轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士哪個豬肉部位最啱做肉絲？揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:14

【Gi味俱全】黃淑儀醋溜土豆絲食譜炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士
【Gi味俱全】黃淑儀榨菜肉絲湯米食譜哪個豬肉部位最啱做肉絲？
【Gi味俱全】黃淑儀椰子雞湯食譜揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

土豆絲即是薯仔絲，「酸辣土豆絲」等菜式，在四川菜中很常見。而黃淑儀（Gigi姐）就曾在節目中示範「醋溜土豆絲」的做法，現在恰巧是夏天，熱得冇胃口時，這道前菜會是一個蠻好的清爽開胃菜。

不過，薯仔要炒得爽口、不黏答答，原來亦有其竅門，就看看Gigi姐的貼士吧。

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:15

黃淑儀（Gigi姐）在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集，分享了醋溜土豆絲的做法，認為有時候若家中不夠餸的話，醋溜土豆絲會是一個不錯的加餸選擇，有薯仔、花椒和辣椒就做到，十分方便。她說這個菜式，是跟一位曾在上海人家中打工的姐姐——金姐學習，自己曾試過失敗，炒完的薯仔絲疊在一起，原來是她做漏了一個關鍵步驟。

薯仔絲的常見煮法，就是加醋或酸辣味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:16

請按下圖睇「醋溜土豆絲」所需的材料、步驟和貼士：

酸溜土豆絲所需材料，包括：薯仔、辣椒、花椒、醋、鹽、糖。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:17

Gigi姐說，辣椒可以用紅或綠，多數人用紅辣椒，因此她試用綠色的。不過，她指用辣椒都睇彩數，有時會很辣、有時不辣，不過整體而言綠色辣椒的辣椒味仍然很香。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:18

【小貼士】薯仔方面，不要揀三尖八角及起芽的，以皮光肉滑為佳。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:19

第一步，先幫薯仔刨皮及切絲。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:20

【小貼士】刨絲當然可以，若然你想自己切絲，記得先切平薯仔的其中一邊，以免它滾來滾去。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:21

接著是切片，最好每塊都厚薄均勻。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:22

切完片就切絲，可以將薯仔疊在一起切。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:23

Gigi姐就分享，自己初次煮這道菜時，炒完的薯仔全都黏在一起，像一坨的薯仔餅，反而沒有根根分明的爽口薯仔絲，於是才請教高人。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:24

【小貼士】結果她發現，失敗的原因是薯仔有太多澱粉質，解決辦法是將薯絲浸水，起初會見到水很混濁，正是因為有澱粉質。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:25

因此，她就將薯仔過水三、四次，澱粉質會減少。當水洗完變得清澈之後，就可以煮。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:26

【小貼士】Gigi姐又叮囑，薯仔一日未炒，一日都要用水浸住，最好另加幾滴醋，這樣才能防止薯仔氧化變色。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:27

【小貼士】切完薯仔可切青辣椒，理所當然也是切絲。但Gigi姐就指，辣椒外皮有點韌，若刀不夠鋒利，建議大家還是在辣椒內下刀較好。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:28

下一步是炒花椒，她認為花椒比坊間常用的指天椒更香，因此會用1.5湯匙花椒起鑊。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:29

【小貼士】鑊下油不用燒得太紅，否則易把花椒炒燶，會有苦味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:30

炒完的花椒盛起便可，因為我們只需取花椒油的香味來炒薯仔。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:31

由於薯仔浸過水，難免有水分，建議用手抓起瀝一瀝水再下鍋，炒起來才不會水汪汪。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:32

薯仔絲下鍋。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-7-8 06:36:33

可加鹽和糖，兩者分量一樣，接著加辣椒絲。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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