德國燒豬手

LasCases

連放幾日假，做隻燒豬手嘆吓。做一次都要好耐時間，但焗得唔錯，大成功。

材料
月桂葉      3塊
白胡椒粒  1茶匙
白醋        2湯匙
黑麥啤    1枝/罐
黑胡椒  少許
鹽  少許

做法
豬手解凍後，放進煲內，加入月桂葉、白胡椒粒（咁啱無晒白胡椒粒，用黑胡椒頂住先）和白醋，注入水蓋過豬手，加蓋以中小火煮45分鐘。



取出豬手後，放涼一會，用豬插或叉子在豬皮上刺洞。這是要做到表皮爆花的重要步驟，重點是把表皮刺開但不要深入脂肪層，及刺洞越密越好。

將豬手浸出入黑麥啤中（留一小杯啤酒掃面用），浸最少3小時，其間偶爾將豬手反轉，讓兩面都浸到啤酒。另外一個方法是把豬手和黑啤放進密實袋內。黑啤可以令豬手上色，當中糖分又可以令表皮香脆。



將浸好的豬手，風乾最少3小時。我做時把豬手放雪櫃，不密封放一晚，利用雪櫃再抽乾表面水份。乾身是爆皮的另一要點。

跟著把磨少許黑胡椒，跟鹽混和後（標準做法是會加藏茴香籽 caraway seeds）平均地塗在豬手表面。鹽份會把豬手內水分再迫出，約30分鐘後口用廚房紙把豬手表面水份吸走。



焗爐預先用220度預熱15分鐘。將豬手放入焗爐上，焗45分鐘。重點是分隔開豬手和滴下來的豬油。



把豬手取出，掃上黑啤後再焗 15 分鐘。重覆步驟直至表皮焦香爆花。



完成品。表皮香脆，肉質嫩滑，鹹香惹味。  通常會配酸椰菜，但我麻麻。





配枝汽酒，正晒。

fortunerfamily

las cases 你好会享受啊，看到我都想吃了。。

leekf123

顏色吸引......睇見就想食

BB29

要焗到皮脆肉滑

HKOXSEX

333 少左一隻手

cegong

回復 LasCases ##1 的帖子

整咁細舊鹹豬手，你一個人食！ -

馬甸尼

美食難抗拒, 睇見流口水

EastWest_GBL

正 ! 黑啤炆豬手，真係要花少少心機同時間，炆出嚟既豬
手又滑又嫩， 惹味非常   

LasCases

EastWest_GBL 發表於 2020-5-3 23:48

                               
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正 ! 黑啤炆豬手，真係要花少少心機同時間，炆出嚟既豬
手又滑又嫩， 惹味非常

係焗，唔係炆。

EastWest_GBL

LasCases 發表於 2020-5-4 06:38

                               
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係焗，唔係炆。

Sorry，睇完之後寫錯咗 !  

hotakmig

做鹹豬手係乃強項

LasCases

hotakmig 發表於 2020-5-4 08:31

                               
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做鹹豬手係乃強項

仲要做好耐。

SL888

歷史酒兄真的人生享受是也

ken1967

淡淡肉，好好食。

老牛愛上網

老牛最中意咸豬手女仔

morgan

正呀!   

hoifu

女仔仲意鹹豬手

開心的人

咸豬手，美味可口，但太小了

守株待兔

做咸豬手

maninspace

哗！ 燒猪手  又香又脆肉汁回味  不過最重要夠咸！