得閒煲一煲(完成篇)

ANDY1860

消暑袪濕冬瓜湯
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。

                               
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材料袪 濕 湯 料 1 包
冬 瓜 1 斤
蓮 葉 1 小 角
瘦 肉 1 2 兩
  


做法
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。

冬 瓜

                               
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瘦 肉

                               
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袪 濕 湯 料

                               
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[ 本帖最後由 ANDY1860 於 2008-3-20 16:08 編輯 ]

ANDY1860

魚頭苦瓜湯
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 慾 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。

                               
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材料大 魚 頭 1 個
苦 瓜 1 斤
排 骨 1 2 兩
黃 豆 1 兩
咸 菜 半 個
  


做法
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 乾 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃 。
食物小百科
大 魚 頭 －有 益 腦 之 效 ， 去 頭 眩 ， 治 風 寒 頭 痛 及 耳 鳴 。
苦瓜 －又 名 涼 瓜 ， 含 豐 富 維 他 命 B 及 C ， 能 清 熱 解 毒 ， 消 暑 明 目 ， 通 腸 胃 ， 助 消 化 ， 治 中 暑 及 熱 病 等 。
黃 豆 －含 豐 富 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 及 核 黃 素 ， 所 含 的 磷 、 鐵 對 缺 鐵 性 貧 血 及 體 弱 神 經 衰 弱 的 人 ， 最 適 多 吃 ， 優 質 蛋 白 質 特 別 豐 富 ， 高 過 雞 蛋 、 牛 奶 及 瘦 肉 ， 所 含 不 飽 和 脂 肪 酸 比 動 物 性 脂 肪 含 量 高 ， 是 高 血 壓 及 冠 心 病 者 的 良 好 食 物 。 其 療 效 更 可 活 血 利 水 ， 袪 風 及 解 毒 。
咸 菜 －是 由 大 芥 菜 醃 製 而 成 的 ， 含 維 他 命 A 、 B 、 C 和 D ， 可 開 胃 助 消 化 ， 解 燥 ， 因 芥 菜 都 是 較 寒 涼 的 ， 故 此 咸 菜 不 宜 腸 胃 濕 熱 、 脾 腎 弱 或 有 氣 喘 病 的 人 。

大 魚 頭

                               
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苦 瓜

                               
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排 骨

                               
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黃 豆

                               
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咸 菜

                               
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[ 本帖最後由 ANDY1860 於 2008-2-23 16:48 編輯 ]

ANDY1860

其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蝎 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 乾 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。

                               
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材料沙 蟲  2 兩
合 掌 瓜 1 斤
瘦 肉 4 兩
牛 鰍 魚 1 條
茨 實 1 兩
淮 山 5 片
  


做法
沙 蟲 乾 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
食物小百科
沙 蟲 －主 要 成 分 有 角 皮 膠 原 ， 皮 下 結 締 組 織 有 綠 色 素 ， 屬 於 膽 紅 素 類 化 合 物 ， 肌 肉 中 有 多 種 氨 基 酸 等 ， 有 清 肺 ， 滋 陰 降 火 及 健 脾 之 效 ， 有 養 陰 扶 陽 之 用 ， 對 患 有 肝 病 、 肺 病 及 糖 尿 病 者 均 宜 ， 而 小 兒 有 脾 虛 、 肝 燥 及 晚 上 多 汗 者 以 它 作 食 療 也 有 用 。
合 掌 瓜 －又 名 佛 手 瓜 ， 它 含 植 物 性 纖 維 、 維 生 素 A 、 B 和 C ， 有 滋 潤 解 燥 ， 幫 助 胃 消 化 的 功 效 。
牛 揪 魚 －牛 鰍 是 一 種 很 強 壯 的 魚 ， 其 營 養 就 十 分 之 高 ， 魚 肉 較 粗 ， 是 煲 湯 的 好 材 料 。
茨 實 －益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。
淮 山 －補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。

