轉載 :【煎豬扒貼士】大廚解煎豬扒7大疑問幾時需撲粉？想肉軟嫩別漏這1步【煲腐竹糖水貼士】腐竹凍或熱水下鍋？實試4方法乾鮮腐竹大分別！

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:13

【煎豬扒貼士】大廚解煎豬扒7大疑問幾時需撲粉？想肉軟嫩別漏這1步
【煲腐竹糖水貼士】腐竹凍或熱水下鍋？實試4方法乾鮮腐竹大分別！

煎豬扒很美味，然而許多時候都煎到又乾又柴，咬得人牙都痛。上一次大廚雷啟裕就分享過如何自製醃肉蔬果汁，有了它，豬扒不但更香甜，肉質也更鬆軟，完全不必用鬆肉粉。而這一次，雷師傅就繼續運用這樣醃好的豬扒，示範煎豬扒秘訣和心得。

究竟煎豬扒揀新鮮還是急凍好？拉撲粉是否必須？用哪樣的火候最恰當？

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:14

煎豬扒之前先要學揀豬扒，究竟應該用什麼部位呢？雷啟裕師傅就認為不應該用肉眼，而是用脢頭，它本身冇骨，肉和脂肪分佈得比較均勻，吃起來沒那麼乾，煎和焗都適合，對廚藝新手也容易掌握。他解釋：「為何有時買肉眼豬扒會又嚡又乾呢？因為普通肉眼，有一個位特別肥，醃起來需要較高技術，因此為何外面的師傅會下鬆肉粉，因為它的肉乾身，也因此容易韌。」

請按下圖睇更多揀豬扒和煎豬扒醃肉上粉小貼士：

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:15

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henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:29

這次，雷師傅就利用以自製蔬果味醃汁醃過的豬扒，做一道最簡單的煎豬扒。他一邊煎豬扒時，基本上已明顯聞得出，香味與平時不同，空氣中洋溢住一陣蔬菜香。雷師傅指，若你想吃不同口味的煎豬扒，之後可再配黑椒、洋葱、沙律醬或茄汁，全都是煎完再下汁就搞定。

請按下圖睇煎豬扒秘訣：

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:30

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:31

henry1328 · 發表於 2021-7-3 06:14:32

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