得閒煲一煲(完成篇)

ANDY1860

                               
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材料魚 翅1副
小 土 雞1隻
金 華 火 腿 適 量
干 貝5顆
調味料
米 酒
鹽
配料蔥 段 少 許
薑 片 少 許
火 酒 適 量



做法
魚 翅 先 用 滾 水 泡12小 時 。
然 後 修 掉 旁 邊 的 臭 魚 肉 ， 再 加 蔥 段 、 薑 片 、 米 酒 及 水 ， 放 入 勁 速 煲 中 蒸 約50分 鐘 ， 濾 去 水 份 備 用 。
小 土 雞 切 開 洗 淨 先 川 燙 後 ， 放 入 鍋 中 ， 加 入 小 腿 片 及 干 貝 ， 再 加 入 調 味 料 及 水 ， 放 入 勁 速 煲 內 （ 勁 速 煲 內 加 約3 ~ 4碗 水 ， 擺 入 三 角 架 ， 再 放 進 內 鍋 。 ） 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 改 小 火 ， 計 時 約30分 鐘 即 可 。
將 內 鍋 的 土 雞 倒 入 砂 鍋 內 ， 再 鋪 上 魚 翅 便 成 ！
注 ：若 魚 翅 煮50分 鐘 不 夠 軟 ， 可 蒸 多1 0分 鐘 。

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材料螺 頭 3 兩
瘦 肉 8 兩
淮 山 1 兩
芡 實 1 兩
陳 皮 1/2 個
  


做法
淮 山 及 芡 實 用 清 水 浸 一 小 時
瘦 肉 出 水 ， 洗 淨 。
陳 皮 泡 浸 至 軟 身 ， 刮 去 瓤 洗 淨 。
乾 螺 頭 浸 軟 ， 出 水 ， 清 洗 乾 淨
鍋 內 注 入 12 杯 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 猛 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

乾 螺 頭

                               
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瘦 肉

                               
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淮 山

                               
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芡 實

                               
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陳 皮

                               
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材料黑 豆 2 兩
白 蓮 子 1 兩
雞 1 / 2 隻
薑 五 片
  


做法
雞 出 水 洗 淨 。
黑 豆 及 白 蓮 子 用 清 水 浸 2 小 時 備 用 。
煮 沸 適 量 清 水 後 ， 把 所 有 材 料 放 入 煲 內 ， 再 滾 後 慢 火 煲 2 小 時 即 成 。

黑 豆  

                               
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白 蓮 子

                               
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雞

                               
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薑

                               
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材料蓮 藕 1 斤
西 施 骨 8 兩
淡 菜 2 湯 匙
陳 皮 1 / 2 個
薑 3 片 3 片
  


做法
蓮 藕 去 皮 洗 淨 ， 切 件 。
貴 妃 骨 出 水 洗 淨 。
泡 浸 淡 菜 及 洗 淨 。
鍋 注 入 適 量 及 加 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 水 後 轉 用 慢 火 ， 煲 到 湯 料 變 軟 湯 汁 變 濃 時 ， 加 鹽 調 味 ， 趁 熱 飲 。

蓮 藕

                               
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西 施 骨

                               
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淡 菜

                               
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陳 皮

                               
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材料雪 耳 半 兩
椰 子 肉 十 二 兩
瘦 光 雞 一 隻
瘦 肉 4 兩
薑 2 厚 片
  


做法
雪 耳 泡 浸 透 ， 摘 成 細 朵 及 洗 淨 。
雞 去 皮 洗 淨 。 椰 子 肉 洗 淨 切 塊 。
瘦 肉 洗 淨 及 切 成 塊 。
鍋 注 入 清 水 十 二 杯 煲 滾 ， 放 入 雞 、 瘦 肉 、 椰 子 肉 、 雪 耳 及 薑 ， 滾 後 改 用 小 火 煲 3 小 時 ， 加 入 雪 耳 繼 續 煲 一 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 成 。

雪 耳  

                               
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椰 子 肉

                               
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雞

                               
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瘦 肉

                               
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注 入 1 2 杯 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 1 5 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

                               
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材料乾 海 底 椰  1 兩
瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
紅 蘿 蔔 2 條
青 蘿 蔔 1 條
南 北 杏 1 湯 匙
  


做法
洗 淨 海 底 椰 乾 及 蜜 棗 。
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
青 、 紅 蘿 蔔 刮 皮 ， 洗 淨 ， 切 大 塊 備 用 。
鍋 內
乾 海 底 椰

                               
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蜜 棗  

                               
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紅 蘿 蔔

                               
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青 蘿 蔔

                               
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南 北 杏

                               
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材料節 瓜 1 個
瘦 肉 4 兩
急 凍 淡 菜 2 湯 匙
薑 3 片
水 4 杯
  


