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【氣炸鍋食譜】氣炸三文魚鰭甘香可口下酒菜 皮脆只需2招刮唔刮鱗?

氣炸三文魚鰭， 油脂豐富營養高，連魚鱗氣炸過後分外香脆可口，而且氣炸過後更可以「一雞兩味」，作為啖啖肉的下酒小食或是將魚鰭起肉製作三文魚鬆飯糰、炒飯也可，大人小朋友一定啱食！

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三文魚鰭有別於三文魚鮫，它的尺寸比鮫細且富含油脂，有如一節手指的大小，因此氣炸後作為下酒小食是非常適合。市售的三文魚鰭分2種：冰鮮及急凍，兩者價錢沒有太大的分別，約$30已有近30多條的分量，而且三文魚鰭並不太腥，但仍建議醃肉時加入紹興酒辟味。



氣炸三文魚鰭食譜

氣炸三文魚鰭（氣炸／Air-fry）

3-4人分量 1級難度 15分鐘（未計醃肉時間）

材料：
三文魚鰭400克
生粉1.5茶匙
麵粉1.5茶匙
醃料：
紹興酒1湯匙
五香粉1茶匙
准鹽1茶匙
黑椒1茶匙

做法：
1. 三文魚鮫洗淨，瀝乾水分。
2. 加入醃料醃15分鐘，稍為澀乾再撲粉。
3. 放入氣炸鍋以180°C氣炸5分鐘。
4. 將三文魚鮫反轉，再以160°C氣炸5分鐘，即成。

不失敗秘訣：
* 三文魚鮫的魚鱗不用除去，氣炸後會令外皮更脆口。
* 如沒有氣炸鍋可用煎的方法把三文魚鮫煎熟。

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調味方面，這次選擇了最經典的五香粉及淮鹽，當然用孜然粉或者加辣也可，悉隨尊便。此食譜不只適用於氣炸，油煎或是焗爐也可，不過謹記不用把魚鱗去除，因香煎或氣炸過後外皮會更香脆。若想魚肉亦帶有薄薄的脆面建議醃肉過後先撲粉，令整件三文魚鰭也香脆。

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健康小貼士

三文魚，含豐富的EPA和DHA兩種奧米加3不飽和脂肪酸，有助腦部發展，和減少血管收窄，防止中風、心臟病等心血管問題發生。當中的維化命A、D、B、鐵、抗氧化劑等，能促進眼睛健康、皮膚維持彈性、加強記憶力等。

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【汁燒三文魚食譜】簡易日系家常菜 外焦內嫩滋味濃郁懶人料理！

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【氣炸鍋食譜】醬燒豬肋骨配自製甜辣燒烤醬 大塊肉醃入味靠2招

一班朋友到西餐廳用餐時，偶爾會點一客醬燒豬肋骨，一大排以燒烤醬醃得惹味的肋排，烤得軟腍，骨頭吮得一滴醬也不剩。要做這個菜式，原來不一定要有焗爐，用氣炸鍋亦可。以下的氣炸鍋醬燒豬肋骨食譜，不但會示範自製燒烤醬的做法，亦會教大家醃肉如何更入味。

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醬燒豬肋骨所用的豬肋骨是一大排的，但筆者就曾擺烏龍，在超市購入一包真空急凍的丹麥豬肋骨，乍看是一排排，拆開包裝，一條一條的掉出來，才知原來早已切好，我被包得緊實的真空包裝誤導了，結果又要再買。第二次我為了確保不會再重複犯錯，便去買冰鮮的，百幾蚊一大排，也是大家見到片中的這個，也頗大件，幸好還放得進氣炸鍋裡去。



氣炸得軟腍的豬肋骨，基本上用刀輕輕就能切開，吃來十分惹味。

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豬肋骨十分厚肉，不論醃還是燒，都需要較長時間。醃的話我建議醃過夜，即使不可以，也最好醃6小時以上。想這大塊肉醃得更入味，有兩個辦法，一是撕走肋骨底部的白膜，因為它會阻擋住醬汁滲入肉裡；二是在骨與骨之間的肉輕劃幾刀，但不要切斷，這樣醃汁才能醃入肉心，不會只得表層有味。



肋骨底部有一層白膜，會阻擋住醃汁滲入肉裡，所以要把它撕走。