轉載 :【葡國雞食譜】香濃馥郁雞肉嫩滑2大秘訣！正宗葡汁落唔落咖喱？

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:52

【葡國雞食譜】香濃馥郁雞肉嫩滑2大秘訣！正宗葡汁落唔落咖喱？
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椰汁葡國雞，香濃多汁比香辣的咖喱雞多了一分甜味及椰香，配菜以薯仔、紅蘿蔔更是搶手菜，因蔬菜吸滿葡汁的味道分外惹味。若然想製作美味的葡汁，材料的分量需要特別留意，加一種調味料令醬汁更加香濃馥郁。

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:53

葡國雞不是來自葡國？

椰汁葡國雞，並非來自葡萄牙而是地道的澳門菜，慢慢更成為香港茶餐廳的餐牌常客，而且得到螢光頹飯的名稱。不少人都認為葡汁是咖喱雞的變奏版，只是將醬汁味道調至偏甜及加入大量椰汁，事實上正宗的葡汁味道並非來至咖喱粉，而是黃薑粉與椰奶，再加入砂糖令醬汁帶甜。

葡國雞食譜

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:54

然而，黃薑粉的分量不能太多或太少，因太少味道不夠；太多會令葡汁變苦且搶走所有食材的味道，食譜中的分量則是剛剛好。此外，若然家中有咖喱膽的話可以加1茶匙，可將葡汁的風味大大提升。

在葡汁中加少許咖喱膽將風味大大提升。

黃薑粉幾時放？

另外，謹記在雞湯未滾時便要下黃薑粉，不然便會出現黃薑粉「煮唔溶」的情況。倘若水滾後才下黃薑粉，不管如何攪拌都仍有結塊，不夠幼滑。至於保持雞肉嫩滑的秘訣則是先煎香至金黃，鎖住肉汁，但別全熟，避免之後跟薯仔紅蘿蔔等同煮後，變得過老。

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:55

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:56

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:57

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:58

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:24:59

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:25:00

健康小貼士

椰汁是由脂肪含量高的椰子肉榨汁而成，其中大約九成熱量來自脂肪，屬高脂肪飲料。一杯椰汁（240毫升）總脂肪含量57克，相等於12茶匙油。飽和脂肪會令血液中的壞膽固醇上升，不利健康，不宜多吃。

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:25:01

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henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:25:02

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:25:03

henry1328 · 發表於 2021-7-2 06:25:04

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