自製慢煮三文魚

LasCases · 發表於 2017-7-8 14:27:47

三文魚是一種營養豐富食材，高蛋白質，豐富魚油。但三文魚生我已經沒有吃，而熟的三文魚通常會過嚡，咁不如自製一道慢煮三文魚。吃得安心，肉質鮮嫰。

材料：
三文魚件。最好選擇真空包裝魚件，可選一些腩位，近尾部的不太好。圓輪型的魚件則不大適用。

配菜這次我用薯粒。其他可以用烤/煎茄子，菇類等。

調味料有盬，黑胡椒碎，橄欖油。講究一點可用一些香草。

做法：
把需要魚件裁出，不要打開包裝真空袋。把整袋魚件放入42C水中，保持恆溫浸最少30分鐘。
如果有慢煮包裝機的話，講究一點做法是把魚件從包裝袋中取出，放入橄欖油，香草或檸檬皮，再又真空包裝機封好後放入溫水中。

最重要的是保持穩定溫度，時間反而長一點也沒太大關係。當然魚件大的話浸的時間要長一點。

浸魚的同時將薯粒煮軟，煮時放鹽比味。

時間差不多便可先煎薯粒。先加些碎香草。上次煮牛扒裁了一些牛脂，切少少用嚟煎薯粒一流。其實用油封鴨D咸油仲正。

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LasCases · 發表於 2017-7-8 14:29:03

三文魚取出抹去水份，比小小鹽抺魚身，塗少許橄欖油在魚皮。記著千祈唔好去鱗，去咗個皮唔脆脆。

跟著用火熗燒脆魚皮，無火熗的話就用猛火煎。

做好後刨D黑胡椒，放上煎薯粒後完成品，配枝桃紅酒一流。

魚皮香脆，魚肉嫩滑㗎。

唔G餅餅呢個可以申請做米青華嗎?

BB29 · 發表於 2017-7-8 14:43:59

可以化身成高級西廚

黃金發 · 發表於 2017-7-8 14:48:18

架埋紅酒就very骨

morgan · 發表於 2017-7-8 15:10:22

用來送3bin走刀啱喎

MANHER · 發表於 2017-7-8 15:15:55

精心炮製，流口水了

LasCases · 發表於 2017-7-8 15:22:25

路路發發表於 2017-7-8 14:48

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架埋紅酒就very骨

要淡紅。桃紅，白酒或香檳都好。

黃金發 · 發表於 2017-7-8 15:24:02

LasCases 發表於 2017-7-8 15:22

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要淡紅。桃紅，白酒或香檳都好。

酒呢味嘢
你最在行

力王ER · 發表於 2017-7-8 15:27:02

簡單易做，配埋桃紅酒冇得頂

granthill · 發表於 2017-7-8 15:29:31

回復 LasCases #2 的帖子

我重口味D,中意落辣椒仔同檸檬汁~

有D師兄仲重口味~落埋西汁

HKOXSEX · 發表於 2017-7-8 15:39:30

好味三文魚

ssmak · 發表於 2017-7-8 15:58:31

好耐未食過三文魚

hkwatcher · 發表於 2017-7-8 16:00:56

回復 LasCases #1 的帖子

我最鍾意吃三文魚, 一於跟你咁煮整番餐嚟吃先得 !

Keroro88 · 發表於 2017-7-8 16:29:50

巧睇唔知巧唔巧食呢！是也！

四台國際CEO · 發表於 2017-7-8 17:04:28

LasCases 發表於 2017-7-8 14:27

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三文魚是一種營養豐富食材，高蛋白質，豐富魚油。但三文魚生我已經沒有吃，而熟的三文魚通常會過嚡，咁不 ...

睇樣就知好食

祖C · 發表於 2017-7-8 17:09:58

很有男人餸feel

phillip39 · 發表於 2017-7-8 17:15:41

慢煑三文魚，肉質保持鮮嫰
加上有料香料薯粒，的確係一份豐富晚餐

處女座沙加 · 發表於 2017-7-8 17:21:44

見到都流口水

LasCases · 發表於 2017-7-8 17:47:02

granthill 發表於 2017-7-8 15:29

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回復 LasCases #2 的帖子

我重口味D,中意落辣椒仔同檸檬汁~

香草牛油汁唔錯

LasCases · 發表於 2017-7-8 17:49:22

Keroro88 發表於 2017-7-8 16:29

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巧睇唔知巧唔巧食呢！是也！

Keroro 無得食

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[私房菜式] 自製慢煮三文魚

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