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 改 用 慢 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 ， 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

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材 料
魚 頭 1 個
芥 菜 1 棵
鹹 蛋 ( 打 散 ) 1 隻
薑 3 片
豆 腐 1 塊
調 味 份 量鹽 1 / 2 茶 匙
薑 汁 1 茶 匙
酒 1 茶 匙



做法
洗 淨 芥 菜 ， 瀝 乾 切 大 塊 。
魚 頭 洗 淨 後 ， 抹 乾 ， 加 入 調 味 料 醃 二 十 分 鐘 後 ， 大 魚 頭 下 鑊 煎 至 兩 面 微 黃 。
加 入 適 量 清 水 煮 滾 ， 改 用 中 小 火 滾 至 材 料 腍 ， 放 入 芥 菜 、 豆 腐 、 鹹 蛋 ， 滾 片 刻 至 材 料 熟 及 湯 濃 ， 以 適 量 鹽 調 味 ， 即 可 盛 出 ， 趁 熱 飲 用 。

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血 氣 皆 虛 ， 精 神 不 振 ， 飲 石 斛 山 萸 豬 腱 湯 ， 可 補 肝 腎 ， 滋 陰 明 目 ， 功 效 顯 著 。


材 料
石 斛                     4 錢
山 萸 肉                3 錢
豬 腱                     15 元
淮 山                      4 錢
杞 子                 3 錢
水                       4 碗
鹽                       1 茶 匙



做法
石 斛 浸 洗 ， 將 已 洗 淨 的 石 斛 切 碎 。
所 有 材 料 洗 淨 後 放 入 煲 內 煲 滾 ， 再 改 用 文 火 煲 三 個 半 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

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材 料
木 瓜                   一 個
花 生                   二 兩
肉 排                   四 兩
清 水                   六 碗
調 味 料鹽                  少 許



花 生
花 生 俗 稱 長 生 果 ， 含 豐 富 脂 肪 質 、 蛋 白 質 、 磷 質 、 鈣 質 、 鐵 質 、 他 命 A 、 B 等 成 分 。
木 瓜
木 瓜 含 豐 富 果 糖 、 有 機 酸 、 脂 肪 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 、 C 、 G 等 ; 除 有 助 消 化 及 強 心 等 醫 療 作 用 外 , 尤 其 對 人 體 皮 膚 有 相 當 益 處 。

做法
木 瓜 去 皮 洗 淨 ， 切 件 備 用 。
肉 排 洗 淨 後 切 件 ， 以 幼 鹽 搓 勻 。
花 生 洗 淨 備 用 。
水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 煲 ， 煲 至 花 生 腍 透 即 可 飲 用 。

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夏 天 食 慾 不 振 ， 體 形 消 瘦 ， 最 好 是 飲 魚 蝦 仁 豆 腐 湯 補 一 補 ， 這 味 湯 不 含 藥 材 ， 卻 有 益 腎 補 脾 功 用 ， 大 人 細 都 合 飲 。


材 料
蝦 仁                 5 兩
魚 肉                 5 兩
豆 腐                 2 件
菜 心                 3 兩
水                      6 碗
調 味油              2 湯 匙
鹽                   1.5 茶 匙（ 撥 平 匙 面 ）
胡 椒 粉         1/4 茶 匙
糖                    1/2 茶 匙（ 撥 平 匙 面 ）



做法
豆 腐 切 件 ， 用 1.5 湯 匙 油 煎 香 豆 腐 ， 撈 起 備 用 。
魚 肉 切 片 ， 和 蝦 肉 用 油 （ 1/2 湯 匙 ) 、 鹽 （ 1/2 茶 匙 ） 、 胡 椒 粉 （ 1/4 茶 匙 ） 、 糖 （ 半 茶 匙 ） ， 拌 勻 醃 1 0 分 鐘 。
將 所 有 材 料 放 入 烋 中 煮 滾 ， 將 已 洗 淨 的 菜 心 放 入 煮 熟 落 鹽 1 茶 匙 調 味 即 成 。

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材 料
髮 菜 少 許
蠔 豉 1 0 隻
花 生 2 兩
豬 骨 半 斤
  


