淺談法國葡萄酒 第六回 (酒杯的魔力) 完

chhoalex

葡萄美酒夜光杯.      
      大家有沒有 "明明是相同的葡萄酒但覺得味道和香氣都不同了" 的經驗呢? 因此為
了喝到美味的葡萄酒, 就有必要選擇能帶出葡萄酒特性的酒杯.
      人類舌頭的不同部位對味道的感覺是不同的. 舌尖是甜味, 靠近舌尖的兩邊是鹹味,
之後是酸味, 最後處是苦味和澀味. 因此當酒流進口裡, 它的流動方式包括接觸舌頭
面積的大少, 接觸到舌尖還是舌後方等, 都會給予飲者不同的印象. 另外酒杯形狀的
不同, 酒香的揮發方式也有不同. 考慮到不同葡萄酒的特性, 以下是選擇酒杯的基本.



      
勃根地 Bourgogne 的红酒.
      勃根地的紅酒果實味很重, 在口裡流動的幅度較大. 為了可以感覺到酸味, 採用球形
的酒杯 (勃根地酒杯) 就是最適合了. 這種酒杯的杯口向內收窄, 容易凝聚酒香, 可以
享受到勃根地深奧的香氣. 大的酒杯較佳.


波爾多 Bordeaux 的紅酒.
      因為波爾多的紅酒酸味和澀味較重, 為了防止酒在口裡擴散, 適合採用杯邊不垂直,
像雞蛋形的長身酒杯 (波爾多酒杯). 這種酒杯容易散發香氣, 能令飲者享受到用多種
葡萄釀造而成的波爾多葡萄酒那種漸漸變化的香氣.

白酒 White Wine
      與紅酒相比, 在較低温的環境下喝會更美味. 為了防止温度上升, 適宜用較少的酒杯.




      考慮到配合不同葡萄的性質, 需要不同的酒杯.
大致上波爾多酒杯多用於以 Cabernet Sauvignon 為主的葡萄酒. 勃根地酒杯則適合以
Pinot Noir 為主的酒.

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

以下再列舉其他選擇酒杯的要點:
--為了欣賞葡萄酒的顏色, 應選用透明無花纹的酒杯.
--為了防止手接觸到杯身, 令葡萄酒温度上升, 酒杯腳要盡量幼長.
--為了在搖晃酒杯時, 令香氣容易擴散, 又不會令酒倒瀉, 酒杯體積越大越好.
  (理想的容量是 200 毫升左右).
--酒杯接觸嘴唇時, 為了得到精確的感覺, 薄身的水晶玻璃杯最理想.


          Long Stem Champagne


          Champagne


          Bordeaux


          Burgundy


          Chardonnay


          Cognac


          German Riesling


          Chianti / Riesling


          Cabernet / Syrah


          Decanter

      (似唔似你床底隻尿壺)

      不知不覺間已寫了六章有關紅酒資料, 為免各師兄纳悶, 暫時停寫紅酒.
在這最後一章中加插小小紅酒趣史以作终結!


      古代的波斯, 即現今的伊朗, 是古文明發源地之一. 多數歷史學家都認為波斯可能是
世界上最早釀造葡萄酒的國家. 傳說古代有一位波斯國王, 愛吃葡萄, 曾將葡萄壓緊保藏
在一個大陶罐裡, 標上“有毒”字樣, 防人偷吃. 數天以後, 王室妻妾中有一個妃子, 厭倦
了生活, 遂擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的飲料. 奇怪的是, 這種飲料滋味非常美好,
非但沒結束自己的生命, 反而令人興奮異常, 從此, 這個妃子對生活又充滿了信心. 她盛了
一杯專門呈送給國王, 國王飲後也十分欣賞.自此以後, 國王頒布了命令, 專門收藏成熟的
葡萄, 壓緊盛在容器內進行發酵, 以便得到葡萄酒. 波斯隔里海, 與高加索遙遙相望, 同為
葡萄酒原產地. 古埃及也是世界四大文明古國之一, 現今發現的大量遺跡遺物證明, 公元
前3000年以前的埃及人,就已經開始飲用葡萄酒. 在埃及金字塔的壁畫中, 就有描繪採摘
葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案.

