轉載 :【煎豬扒貼士】大廚解煎豬扒7大疑問幾時需撲粉？想肉軟嫩別漏這1步【煲腐竹糖水貼士】腐竹凍或熱水下鍋？實試4方法乾鮮腐竹大分別！

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:16

【煲腐竹糖水貼士】腐竹凍或熱水下鍋？實試4方法乾鮮腐竹大分別！

腐竹雞蛋糖水清香嫩滑、軟綿滋潤，是經典的廣東糖水之一。不過其形態有2款：「豆漿」般腐竹完全溶化的，或有一片片腐竹適合喜歡有咬口的人。坊間不少傳言指煲腐竹糖水時若冷水下腐竹可全溶，滾水下腐竹會成一片片。

記者就此實試了4種方法，看看到底有沒有煲腐竹糖水的必勝法。

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:17

每次說到腐竹雞蛋糖水，總有人會問「為何腐竹煲不爛？」或者「如何將腐竹煲至全溶？」有網民提出，腐竹爛與不爛成敗在於下腐竹時水的溫度，亦有人和議及反對。因此記者花了半天做實驗，用乾腐竹及鮮腐竹分別用冷水及滾水下鍋，看看水的溫度跟腐竹溶與不溶兩者有沒有關係。

腐竹雞蛋糖水

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:18

腐竹由腐皮製成，形狀呈塊狀，口感軟腍滑溜，皆有鮮貨及乾貨。鮮腐竹多用來炒菜或用上湯浸，雖說煲糖水常用乾腐竹，但鮮腐竹亦同樣可以煲糖水，且熬煮時間比乾貨的更快更易溶。由於鮮腐竹的熬製時間較短，因此記者以下腐竹後20分鐘為計，看看冷水及滾水下腐竹的分別。

鮮腐竹多用來炒菜或用上湯浸，但亦同樣可以煲糖水且熬煮時間比乾貨的更快更易溶。

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:19

按圖看滾水下鮮腐竹、冷水下鮮腐竹的分別：

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:20

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:15:21

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