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呢次件肉都係好好玩，唔貴但做完好有成功感，配枝 Barolo 正晒。
材料
原件Picanha
黑胡椒
盬
迷迭香
Picanha又叫Sirlion Cap或者 Rump Cap，係一件在西冷後，牛臀上方的部位，活動量極少，所以肉質非常軟腍，肉味也是非常濃厚。原件肉有成1.5 KG，油脂非常豐富。
原件肉解凍，開封後修去筋膜。先在脂肪層𠝹出菠蘿型紋路，並潑上食鹽和黑胡椒碎，鹽份量可以多一點。之後反轉在肉層放鹽和黑胡椒碎，同時逆紋留一下切纹，方便在烤完後可根據切纹逆纹切出肉件。
跟著燒紅熱鑊，無須下油。先煎香脂肪層，這時放出大量油脂。煎到脂肪層金黃色反轉再略煎肉層。
焗爐先預熱到120度。之後原件肉脂肪層朝上，先把迷迷香放上，把煎肉時釋出油脂平均塗上。原件肉放在焗爐焗至中心温度到52度。大約需要30 - 40 分鐘，最好用肉探測量中心温度。
之後先取出原件肉略休息十五分鐘，同時把焗爐温度預熱至220度。
休息後把肉放入焗爐把脂肪面烤脆，大約要3-5分鐘，最重要定期觀察直至脂肪面變深棕色。跟著取出再休息五分鐘便可切件。
今次配阿根廷青醬(Chimichurri)，唔記得影相。主要用蒜泥，蕃茜 (parsley)，牛至 (oregano)，黑椒碎，橄欖油同红酒醋混和，上網會揾到做法。
網上照片
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 力王ER
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🤔 有圖有真相！鳩噏無閪用！ |
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在線雷達
發表於 2023-2-22 10:27:43
廣播
置頂
推舊帖
收嗲鳥
吾巧亭
油顏色
發表於 2023-2-22 10:35:43
我都最喜歡吃牛肉