沙 蟲

                               
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合 掌 瓜

                               
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牛 揪 魚

                               
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茨 實

                               
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淮 山

                               
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ANDY1860

                               
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材料青 蘿 蔔 1 條
紅 蘿 蔔 2 條
蠔 豉 2 兩
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
  


做法
蠔 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
青 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

青 紅 蘿 蔔  

                               
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蠔 豉  

                               
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瘦 肉

                               
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陳 皮

                               
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ANDY1860

家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 兇 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 歛 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）

                               
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材料生 魚 1 條
西 洋 菜  1 斤
西 施 骨 12 兩
南 北 杏 少 許
蜜 棗  6 粒
陳 皮 1/4 個
  


做法
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
生 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
食 物 小 百 科
西 洋 菜 ：含 豐 富 維 他 命 A 、 C 及 D 。 可 清 肺 熱 ， 血 熱 ， 煲 湯 飲 用 有 清 涼 解 熱 ， 防 熱 氣 的 功 用 。
西 施 骨 ：補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。
南 北 杏 ：可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）
蜜 棗 ：功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。
陳 皮 ：陳 皮 可 調 和 藥 性 ， 通 氣 健 胃 ， 化 痰 理 氣 ， 止 咳 ， 還 可 以 驅 寒 消 滯 。

西 洋 菜

                               
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西 施 骨

                               
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生 魚

                               
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陳 皮

                               
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ANDY1860

                               
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材料哈 密 瓜 半 個
瘦 肉 12 兩
南 北 杏 2 湯 匙
  


做法
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。

哈 蜜 瓜

                               
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瘦 肉

                               
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南 北 杏

                               
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ANDY1860

清熱氣去骨火 骨痛遠離你
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。

                               
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材料山 班 魚 1 斤
粉 葛 1 斤
瘦 肉 8 兩
赤 小 豆 1 兩
扁 豆 1 兩
蜜 棗 6 粒
陳 皮 1 角
  


做法
山 班 魚 清 理 內 臟 ， 去 鱗 清 洗 乾 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
食物小百科
山 班 魚 ：滋 陰 強 身 ， 增 強 抵 抗 力 。
粉 葛 ：含 蛋 白 質 、 纖 維 素 等 ， 可 止 渴 除 煩 ， 有 治 頭 痛 ， 發 熱 ， 項 背 拘 急 及 高 血 壓 的 功 效 。
瘦 肉 ：滋 陰 健 體 ， 補 中 益 氣 ， 可 增 加 人 體 的 體 液 ， 對 人 體 的 各 個 組 織 有 可 生 護 養 的 功 效 。
赤 小 豆 ：含 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 鐵 、 磷 、 維 他 命 Ａ 、 Ｂ 及 Ｃ ， 可 健 脾 止 瀉 ， 利 小 便 去 水 腫 ， 除 煩 熱 ， 止 渴 ， 解 酒 濕 等 。
扁 豆 ：能 調 肝 和 胃 ， 清 濕 去 暑 ， 止 渴 止 瀉 ， 更 有 寧 靜 頭 腦 ， 調 理 消 化 系 統 的 作 用 ， 還 可 預 防 經 常 喝 酒 引 起 的 酒 濕 酒 患 。
蜜 棗 ：功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。

山 班 魚

                               
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粉 葛

                               
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赤 小 豆  

                               
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扁 豆

                               
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ANDY1860

肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。

                               
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材料山 楂 50 克
桑 寄 生 30 克
水 8 碗
糖 適 量
  


做法
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
食物小百科
山 楂 ：含 有 維 生 素 A 、 B 、 C 及 有 機 酸 ， 能 幫 助 消 化 、 抗 菌 、 強 心 和 降 血 壓 ， 可 治 消 化 不 良 、 下 痢 、 腹 脹 及 月 經 痛 等 。
桑 寄 生 ：有 強 壯 筋 骨 、 補 肝 壯 腎 、 養 血 袪 風 及 安 胎 催 乳 的 作 用 ， 常 作 治 療 腰 膝 神 經 痛 、 足 酸 背 痛 、 四 肢 麻 木 、 血 虛 風 濕 等 症 ， 對 治 療 高 血 壓 及 動 脈 硬 化 很 有 功 效 。