做法
髮 菜 和 蠔 豉 浸 透 。
花 生 洗 淨 。
煮 沸 適 量 清 水 後 ， 把 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 再 滾 慢 火 煲 2 至 2 . 5 2 小 時 。

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香 港 人 生 活 忙 碌 ， 脾 腎 皆 虛 ， 導 致 皮 膚 枯 乾 ， 頭 暈 眼 花 ， 要 改 善 這 個 問 題 ， 可 用 紅 蘿 蔔 煲 豬 潤 湯 作 為 日 常 食 療 ， 能 收 明 目 潤 膚 之 效 。


材 料
紅 蘿 蔔              5 兩
豬 潤                    2 兩
鹽                         1 茶 匙
水                         4 碗
  


做法
紅 蘿 蔔 去 皮 切 片 。
豬 潤 洗 淨 切 片 。
將 水 煮 滾 ， 放 入 紅 蘿 蔔 ， 用 慢 火 煲 個 半 小 時 ， 再 加 入 豬 潤 ， 落 鹽 煮 5 分 鐘 便 可 食 用 。

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生 活 緊 張 ， 容 易 腎 脾 兩 虛 ， 引 致 頭 暈 眼 花 ， 腰 膝 酸 軟 乏 力 ， 神 經 衰 弱 ， 遇 到 這 種 情 況 ， 可 用 雞 項 煲 瘦 肉 湯 作 為 食 療 ， 常 飲 可 補 腎 強 身 ， 健 腦 醒 神 。



材 料
雞 項             1 隻 （ 汆 水 ）
瘦 肉             6 兩
水                   12 碗
蔥                   1 條
薑                   2 片
鹽                   1 茶 匙
  


做法
蔥 洗 淨 切 段 。
瘦 肉 洗 淨 ， 切 厚 片 。
雞 先 出 水 ， 再 與 瘦 肉 、 薑 片 、 蔥 條 放 入 煲 中 ， 煲 滾 後 改 用 中 火 煮 兩 小 時 鹽 即 成 。

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生 活 緊 張 ， 心 悸 不 安 ， 要 調 理 身 體 ， 可 用 淮 山 、 杞 子 、 龍 眼 肉 煲 牛 腱 湯 作 食 療 ， 常 飲 能 補 氣 血 、 養 顏 強 體 。
　
材 料
牛 腱 1 2 兩
杞 子 1 兩
淮 山 1 兩
龍 眼 肉 6 錢
水 8 碗
調 味 料薑 2 片
鹽 1 / 2 茶 匙

　
做法
1 . 龍 眼 肉 浸 洗 乾 淨 ， 牛 腱 洗 淨 切 厚 件 。
2 . 將 所 有 材 料 洗 淨 後 ， 放 入 煲 中 煮 滾 ， 改 用 文 火 煲 2 . 5 小 時 ， 落 鹽 即 成 。

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何 首 烏 牛 肉 湯 可 補 血 袪 風 ， 有 助 改 善 體 質 ， 同 時 可 令 秀 髮 光 潤 烏 黑 。

材 料
何 首 烏                    6 錢
烏 豆                         3 兩
圓 肉                         4 錢
紅 棗                    10 枚
牛 肉                     6 錢
熟 竹 筍                1 兩
清 水                     6 碗
調 味 料油             少 許
鹽                      少 許



做法
牛 肉 及 圓 肉 洗 淨 切 片 ， 烏 豆 隔 夜 用 水 浸 透 ， 用 水 煮 1 5 分 鐘 ， 水 沸 後 換 6 碗 清 水 再 煮 一 次 。
將 牛 肉 及 圓 肉 、 竹 筍 放 入 與 烏 豆 同 煮 ， 水 滾 時 將 湯 面 泡 沬 陳 去 ， 再 加 入 何 首 烏 及 紅 棗 ， 落 油 鹽 調 味 即 可 。

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香 港 有 不 少 人 血 壓 過 低 ， 今 日 介 紹 的 牛 肉 圓 肉 湯 就 最 他 適 合 他 們 飲 用 。

材料
牛 肉               4 兩
圓 肉                2 兩
紅 棗              2 兩
清 水             2 碗
  


