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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜 炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜 炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士 哪個豬肉部位最啱做肉絲？揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:34 | 顯示全部樓層


【小貼士】街市有些檔攤專賣椰子、香料，建議盡量挑選重身和裡面有水聲的椰子，可用內裡的椰子水來煲湯。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:35 | 顯示全部樓層


街市的檔攤甚至會幫客人把椰子去殼，回家只需切件讓它更出味便可。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:36 | 顯示全部樓層


接著是處理紅棗，長輩認為紅棗連核煲湯會燥熱，Gigi姐直言說法無從稽考。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:37 | 顯示全部樓層


【小貼士】若然大家徒手剝紅棗及起核，總會浪費掉很多肉，Gigi姐的方法就是先把紅棗拍扁，紅棗就輕鬆離核，煲湯時也更快出味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:38 | 顯示全部樓層


烏雞一滾起已可關火，不用煲太久，氽水的目的只是想把浮游物弄出來，使湯乾淨一點。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:39 | 顯示全部樓層


接著可把烏雞加到湯鍋裡。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:40 | 顯示全部樓層


連同洗淨的椰子與紅棗一同下鍋，請注意此時還不需要加牛奶。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:41 | 顯示全部樓層


【小貼士】平時煲老火湯，用水會比較多，10碗水通常煲剩8碗，但由於今次在最後階段還要加牛奶，因此水可以少一些。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:42 | 顯示全部樓層


Gigi姐用的是半壓力鍋，約需大半小時就能把湯煲好，開始時用大火，煲至滾起後調成較低火力，保持少滾的狀態便可。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:43 | 顯示全部樓層


煲起湯後，先加鹽調味。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:44 | 顯示全部樓層


最後，終於可加牛奶。這是息影女星李影教她的方法，Gigi姐也覺得冇介紹錯，因為湯的色水更好，而且又香又有營養。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:45 | 顯示全部樓層


【小貼士】不過，她就建議這個湯最好即日飲完，因為牛奶翻熱後，香味流失，品質也可能受影響。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:46 | 顯示全部樓層


椰子牛奶煲雞湯食譜。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）
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這個湯椰子味極濃，配上淡淡奶香，讓人馬上想飲一碗。（節目截圖：《Gi味俱全第二季》）

之前曾請教過中醫師，這個湯有養血補氣功效，適合體虛、氣血不足、易暈眩疲倦及面色蒼白人士飲用。椰子味甘性溫，有益氣補虛的功效，本身亦蘊含多種營養素、紅棗味甘性溫，能補氣養血及滋陰，除了雞之外，也可加入瘦肉同煲。

由於今次Gigi姐用的是半壓力煲，未必每個家庭都有，如果你用一般家庭湯鍋，又應該用幾多水、煲多少時間呢？不妨參考以下食譜。
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【健康湯水食譜】紅棗椰子雞湯 養血補氣適合女士產後調理

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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:51 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:52 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:53 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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