山 楂

                               
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桑 寄 生

                               
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ANDY1860

今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 臟 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。

                               
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材料淮 山 4 片
茨 實 1 兩
紅 蘿 蔔 1 條
粟 米 鬚 4 兩
排 骨 8 兩
蜜 棗 5 粒
  


做法
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 鬚 洗 淨 。
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
紅 蘿 蔔 去 皮 ， 切 塊 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
食 物 小 百 科
淮 山 ：補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。
茨 實 ：益 精 補 氣 ， 補 中 健 脾 ， 開 胃 助 氣 ， 止 渴 固 腎 。
紅 蘿 蔔 ：含 維 他 命 Ａ 、 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 和 Ｃ ， 更 含 大 量 胡 蘿 蔔 素 ， 能 補 血 強 身 ， 滋 潤 解 燥 ， 驅 胸 鬱 悶 ， 調 整 腸 胃 ， 降 火 氣 。
粟 米 鬚 ：含 葡 萄 糖 、 樹 脂 、 木 膠 、 維 生 素 K 及 多 種 酸 素 ， 有 利 尿 、 利 膽 、 降 血 壓 的 功 效 ， 對 治 糖 尿 病 、 肝 炎 、 黃 疸 、 膀 胱 炎 等 甚 有 療 效 ， 是 很 好 的 利 尿 劑 。
排 骨 ：補 氣 益 骨 ， 增 加 鈣 質 。
蜜 棗 ：功 能 益 氣 生 津 ， 補 脾 和 胃 ， 並 有 止 咳 潤 肺 ， 化 痰 平 喘 功 效 。

淮 山

                               
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茨 實  

                               
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紅 蘿 蔔

                               
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粟 米 鬚

                               
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排 骨

                               
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蜜 棗

                               
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ANDY1860

這 是 一 味 很 清 甜 可 口 的 湯 水 ， 對 於 有 痰 火 核 及 煙 酒 過 多 者 最 適 宜 。 蘋 果 及 蜜 棗 滋 潤 ， 海 龍 和 海 馬 對 去 痰 火 及 結 核 是 很 有 療 效 ， 這 湯 一 家 大 小 都 可 以 喝 ， 也 可 當 作 平 日 滋 潤 湯 水 。

                               
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材料蘋 果 3 個
瘦 肉 1 2 兩
蜜 棗 5 粒
南 北 杏 適 量
海 龍 2 錢
海 馬 2 錢
  


做法
蘋 果 刮 皮 ， 切 塊 ， 去 芯 。
瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 大 火 滾 半 小 時 後 ， 轉 慢 火 煲 2 小 時 ， 即 可 飲 用 。
食 物 小 百 科
蘋 果 ：含 有 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鉀 和 維 生 素 A 、 B 和 C ， 具 有 補 心 益 氣 、 生 津 止 渴 、 健 胃 脾 的 功 效 。
瘦 肉 ：滋 陰 健 體 。
蜜 棗 ：功 能 益 氣 生 津 , 補 脾 和 胃 , 並 有 止 咳 潤 肺 , 化 痰 平 喘 功 效 。
南 北 杏 ：可 止 咳 下 氣 ， 潤 燥 消 積 。 （ 用 時 南 杏 一 兩 北 杏 一 錢 至 錢 半 ， 因 北 杏 有 小 毒 ）
海 龍 ：能 溫 腎 壯 陽 ， 散 結 消 腫 ， 治 陽 痿 及 淋 巴 結 核 。 對 跌 打 損 傷 亦 有 療 效 ， 外 治 能 療 腫 瘡 。
海 馬 ：具 有 補 腎 壯 陽 的 功 用 ， 治 腎 虛 衰 所 引 致 之 腰 膝 酸 軟 ， 陽 痿 、 遺 尿 、 子 宮 冷 不 孕 、 虛 喘 等 ， 又 能 活 血 去 瘀 ， 也 可 用 於 跌 打 。

