得閒煲一煲(完成篇)

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材料
中 國 火 腿 4 兩
冬 瓜 1 斤
雞 湯 1 罐
  


做法
火 腿 先 煮 熟 取 出 ， 稍 涼 再 切 片 。 冬 瓜 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 改 刀 切 小 塊 。
冬 瓜 削 去 皮 ， 切 除 瓜 瓤 少 許 後 ， 切 塊 。
鍋 中 放 火 腿 放 及 雞 湯 中 ， 再 加 三 杯 水 ， 先 煮 1 0 分 鐘 ， 再 放 入 冬 瓜 同 煮 入 味 ， 冬 瓜 熟 軟 時 ， 熄 火 盛 出 ， 少 許 胡 椒 粉 即 成 。

中 國 火 腿

冬 瓜

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材料
雞 1 隻
花 旗 參 1 兩
紅 棗 5 粒
薑 3 片
瘦 肉 4 兩
  


做法
雞 去 皮 去 脂 肪 ， 洗 淨 飛 水 ， 瀝 乾 。
花 旗 參 切 片 ， 紅 棗 去 核 ， 洗 淨 。
將 全 部 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 開 水 三 碗 ， 合 蓋 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 用 文 火 隔 水 燉 三 小 時 ， 取 去 加 鹽 調 味 。

雞

花 旗 參

紅 棗

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材料
肉 骨 茶 香 料 袋 1 包
排 骨 1 斤
大 蒜 2 0 粒
調味份量酒 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙



做法
排 骨 出 水 ， 去 除 血 水 後 放 入 鍋 內 。
蒜 子 去 皮 。
加 入 水 1 0 杯 肉 骨 茶 香 料 包 和 蒜 粒 ， 煮 開 後 改 小 火 燒 4 0 分 鐘 ， 並 加 酒 1 大 匙 。
排 骨 煮 腍 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 。

肉骨茶香料袋

排骨

蒜

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材 料
瘦 肉 8 兩
羅 漢 果 1 / 2 個



做法
瘦 肉 出 水 去 除 血 水 ， 再 清 洗 乾 淨 ， 切 成 小 塊 。
水 煮 開 ， 放 入 肉 片 及 羅 漢 果 ， 以 小 火 燉 煮 1 個 半 小 時 ， 加 入 鹽 調 味 即 成 。

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材料
霸 王 花 1 兩
無 花 果 4 粒
蜜 棗 6 粒
瘦 肉 1 / 2 斤
南 北 杏 少 許
  


做法
霸 王 花 浸 軟 洗 淨 ， 擰 乾 水 份 切 段 。
略 沖 洗 無 花 果 、 蜜 棗 及 南 北 杏 。
瘦 肉 出 水 洗 淨 。
鍋 注 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 煲 滾 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 用 鹽 調 味 ， 即 可 飲 。

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材料
雞 1 隻
參 鬚 1 束
紅 棗 1 0 粒
薑 5 片
  


做法
雞 切 粗 大 塊 ， 出 水 去 除 血 水 。
無 核 紅 棗 洗 淨 。
鍋 注 入 適 量 及 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 水 後 轉 用 慢 火 ， 煲 到 湯 料 變 軟 湯 汁 變 濃 時 ， 加 鹽 調 味 ， 盛 出 食 用 。

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材料
節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
鹹 蛋 1 隻
調 味 份 量生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許



做法
節 瓜 刮 去 皮 ， 切 成 小 件 。
瘦 肉 切 薄 片 ， 用 調 味 料 醃 2 0 分 鐘 。
把 鹹 蛋 黃 和 鹹 蛋 白 分 隔 。
水 滾 後 放 入 肉 片 、 節 瓜 及 鹹 蛋 黃 。
待 全 部 材 料 熟 透 後 ， 加 入 鹹 蛋 白 拌 勻 即 成 。

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材料
合 掌 瓜 2 個
貴 妃 骨 1 2 兩
蜜 棗 4 粒
干 貝 3 粒
　
　 　



做法
合 掌 瓜 去 皮 去 核 切 件 。
貴 妃 骨 出 水 洗 淨 。
煮 沸 適 量 清 水 後 ， 把 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 再 滾 後 慢 火 煲 2 小 時 。

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材 料
芥 菜 半 斤
瘦 肉 4 兩
薑 絲 1 湯 匙
水 4 杯



做法
芥 菜 切 塊 ， 肉 片 用 醬 油 和 生 粉 拌 醃 一 下
鍋 中 將 水 煮 開 ， 放 入 芥 菜 、 鹽 ， 等 芥 菜 軟 化 後 放 進 肉 片 ， 最 後 撒 些 薑 絲 、 滴 點 麻 油 就 可 起 鍋 。

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材料
瘦 光 雞           1 隻
紅 棗                 10 粒
薑                      3 片
黨 參                 1 兩
  