做法
圓 肉 以 清 水 洗 淨 ， 紅 棗 洗 淨 去 核 。
牛 肉 洗 淨 後 切 片 ， 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 ， 用 中 火 煲 一 小 時 即 可 食 用 。

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生 活 不 正 常 ， 影 響 內 分 泌 失 調 ， 令 到 肝 脾 皆 虛 玫 以 致 面 上 出 現 蝴 蝶 斑 ， 面 色 滯 黑 ， 精 神 不 振 ， 可 以 飲 由 雞 蛋 、 桑 寄 生 、 益 母 草 煲 成 的 滋 潤 湯 水 ， 有 活 血 養 顏 功 效 。

材 料
桑 寄 生                   6 錢
益 母 草                   6 錢
雞 蛋                        3 隻
　 水                       6 碗
冰 糖                  1 塊
  


做法
雞 蛋 用 水 煮 熟 ， 去 殼 。
益 母 草 、 桑 寄 生 用 水 浸 洗 。
將 所 有 材 料 ， 放 入 煲 內 煲 滾 ， 改 用 中 火 煲 4 5 分 鐘 ， 落 冰 糖 調 味 即 成 。

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材 料
紫 蘇 葉 　         一 兩
厚 朴 　 　         三 錢
粟 米 芯 　         三 錢
生 薑 　 　          四 片
清 水 　 　         四 碗
  


紫 蘇 葉
紫 蘇 葉 能 有 效 抑 制 葡 萄 球 菌 的 生 長 ， 葡 萄 球 菌 是 引 致 多 種 敏 感 性 的 病 原 之 一 。
厚 朴
厚 朴 為 常 用 行 氣 葯 ， 有 行 氣 消 脹 、 燥 熱 健 脾 、 下 氣 平 喘 的 功 效 。

做法
生 薑 去 皮 切 片 後 洗 淨 。
紫 蘇 葉 ， 厚 朴 及 粟 米 芯 分 別 用 水 清 洗 。
水 滾 後 將 所 有 料 放 入 湯 煲 ， 煲 約 一 小 時 後 去 渣 飲 湯

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材 料  
海 參                       一 兩 半 ( 濕 品 )
木 耳                       三 錢
冬 菇                       三 隻
清 水                       五 碗
鹽                            少 許



海 參
海 參 味 含 粗 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 等 ， 功 能 補 益 強 身 滋 陰 補 腎 填 精 。
木 耳
木 耳 又 名 白 背 木 耳 ， 有 滋 養 益 胃 、 和 血 營 養 作 用 ， 是 滋 養 強 身 食 品 。

做法
南 貨 店 有 現 成 浸 發 好 的 濕 海 參 ， 買 回 來 後 洗 淨 切 薄 片 。
木 耳 用 清 水 浸 發 後 清 洗 淨 。
冬 菇 浸 軟 後 切 條 狀 。
水 滾 後 將 材 料 放 入 湯 煲 ， 用 中 火 煲 約 兩 小 時 ， 調 味 飲 用 。

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血 氣 不 足 ， 夜 夜 失 眠 ， 可 飲 蛋 黃 二 蓮 湯 滋 補 一 下 ， 這 款 湯 水 既 能 養 血 滋 陰 ， 亦 能 治 療 失 眠 ， 兼 可 保 健 身 體 。

材 料
雞 蛋               2 隻
蓮 子                1 兩
百 合                1 兩
蓮 鬚                4 錢 紅 棗                6 粒
冰 糖                1 小 塊
水                     4 碗
   


做法
雞 蛋 去 蛋 白 留 黃 。
蓮 鬚 浸 洗 乾 淨 。
將 已 洗 淨 的 蓮 鬚 、 蓮 子 、 百 合 、 紅 棗 放 入 煲 內 煲 滾 ， 改 用 文 火 煲 一 小 時 ， 最 後 落 蛋 黃 ， 用 冰 糖 調 味 即 可 。

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材 料
豬 腸                 1 斤
米 酒                 1 杯
鹽                    少 許
水                   10 杯
四 神 藥 材 ：薏 仁                  2 錢
山 藥                  5 錢
蓮 子                  1 兩
芡 實                  5 錢
茯 苓                  5 錢