做法
節 瓜 去 皮 切 件 。
瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 調 味 料 醃 約 20 分 鐘 。
急 凍 淡 菜 洗 淨 ， 瀝 乾 。
燒 紅 鍋 ， 用 2 湯 匙 油 炒 香 薑 片 及 淡 菜 ， 加 入 節 瓜 及 水 ， 煲 滾 後 加 入 肉 片 ， 再 煮 約 15 分 鐘 至 節 瓜 軟 身 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

節 瓜

                               
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瘦 肉  

                               
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急 凍 淡 菜

                               
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材料紅 蘿 蔔 1 斤
栗 米 2 個
瘦 肉 8 兩
蜜 棗 5 粒
陳 皮 1 / 4 片
  


做法
紅 蘿 蔔 洗 淨 去 皮 斜 切 厚 塊 。 栗 米 洗 乾 淨 、 切 段 。
瘦 肉 洗 乾 淨 ， 飛 水 。
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
鍋 放 進 所 有 材 料 ， 加 入 適 量 的 水 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煲 至 所 有 材 料 軟 身 及 湯 變 濃 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

紅 蘿 蔔

                               
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粟 米 段

                               
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陳 皮

                               
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材料西 洋 菜  1 / 2 斤
蜜 棗  6 粒
冰 糖  適 量
  


做法
西 洋 菜 放 鹽 水 中 浸 半 小 時 ， 清 洗 乾 淨 ， 用 滾 水 飛 水 。
蜜 棗 洗 淨 ， 備 用 。
鍋 放 適 量 的 水 ， 水 滾 放 入 西 洋 菜 、 蜜 棗 及 冰 糖 ， 中 火 煲 一 小 時 即 成 。

西 洋 菜

                               
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蜜 棗

                               
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冰 糖

                               
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材 料合 掌 瓜 1 斤
章 魚 1 兩
排 骨 1 2 兩
薑 2 片
蜜 棗 5 粒
　 　



做法
章 魚 泡 浸 至 軟 身 ， 洗 淨 。
排 骨 洗 淨 ， 出 水 。 蜜 棗 洗 淨 。
合 掌 瓜 去 皮 去 核 切 件 。
鍋 放 12 碗 水 煲 滾 ， 放 入 合 掌 瓜 、 章 魚 、 排 骨 及 薑 片 ， 大 火 煲 1 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 。

合 掌 瓜  

                               
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章 魚

                               
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材 料
白 胡 椒 粒 2 湯 匙
豬 肚 1 個
排 骨 6 兩
酸 菜 1 / 2 棵
  


做法
豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 ， 放 入 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 洗 乾 淨 。
酸 菜 洗 淨 切 絲 ， 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 ， 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 ， 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 ， 豬 肚 切 可 切 塊 ， 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。

豬 肚  

                               
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白 胡 椒 粒

                               
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酸 菜

                               
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材 料
石 九 公 魚 1 斤
白 菜 仔 1 / 2 斤
薑 3 片
　 　



做法
石 九 公 魚 去 臟 去 鱗 洗 淨 。 用 油 把 魚 兩 面 煎 至 金 黃 。
白 菜 仔 洗 淨 摘 段 。
鍋 注 入 適 量 水 ， 水 滾 放 入 石 九 公 及 薑 片 ， 煲 1 / 2 小 時 。
將 石 九 公 魚 取 出 ， 加 白 菜 仔 入 湯 中 ， 煲 滾 ， 煮 多 1 0 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。

石 九 公 魚

                               
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白 菜 仔

                               
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材 料西 洋 菜 （ 切 段 ） 1 / 2 斤
牛 肉 （ 切 片 ） 4 兩
薑 3 片
調 味 份 量1 .
生 抽 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
糖 少 許
鹽 少 許
胡 椒 粉 少 許
2 .
鹽 少 許
油 少 許



做法
牛 肉 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 2 0 分 鐘 。
將 煲 滾 4 碗 水 放 入 西 洋 菜 及 薑 片 ， 煮 約 1 0 分 鐘 。
加 入 醃 過 的 牛 肉 ， 水 再 滾 起 即 可 ， 用 調 味 料 ( 2 ) 調 味 後 試 味 即 可 。

西 洋 菜

                               
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牛 肉 片

                               
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材料花 生 2 兩
豬 尾 1 條
陳 皮 1 / 4 片
調 味 份 量酒 1 湯 匙
鹽 1 茶 匙



做法
花 生 洗 淨 ， 先 泡 水 2 小 時 。 豬 尾 從 關 節 處 切 小 段 ， 用 滾 水 出 水 去 除 血 水 ， 洗 淨 撈 出 。
陳 皮 泡 浸 軟 ， 刮 去 瓤 洗 淨 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 及 放 入 所 有 材 料 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 ， 煮 至 所 有 材 料 變 軟 及 湯 汁 轉 濃 ， 加 入 調 味 拌 勻 ， 即 可 飲 用 。

