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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】煎牛扒皮香肉軟必成功秘技 煎出5成熟牛扒要先浸?

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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:10 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:11 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:12 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:13 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:14 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:15 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:16 | 顯示全部樓層
法國主菜基本上不用糖,糖都集中在甜品裡面。有焗蛋糕經驗的人會知道,白砂糖的作用可以穩定蛋白泡沫。不放砂糖的蛋白很快就會塌下來,放了砂糖的會穩定很多。



放了砂糖的蛋白泡沫穩定性強,不易不塌。(Mae Mu/Unsplash)
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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:17 | 顯示全部樓層
按圖看解釋白砂糖在甜品製作上的5大作用︰

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 樓主| 發表於 2021-7-9 06:20:29 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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