黃腳鱲三食

LasCases

買咗條斤頭海黃腳鱲，見呢期天氣涼番少少，試吓新攪作。

原條黃腳鱲，放血打鱗，開肚清除內臟(魚肝同魚扣可留下，清洗後蒸埋嚟食)。同時檢查吓內臟有無發現寄生蟲，有寄生蟲出現就一定唔可以做魚生。再把魚清洗，重要是把血合位血塊清洗乾淨，因腥味主要是因為殘留血塊。然後用冰盬水浸一浸魚約五分鐘(海水魚滲透壓原因，淡水魚就用冰水清楚咗就可以)。把魚內外完全抹乾。用㕑房纸放入魚身內吸乾水份，及用㕑房纸包著魚身，在乾爽情況下放入保鮮袋，密封後放在雪櫃保鮮格熟成。其間要每天觀察，如果魚身內外㕑房纸有濕潤情況便要更換，保持魚身在乾爽環境。

放咗六日後把魚取出準備。魚身情況理想。先把魚頭切下。用三枚切方法起出魚肉，然後後把魚鮫魚腩位切出，並把血合位小骨用骨拑拔出。之後再把魚皮從魚肉剝離。











魚肉可以做刺身食。清爽鮮甜，一流。部份用火槍燒灼一吓，釋出油分，美味。
注意，自己做魚生係高風險食法，切勿模仿。








起出魚皮用滾水灼一吓，腍滑。我刀功一般，剝離魚皮時留下太多魚肉。



魚頭，魚骨同魚鮫清蒸。魚油豐朕，魚味十足。

BB29

睇到已知好味

wongwingkin

雪咁耐先食，咁忍得

LasCases

wongwingkin 發表於 2023-11-19 22:48

                               
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雪咁耐先食，咁忍得

做刺身的話要放幾日熟成魚肉先會諗身D，同牛扒熟成原理相同。如果係實肉嘅魚時間仲要耐D。

cegong

下次去香港要食呢條靚魚！

yesno

勁 我都唔夠膽係香港買魚整魚生 係鋪頭食起碼可以搵佢地算帳
呢隻魚皮拎去炸應該都OK

1403neil

新鮮海魚一定好食

犬齒郎

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吃魚補身子

馬甸尼

美食吸引

ken1967

鮮嫩美味 肉香四溢

ckjoe

唔夠膽做刺身

Mr.TL

魚生果part自己做風險好似高咗d！

seaman8

看上去好美味，清蒸肉質更嫩，不油膩。

morgan

巧多功夫吓........

willywng

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looks good, love to taste it!

wildmant

刺身禾就麻麻， 不過成條清蒸啱禾口味多啲。

HKOXSEX

鮮味黃腳鱲

Wasixsix

好好心機 👍👍👍

SL888

LasCases 發表於 2023-11-19 22:21

                               
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買咗條斤頭海黃腳鱲，見呢期天氣涼番少少，試吓新攪作。

原條黃腳鱲，放血打鱗，開肚清除內臟(魚肝同魚扣 ...

Very yummy meal

fortunerfamily

口福好好。。