豬 尾

                               
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花 生

                               
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陳 皮

                               
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材料牛 肉 3 兩
薑 1 片
杞 子 1 湯 匙
水 2 杯
  


做法
1 ． 牛 肉 洗 淨 抹 乾 水 ， 剁 碎 。 加 入 清 水 一 杯 ， 浸 二 小 時 ， 將 浸 著 水 的 牛 肉 放 入 雪 櫃 中 。
2 ． 鍋 加 入 杞 子 及 1 杯 水 ， 煲 滾 後 轉 慢 火 煮 1 0 分 鐘 ， 將 牛 肉 及 浸 牛 肉 之 水 倒 入 煲 內 ， 加 入 薑 片 煲 滾 ， 慢 火 煲 出 味 ， 約 1 0 分 鐘 ， 將 渣 隔 去 ， 湯 再 煲 滾 ， 落 鹽 調 味 。

牛 肉  

                               
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薑  

                               
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杞 子

                               
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材料瘦 肉 8 兩
陳 皮 1 / 4 個
雪 梨 潤 肺 湯 料 1 包
  


做法
豬 肉 出 水 ， 並 用 清 水 洗 淨 ， 切 大 塊 。
陳 皮 浸 軟 。
陳 皮 放 水 煲 沸 後 ， 放 進 全 部 材 料 ， 待 水 再 沸 後 ， 改 用 慢 火 煲 2 小 時 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

瘦 肉

                               
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陳 皮  

                               
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雪 梨 潤 肺 湯 料

                               
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材料冬 瓜 1 / 2 斤
瘦 豬 肉 粒 4 兩
冬 菇 8 粒
調 味 份 量( 1 )
糖 少 許
生 抽 1 茶 匙
生 粉 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
( 2 )
鹽 3 / 4 小 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許



做法
冬 瓜 去 皮 去 籽 ， 洗 淨 切 粒 。
瘦 肉 粒 加 入 調 味 料 ( 1 ) 拌 勻 。
冬 菇 泡 浸 至 軟 身 ， 切 粒 。
將 冬 瓜 粒 及 菇 粒 煲 2 0 分 鐘 ， 再 加 入 豬 肉 粒 拌 勻 ， 再 煮 20 分 鐘 ， 加 入 調 味 料 ( 2 ) 即 可 。

冬 瓜  

                               
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瘦 豬 肉 粒

                               
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冬 菇

                               
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材料黃 豆 4 兩
排 骨 12 兩
蔥 1 棵
　 　



做法
黃 豆 洗 淨 ， 泡 水 2 小 時 ， 瀝 乾 。 蔥 切 碎 。
排 骨 出 水 ， 除 去 血 水 洗 淨 ， 用 6 杯 水 把 排 骨 煲 1 小 時 ， 煲 成 骨 湯 。
加 入 黃 豆 煲 至 黃 豆 軟 身 ， 加 鹽 調 味 ， 灑 入 蔥 粒 即 可 。

黃 豆  

                               
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排 骨  

                               
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蔥

                               
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材料蕃 茄 2 個
豆 腐 1 塊
小 白 菜 4 兩
瘦 肉 4 兩
調味份量
鹽 1 茶 匙
麻 油 少 許
  


做法
瘦 肉 洗 淨 切 片 ， 用 少 許 鹽 、 糖 及 生 粉 醃 片 刻 。
蕃 茄 洗 淨 ， 切 片 。 豆 腐 先 剖 兩 半 再 切 片 。 小 白 菜 洗 淨 ， 切 小 段
鍋 放 水 5 碗 煮 滾 用 慢 火 ， 放 豆 腐 ， 番 茄 及 肉 片 。
最 後 加 入 小 白 菜 ， 煮 滾 熄 火 ， 滴 少 許 麻 油 及 鹽 調 味 ， 即 可 盛 出 食 用 。

蕃 茄

                               
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豆 腐

                               
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小 白 菜

                               
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材料牛 鰍 魚 1 條
茨 實 1 兩
准 山 1 兩
果 皮 1 / 4 個
南 北 杏 2 湯 匙
薑 3 片
  


做法
燒 紅 油 鑊 放 3 片 薑 爆 香 ， 放 入 牛 鰍 魚 略 煎 。
茨 實 及 淮 山 浸 約 20 分 鐘 。
浸 軟 果 皮 ， 把 果 瓤 刮 去 清 洗 乾 淨 。
鍋 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 煲 ， 水 滾 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 即 可 飲 用 。

牛 鰍 魚

                               
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茨 實

                               
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淮 山

                               
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果 皮  

                               
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南 北 杏

                               
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