高師傅羊腩煲
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入秋以後，又是進補的好時令，中國人補身的食物有很多，其中以滋陰和溫陽的為主。羊肉一向被視為是溫陽助火的食材，是對身體非常有益的食物。每到秋冬時節，無論是南方或是北方，都有吃羊的習慣。古往今來，羊肉所烹製的美餚是中國人菜譜裡不可或缺的。在唐朝以後，羊肉的吃法已是多種多樣，到了清代，更有享譽盛名的“全羊席”。
宮廷裡的“全羊席”是非常講究的，在開席前擺上白水煮製的整羊頭，上冷菜、素菜、味菜等，然後才是全羊的大菜，最後上點心和湯羹，席終擺上白水煮的羊尾。在“全羊席”的菜餚裡，全部都是以羊為主料來製作的，其工藝精湛，品種多樣，最特別的是菜名中不見有“羊”字，均冠以形象的別名，極為雅氣。今天聊一下家常菜支竹羊腩煲。
材料：羊腩、支竹、馬蹄、紅蘿卜、薑片、礦泉水。
調料：花生油、南乳、米酒、生抽、鹽、片糖。
做法：羊腩洗淨，斬大件備用。紅蘿卜、馬蹄洗淨去皮，紅蘿卜斬大件備用。燒鑊，放羊腩炒乾水分備用。燒鍋放油，爆香薑片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿卜、支竹，蓋上鍋蓋燜至羊腩熟後便可。
提示：羊肉忌與醋、南瓜同吃。 | 
樓主: 潮州怒漢
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在線雷達
發表於 2012-11-3 01:57:59
發表於 2012-11-3 02:38:36
羊羊~~不太習慣牠的味道~
如果自己煮呢...就可能...