做法
先 將 豬 腸 洗 淨 去 油 脂 ， 用 1 根 筷 子 將 腸 子 翻 面 ， 以 1 大 匙 鹽 、 麵 粉 2 大 匙 抓 洗 去 除 表 面 黏 液 ， 再 用 清 水 沖 洗 乾 淨 。
如 此 重 覆 幾 次 ， 洗 淨 再 放 入 鍋 中 用 水 煮 約 15 分 鐘 ， 取 出 洗 淨 ， 剪 成 約 1 寸 長 段 備 用 。
將 四 神 藥 材 連 同 豬 腸 放 入 電 鍋 中 ， 加 入 水 及 米 酒 ( 喜 歡 酒 味 濃 者 可 在 起 鍋 後 再 放 酒 ) 燉 煮 約 一 小 時 即 可 。 起 鍋 前 加 少 許 鹽 即 可 食 用 。
提 醒 你 ： 清 洗 豬 腸 除 了 用 麵 粉 之 外 ， 也 可 以 用 可 樂 ， 因 為 可 樂 中 含 有 蘇 打 成 份 ， 對 清 除 粘 膜 效 果 極 佳 ， 方 法 很 簡 單 ， 只 要 將 可 樂 倒 入 豬 腸 中 浸 泡 數 分 鐘 之 後 再 搓 洗 ， 即 可 輕 易 除 去 粘 膜 及 油 脂 。

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經 常 感 到 口 渴 乾 涸 、 心 煩 氣 燥 、 夜 眠 不 安 、 心 悸 失 眠 ， 用 金 針 、 豆 腐 煲 瘦 肉 湯 ， 能 收 除 內 熱 ， 增 進 食 慾 ， 兼 可 保 健 乳 ， 健 脾 安 神 。

材 料
金 針               1 兩
瘦 肉                4 兩
豆 腐                1 塊
水                     4 碗
鹽                      1/2 茶 匙
   


做法
豆 腐 切 件 。
金 針 用 水 浸 洗 。
將 已 汆 的 瘦 肉 、 金 針 放 入 煲 內 煲 一 小 時 （ 用 文 火 炆 煮 ） ， 再 將 豆 腐 放 入 煲 內 滾 5 分 鐘 ， 加 鹽 半 茶 匙 調 味 即 成 。

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雪 菜 黃 魚 湯 可 刺 激 食 慾 ， 開 胃 消 滯 ， 有 益 健 康 。
　
材 料
雪 菜 2 兩
黃 花 魚 1 條
生 薑 2 片
葸 粒 適 量
鹽 適 量
粟 粉 適 量
胡 椒 粉 適 量
油 適 量
紹 洒 適 量
水 適 量

　
做法
雪 菜 用 清 水 略 浸 ， 洗 淨 切 長 度 備 用 。
生 薑 刮 皮 洗 淨 ， 切 2 片 ， 備 用 。
黃 花 魚 洗 乾 淨 ， 用 少 許 幼 鹽 、 粟 粉 、 胡 椒 粉 略 醃 。
起 油 鑊 先 爆 香 薑 片 ， 再 撈 起 薑 片 棄 掉 ， 放 入 黃 花 魚 。
將 黃 花 魚 煎 香 ， 灒 酒 ， 落 水 煮 滾 。
放 入 雪 菜 滾 1 0 分 鐘 ， 灑 些 胡 椒 粉 ， 即 可 飲 用 。

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材料
生 魚 1 條
瘦 肉 8 兩
塘 葛 菜 1 束
蜜 棗 5 粒
豆 腐 1 件
陳 皮 1 / 4 個
　 　



做法
生 魚 去 鱗 及 內 臟 ， 洗 淨 抹 乾 ， 把 魚 放 鑊 中 用 少 許 油 煎 一 下 ， 取 出 。
塘 葛 菜 洗 淨 ， 豬 肉 洗 淨 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 中 放 入 1 2 碗 水 煲 滾 ， 放 陳 皮 、 魚 、 瘦 肉 、 塘 葛 菜 、 豆 腐 及 蜜 棗 ， 大 火 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 3 個 小 時 後 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

生 魚

塘 葛 菜  

豆 腐

蜜 棗

陳 皮