蘋 果

                               
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瘦 肉

                               
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蜜 棗

                               
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南 北 杏

                               
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海 龍

                               
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海 馬

                               
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ANDY1860

                               
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材料南 瓜 1 斤
排 骨 1 2 兩
蒜 5 粒
調味份量鹽 1 茶 匙



做法
南 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 。
排 骨 出 水 除 去 血 水 ， 洗 淨 備 用 。
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
南 瓜

                               
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蒜 子

                               
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排 骨

                               
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ANDY1860

                               
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材料花 膠  6 兩
黨 參 1 兩
瘦 肉 1 2 兩
准 山 半 兩
杞 子 半 兩
玉 竹 半 兩
圓 肉 少 許
  


做法
花 膠 用 水 浸 發 ， 水 要 保 持 清 潔 ， 不 可 有 油 份 及 沾 蝦 、 蟹 水 ， 要 常 換 水 ， 之 後 用 薑 蔥 出 水 ， 切 片 備 用 。
瘦 肉 洗 淨 ， 飛 水 ， 備 用 。
鍋 放 入 適 量 的 水 ， 加 入 上 述 材 料 ， 煮 滾 後 轉 中 慢 火 ， 煲 三 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 。
花 膠 ： 含 動 物 膠 ， 為 高 蛋 白 及 低 脂 肪 食 品 ， 有 補 腎 益 精 的 功 能 ， 滋 養 筋 脈 散 瘀 消 腫 之 功 ， 若 胃 腸 有 問 題 的 人 不 宜 多 吃 。
食物小百科
黨 參 ：能 補 中 益 氣 ， 治 虛 損 ， 食 少 體 倦 ， 久 瀉 ， 消 渴 。
瘦 肉 ：滋 陰 健 體 。
准 山 ：補 血 脈 ， 滋 腎 固 精 ， 助 消 化 ， 止 瀉 ， 歛 虛 汗 。
杞 子 ：滋 養 強 身 ， 明 目 補 肝 腎 ， 平 血 壓 ， 明 目 。
玉 竹 ：養 陰 潤 燥 ， 生 津 止 渴 及 除 煩 。
圓 肉 ：含 多 量 葡 萄 糖 、 蔗 糖 、 維 他 命 A 和 B ， 可 安 神 補 血 養 心 。

黨 參  

                               
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瘦 肉

                               
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准 山

                               
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杞 子

                               
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圓 肉

                               
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材料新 鮮 龍 利 葉 2 兩
瘦 肉 8 兩
南 北 杏 1 湯 匙
蜜 棗 5 粒

做法
瘦 肉 洗 淨 。 龍 利 葉 洗 淨 。
鍋 中 放 入 8 碗 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。



龍 利 葉

                               
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瘦 肉

                               
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南 北 杏

                               
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蜜 棗

                               
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材料西 洋 菜 1 斤
生 魚 1 條
排 骨 8 兩
乾 鴨 腎 2 個
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 2 個
水 6 杯
調味份量鹽 1 茶 匙



做法
西 洋 菜 用 鹽 水 浸 20 分 鐘 ， 洗 淨 的 瀝 乾 。
排 骨 及 鴨 腎 在 滾 水 中 出 水 後 沖 洗 乾 淨 。
生 魚 去 鱗 及 清 理 內 臟 ， 抹 乾 ， 用 1 湯 匙 油 煎 至 兩 面 微 黃 。
鍋 中 放 入 12 碗 水 及 陳 皮 ， 加 入 所 有 材 料 ， 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 飲 用 。