      隨著古代的戰爭和商業活動, 葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列, 敘利亞, 小亞細亞等阿
拉伯國家. 由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教, 伊斯蘭教提倡禁酒律, 因而使阿拉伯國家的釀酒
行業日漸衰萎, 現在幾乎被禁絕了. 後來葡萄酒釀造的方法, 從波斯, 埃及傳到希臘, 羅馬,
高盧(即今天的法國). 以後，又傳到歐洲各國. 由於歐洲人信奉基督教, 基督教徒把麵包和
葡萄酒稱作“quot”—“我的肉，我的血”, 視葡萄酒為生命中不可缺少的飲料, 所以葡萄
酒在歐洲國家就逐漸發展起來, 並形成很大規模.  17個世紀以後到今天, 這裡仍然是世界上
最重要的葡萄和葡萄酒產區, 也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家.


法國 (高盧) 葡萄酒產區


法國葡萄酒的大產區有：

阿爾薩斯產區（Alsace）
博若萊產區（Beaujolais）
波爾多產區（Bordeaux）
勃艮第產區（Bourgogne）
香檳產區（Champagne）
朗格多克產區（Languedoc）
普羅旺斯產區（Provence）
魯西雍產區（Roussillon）
薩瓦產區（Savoie）
西南產區（Sud-Ouest）
盧瓦爾河谷產區（Vallée de la Loire）
羅訥河谷地（Vallée du Rhône）
其中最知名的法國葡萄酒產區主要有波爾多、勃根第和香檳區. 波爾多以產濃郁型的
紅酒而著稱, 而根第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱, 香檳區釀製世界聞名,
優雅浪漫的汽酒.

首次以香港做榮譽城市嘅法國波爾多葡萄酒節, 喺香港時間今日凌晨開幕.
29-June-2012.

gmen75

한풍화3 發表於 2012-6-29 12:30

                               
登錄/註冊後可看大圖

已經睇晒6篇.

都係5色.

飲飲下就識架喇。

schmid9394

典解吾用真人嘅脷^_^

CM3924

紅酒/白酒都係葡萄釀造, 真係千變萬化, 味道各有不同, 好介紹!

浦精

chhoalex 發表於 2012-6-29 12:23

                               
登錄/註冊後可看大圖

葡萄美酒夜光杯.      
      大家有沒有 "明明是相同的葡萄酒但覺得味道和香氣都不同了" 的經驗呢? 因此 ...

聽講希臘都葡萄酒架...

庹宗康

酒唔岩我 我胃不好

馬甸尼

資料豐富, 多謝賜教

靚爆鏡

chhoalex 發表於 2012-6-29 12:23

                               
登錄/註冊後可看大圖

葡萄美酒夜光杯.      
      大家有沒有 "明明是相同的葡萄酒但覺得味道和香氣都不同了" 的經驗呢? 因此 ...

支持左先,遲d睇.

ln06

見到這個酒杯就想起女性幼幼的身材!

porter69

靚杯有如畫龍點睛

展令揚

法國波爾多葡萄酒節值得去

lugard

支持淺談法國葡萄酒
學到好野
仲有其他好野請繼續介紹

jmk_li

Good information.  Many thanks for posting.

willywng

回復 chhoalex #1 的帖子

you don't really know anything about wine, do you?
you read a few books and think you know wine and have the guts to write about it
so full of it.

chhoalex

回復 willywng #18 的帖子

絕對認同,小弟對葡萄酒認識淺薄!
師兄有指導於小弟?

jsin

回復 chhoalex #1 的帖子

睇完晒師兄6章既淺談法國葡萄酒 真係學到好多嘢!!
最起碼以後見到紅酒樽都識得分邊隻打邊隻 唔使俾人笑我大鄉里呀
多謝教導

sustainability

回復 willywng #18 的帖子

Well, the comment was sound a bit harsh. Whether he/she is a novice or an expert on wine, when they worked hard to provide such information, encouragement should be placed to them rather than totally disapproval of their action. Perhaps they may do more researches and will provide more concrete and valuable knowledge of wine afterwards in response to positive feedback and encouragement. Indeed, to criticize something/someone is easy (even sometimes their criticism are not absolutely true!) but people may listen to or agree with the critiques if concrete comments are eventually provided with facts and knowledge and of course, without any bias. Cheers!

rooneyhk123

回復 chhoalex #1 的帖子

師兄貼文，在下獲益良多。