轉載 :【煎豬扒貼士】大廚解煎豬扒7大疑問幾時需撲粉？想肉軟嫩別漏這1步【煲腐竹糖水貼士】腐竹凍或熱水下鍋？實試4方法乾鮮腐竹大分別！

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:35

乾腐竹是經過烘烤，主要用來煲糖水，特點易滾爛，豆味較淡不搶糖水甜味。不過用乾腐竹煲糖水所花的時間比鮮腐竹較多，不但事前要浸發，煲時亦要更多時間煮爛，故時間改為下腐竹後30分鐘為計，看看冷水及滾水下腐竹的分別。

乾腐竹是經過烘烤，主要用來煲糖水，特點易滾爛，豆味較淡不搶糖水甜味。

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:36

按圖看滾水下乾腐竹、冷水下乾腐竹的分別：

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:37

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:38

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henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:50

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:51

總合以上實驗，使用鮮腐竹的不管是冷水或是滾水下鍋都可以煮至全溶如「豆漿」，冷水出來的效果較稠身。相反使用乾腐竹的不管是冷水或是滾水下鍋都未能煮至全溶，冷水下鍋的更花時間，不過保留了腐竹的口感。個人喜歡用鮮腐竹，時間短同時亦可煲至「豆漿」質感。

由左至右：滾水下鮮腐竹、冷水下鮮腐竹、滾水下乾腐竹、冷水下乾腐竹

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:52

事實上，網上除了有網民提出冷熱水的問題外，亦有人指腐竹才是糖水溶不溶的關鍵要點，網民指太舊身的腐竹或者「三邊腐竹」，兩者都是不能煲溶。舊身嘅腐竹一般顏色較深，而且較乾身，相對新的腐竹會較淺色和柔軟。若然追求「豆漿」般的腐竹糖水，前往豆品店購買「煲糖水用嘅腐竹」應該不會失敗；若然沒有要求的話則不用介意，購買腐竹便可。

腐竹雞蛋糖水的外貌五花八門，你又喜歡那一款？（李賢華、鄧天傲攝）

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