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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀食譜 炒薯仔絲爽口不黏防黑6貼士 哪個豬肉部位最啱做肉絲?揀椰子紅棗去核烏雞氽水7貼士

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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:54 | 顯示全部樓層


雖然一般的榨菜肉絲米不會有菇,但Gigi姐見到當日雞髀菇很新鮮,也順道買了一條增加口感。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:55 | 顯示全部樓層


雞髀菇切片後,有些較圓身、有些較長,可能較難切成粗度統一的絲狀。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:56 | 顯示全部樓層


【小貼士】Gigi姐就建議,圓身的盡量把刀垂直切,長身的盡量斜切,那麼大小就會差不多。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:57 | 顯示全部樓層


炒肉絲之前,Gigi姐一般都會用蒜或紅葱頭起鑊。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:58 | 顯示全部樓層


Gigi姐強調,熱鑊冷油爆紅葱頭,且必須待它爆至夠香和出味才下肉,否則沒有意思。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:36:59 | 顯示全部樓層


肉絲下鍋後盡量攤開來,讓它炒得均勻。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:00 | 顯示全部樓層


當肉絲轉色後,就灒點酒讓菜式更香,並辟走肉羶味。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:01 | 顯示全部樓層


接著,將雞髀菇和榨菜下鍋。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:02 | 顯示全部樓層


【小貼士】由於榨菜有鹹味、肉又已經調味底味,因此炒榨菜肉絲時不用再調味。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:03 | 顯示全部樓層


榨菜肉絲起鑊後,可用同一個鍋來煲滾上湯,預備煮湯米。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:04 | 顯示全部樓層


Gigi姐說,有些種類的米粉,煮之前要先浸水,但這隻霸王花米粉種類,不用出水或過冷河,上湯煮滾後可直接下鍋煮。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:05 | 顯示全部樓層


當米粉軟身後將麵餅弄散,煮3分鐘便可。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:06 | 顯示全部樓層


榨菜肉絲湯米粉食譜(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
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榨菜肉絲湯米粉食譜(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

如果你都喜歡這些港式茶記粉麵,以下還有兩個食譜,同樣有風味。
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【沙嗲牛肉麵食譜】茶記必吃之選 加工調製沙嗲醬特濃特香!

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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:12 | 顯示全部樓層
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-7-8 06:37:13 | 顯示全部樓層
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼,但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住,人之所以走入迷途,並不是由於他的無知,而是由於他自為知」。
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