做法
雞 去 腳 去 肺 ， 洗 淨 ， 放 沸 水 中 煮 十 分 鐘 取 出 ， 用 清 水 洗 淨 。
紅 棗 去 核 。
水 煮 沸 ， 下 雞 、 黨 參 、 紅 棗 及 薑 片 ， 大 火 煮 沸 後 轉 用 慢 火 煮 3 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

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湯水大全集

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陸續有嚟

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材 料
鯽 魚 1 條
烏 豆 2 兩
眉 豆 2 兩
花 生 2 兩
陳 皮 1 / 4 片
  


做法
烏 豆 、 眉 豆 、 花 生 洗 淨 ， 預 先 浸 隔 夜 ， 去 水 備 用 。
鯽 魚 去 臟 去 鱗 洗 淨 。 果 皮 浸 軟 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 注 入 適 量 水 ， 水 滾 放 入 鯽 魚 及 其 他 材 料 ， 以 慢 火 煲 ３ 小 時 即 可 。

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材 料
紫 菜 1 兩
瘦 肉 6 兩
香 芹 2 兩
薑 茸 1 / 2 茶 匙
鹽 少 許



做法
紫 菜 洗 淨 後 撕 碎 。
瘦 肉 剁 碎 後 ， 以 生 抽 一 湯 匙 ， 糖 一 茶 匙 ， 生 粉 兩 茶 匙 ， 胡 椒 粉 少 許 拌 勻 。
香 芹 切 粒 ， 。
燒 熱 鑊 ， 下 油 炒 香 薑 茸 、 香 芹 ， 贊 一 茶 匙 酒 。 將 以 上 的 材 料 置 於 煲 中 ， 注 入 五 杯 水 ， 加 紫 菜 以 中 火 煮 沸 ， 轉 以 文 火 續 煮 十 五 分 鐘 ， 拌 入 肉 茸 攪 拌 至 肉 茸 漸 熟 。

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材 料
瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
清 補 涼 湯 包 1 包



做法
豬 肉 出 水 ， 並 用 清 水 洗 淨 ， 切 大 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

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材 料
菠 菜 半 斤
白 飯 魚 4 兩
薑 3 片
水 5 杯
油 2 湯 匙
調 味 份 量鹽 1 / 2 茶 匙



做法
菠 菜 洗 淨 .
鍋 放 油 爆 香 薑 片 ， 加 白 飯 魚 略 炒 ， 加 水 ， 水 滾 放 菠 菜 及 調 味 煮 至 菜 熟 即 可 。

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材 料
蘋 果           3 個
瘦 肉           1 2 兩
蜜 棗           5 粒
南 北 杏     適 量
淮 山           4 片
  


做法
蘋 果 切 塊 ， 切 去 芯 。
煲 滾 適 量 清 水 ， 把 所 有 材 料 放 人 煲 內 ， 再 滾 後 慢 火 煲 2 小 時 。

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材料
黃 鱔 1 斤
粉 絲 2 包 ( 細 )
薑 2 片
蔥 1 棵
芫 荽 1 棵
調味份量鹽 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
醃料份量
生 抽 1 / 2 湯 匙
生 粉 1 / 2 湯 匙
胡 椒 粉 少 許
糖 少 許



做法
黃 鱔 去 骨 ， 用 熱 水 燙 去 黏 液 ， 洗 乾 淨 切 粗 條 ， 加 調 味 料 撈 勻 。
粉 絲 泡 浸 至 軟 。
少 許 油 炒 香 蔥 及 薑 片 ， 加 入 粉 絲 炒 勻 ， 贊 酒 ， 加 入 調 味 料 及 4 杯 水 ， 煲 滾 後 加 入 黃 鱔 片 ， 煮 八 分 鐘 至 鱔 熟 ， 除 去 薑 及 蔥 ， 試 味 及 加 入 芫 荽 即 可 上 碟 。

黃 鱔

粉 絲

芫 荽

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材料
牛 腱 肉 1 條
黑 糯 米 1 / 2 米 杯
杞 子 2 湯 匙
圓 肉 1 湯 匙
水 1 0 杯
  


做法
牛 腱 出 水 ， 洗 淨 。
洗 淨 黑 糯 米 及 杞 子 。
把 所 有 材 料 放 進 鍋 內 ， 加 入 適 量 的 水 煲 滾 ， 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 材 料 變 軟 及 湯 變 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
牛 腱 可 取 出 ， 用 豉 油 及 油 伴 食 。

牛 腱  

黑 糯 米  

杞 子

圓 肉

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材 料
花 生 二 兩
眉 豆 一 兩
雞 腳 1 斤
排 骨 8 兩
薑 三 片




做法
眉 豆 及 花 生 洗 淨
把 雞 腳 切 去 趾 尖 ， 與 排 骨 一 同 出 水 ， 洗  淨 。
把 水 煲 滾 後 ，放 入 進 全 部 材 料 ， 用 大 火 煲 至 水 滾 ， 轉 用 中 火 煲 二 小時 ， 加 入 鹽調 味 即 成。