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本帖最後由 chhoalex 於 2012-6-19 11:33 編輯
法國的兩大葡萄酒產地波爾多與勃根第, 她們有什麼差別呢 !
首先, 以外表來說, 最顯而易見的就是"酒瓶的形狀"吧. 波爾多的酒瓶是窄身
瘦削的, 勃根第的酒瓶則是肥重而下半部闊大的. (請参考第一回圖片)
其次是葡萄酒的色調, 波爾多葡萄酒的色澤是深沉的暗紫色, 勃根第葡萄酒
的色澤是明亮的淡紅色.
然後, 以一般的葡萄酒來說, 標韱 Wine Label 上會記下"酒堡" (Chateau) 的是
波爾多釀造, 標韱 Wine Label 上會記下"酒莊" (Domaine) 的釀造場所則為勃根第.
Bordoaux Wine Label
Chateau
Burgundy Wine Label
Domaine
再來, 比外表的差別更為明顯的就是兩者的味道了. 兩者之間味道的差別之大, 就
連葡萄酒的初學者也一試了然!
從這裡開始談的是紅酒的話題了!
波爾多的红酒, 帶有強烈的苦澀味, 深沉且濃厚的質感. 相對而言根第的紅酒有
強烈的酸味, 而水果的味道令苦味不太重. 這是因為釀酒原料的葡萄在性質上有
所差別之故.
波爾多主要以 Cabernet Sauvignon, Merlot 和 Cabernet Franc 這三種葡萄來釀酒.
三種葡萄各有特徵, Cabernet Sauvignon 是最具代表性的波爾多葡萄酒原料, 帶有
強烈的苦味, 屬長時間成熟的葡萄品種, Merlot則果香馥郁撲鼻, Cabernet Franc 的
特點是早熟而口感柔順. 把這些葡萄互相調製而成的, 就是波爾多葡萄酒.
儘管地域不同或多或少會有所差別, 但整體來說波爾多的葡萄長期成熟類型的
佔大多數. 因此, 有說以 Cabernet Sauvignon 為中心所釀造的葡萄酒, 若不讓它從
生產年開始存放在酒瓶裡陳年最少 10年的話, 就還沒有到適飲期.
豐收年的高級波爾多葡萄酒, 就算陳年 20年以上亦有可能仍未成熟, 殘留強烈的苦味.
Cabernet Sauvignon
Merlot
Pinot Noir Cabernet Franic
另一方面, 勃根第 (亷宜的混合葡萄酒且撇下不管) 葡萄酒的特點是100%運用帶
有豐富水果味的Pinot Noir來釀造. 而在適合飲用之前, 通常以陳年5年左右為標準.
但是, 標籤上寫有 "Grand Cru" 的高級葡萄酒, 似乎還是放上10年以上才開始發揮
本領.
陳年了一定年期的葡萄酒售價幾乎都很昂貴. 但如果在網上商店等地方, 好像偶然
會發現一些價錢合理的珍品. 請各位務必找找看.
新世界如美國加州 Russian River Valley 都有出產出色的 Pinot Noir,
Burgundy Pinot 產量少又貴, 加州的就價格相宜.
在下一回再與各師兄淺談 --- 葡萄酒分級和標籤.
以上是小弟淺薄知識,如有錯漏請各師兄指正.
備註 : 音樂讓紅酒更好喝.
蘇格蘭學者進行腦部受體的研究發現, 一邊聽強烈的音樂, 一邊喝紅酒,
那種濃烈, 香醇的感覺會比沒音樂時提高百分之六十.
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