德國燒豬手

LasCases · 發表於 2020-5-3 14:54:25

連放幾日假，做隻燒豬手嘆吓。做一次都要好耐時間，但焗得唔錯，大成功。

材料
月桂葉    3塊
白胡椒粒  1茶匙
白醋       2湯匙
黑麥啤 1枝/罐
黑胡椒  少許
鹽  少許

做法
豬手解凍後，放進煲內，加入月桂葉、白胡椒粒（咁啱無晒白胡椒粒，用黑胡椒頂住先）和白醋，注入水蓋過豬手，加蓋以中小火煮45分鐘。

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取出豬手後，放涼一會，用豬插或叉子在豬皮上刺洞。這是要做到表皮爆花的重要步驟，重點是把表皮刺開但不要深入脂肪層，及刺洞越密越好。

將豬手浸出入黑麥啤中（留一小杯啤酒掃面用），浸最少3小時，其間偶爾將豬手反轉，讓兩面都浸到啤酒。另外一個方法是把豬手和黑啤放進密實袋內。黑啤可以令豬手上色，當中糖分又可以令表皮香脆。

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將浸好的豬手，風乾最少3小時。我做時把豬手放雪櫃，不密封放一晚，利用雪櫃再抽乾表面水份。乾身是爆皮的另一要點。

跟著把磨少許黑胡椒，跟鹽混和後（標準做法是會加藏茴香籽 caraway seeds）平均地塗在豬手表面。鹽份會把豬手內水分再迫出，約30分鐘後口用廚房紙把豬手表面水份吸走。

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