西 洋 菜

                               
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排 骨

                               
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乾 鴨 腎

                               
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蜜 棗

                               
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生 魚

                               
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材料紅 棗 2 0 粒
黑 糯 米 1 / 2 米 杯
  


做法
黑 糯 米 放 白 鑊 用 小 火 去 炒 香 ， 取 出 。
紅 棗 用 刀 拍 鬆 去 核 洗 淨 。
將 4 碗 水 煲 滾 ， 先 煲 紅 棗 30 分 鐘 ， 再 加 入 炒 香 的 黑 糯 米 ， 略 滾 片 刻 即 可 飲 用 。

紅 棗

                               
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黑 糯 米

                               
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材料魚 翅 ( 乾 ) 4 兩
蔥 （ 切 碎 ） 2 支
生 薑 4 片
瘦 肉 4 兩
螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐
冬 菇 4 朵
筍 1 支
雞 湯 6 杯
調味份量米 酒 3 湯 匙
食 油 2 湯 匙
粟 粉 1 1 / 2 湯 匙
水 3 湯 匙
鹽 、 醬 油 適 量
香 菜 少 許



做法
將 魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 勁 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 10 分 鐘 ， 熄 火 放 氣 後 取 出 魚 翅 洗 淨 將 水 倒 掉 備 用 。
香 菇 泡 軟 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 勻 。
將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 ， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 湯 與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 5 分 鐘 即 可 熄 火 ， 放 氣 後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。
將 粟 粉 汁 加 入 魚 翅 湯 中 ， 中 火 再 一 滾 ， 即 可 ， 食 用 時 可 撤 上 一 些 香 菜 。

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材料蝦 乾      2 湯 匙
莧 菜      12 兩
紅 椒 　 1 隻
薑 　      3 片
水　　   2 杯
  


做法
莧 菜 切 去 菜 頭 ， 洗 淨 。
蝦 乾 洗 淨 。 紅 椒 切 絲 。
鑊 加 2 湯 匙 油 燒 紅 ， 爆 香 薑 及 蝦 乾 ， 加 入 2 杯 水 煮 滾 ， 約 煮 10 分 鐘 ， 加 入 莧 菜 煮 片 刻 ， 加 紅 椒 絲 及 加 鹽 調 味 ， 即 可 。

莧菜

                               
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蝦乾

                               
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紅椒絲

                               
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材料薯 仔 4 個
洋 蔥 1 個
大 眼 雞 魚 2 條
薑 2 片
  


做法
大 眼 雞 剝 皮 ， 清 理 肉 臟 洗 淨 ， 抹 乾 ， 用 些 少 鹽 及 胡 椒 粉 醃 一 下 ， 把 大 眼 雞 魚 煎 香 ， 取 出 備 用 。
薯 仔 及 洋 蔥 去 皮 洗 淨 ， 切 大 塊 。
用 6 杯 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 1 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 可 熱 飲 。

薯 仔

                               
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洋 蔥

                               
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木 棉 魚

                               
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材料老 黃 瓜 1 條
排 骨 1 2 兩
扁 豆 1 兩
赤 小 豆 1 兩
蜜 棗 5 粒
果 皮 1 / 2 個
調味份量生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許



做法
排 骨 洗 淨 ， 出 水 。
老 黃 瓜 洗 淨 ， 切 大 件 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
燒 滾 清 水 十 二 杯 ， 放 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 15 分 鐘 ， 再 改 用 小 火 煲 二 小 時 三 十 分 鐘 ， 用 鹽 調 味 即 成 。

老 黃 瓜

                               
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排 骨  

                               
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扁 豆

                               
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赤 小 豆  

                               
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蜜 棗

                               
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材料花 膠 3 兩
排 骨 8 兩
黃 黨 ( 黨 參 ) 1 兩
杞 子 2 湯 匙
淮 山 5 片
薑 5 片
蔥 1 棵
  


做法
花 膠 先 用 水 泡 浸 ， 再 用 薑 蔥 水 煲 30 分 鐘 ， 取 出 過 冷 河 ， 切 件 。
洗 淨 排 骨 ， 出 水 。
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 煲 滾 ， 轉 慢 火 煲 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 。

花 膠

                               
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排 骨

                               
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黃 黨

                               
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