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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 雞隻起骨處理示範--轉載

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[烹調心得] 雞隻起骨處理示範--轉載

薦火.. [複製鏈接]

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發表於 2013-10-14 21:38:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

本帖最後由米豬連餅師於 2013-10-14 21:44 編輯

起骨過程細明請看圖示! 想講一下要點 :

1.雞要先洗淨, 因為起骨後不會再洗.
2.執刀的手要靈巧, 盡量勿把刀放下, 以免將刀柄弄滑
3.刀口勿太近另外的一隻手, 因為刀口按緊雞骨, 另外的一隻手會有拉扯雞肉雞皮的動作, 好易切傷自己!
4. 凡有筋皮位請便用刀峰切斷, 請物硬拉硬扯, 免生意外
5. 注意刀尖刀尾的運用, 不用心急, 熟能生巧是也!
6. 解體後的雞骨可作煲湯用(要飛水),雞肉可按須要改成形即可.

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樓主| 發表於 2013-10-14 21:40:41 | 顯示全部樓層

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樓主| 發表於 2013-10-14 21:42:18 | 顯示全部樓層

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樓主| 發表於 2013-10-14 21:43:05 | 顯示全部樓層

thanks for watching~~!!

若發現網頁版面有任何問題,可PM小記

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發表於 2013-10-14 21:55:22 | 顯示全部樓層

哇...刀工.....的確棒

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發表於 2013-10-14 21:58:27 | 顯示全部樓層

都好難下!

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發表於 2013-10-14 21:59:37 | 顯示全部樓層

回復米豬連餅師 #3 的帖子

圖文並茂，一於學吓起雞骨先。

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141正式版主

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發表於 2013-10-14 22:20:12 用手機發表 | 顯示全部樓層

下次禾刀試吓起骨

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141見習版主

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發表於 2013-10-14 22:29:27 | 顯示全部樓層

真的很有心思啊

有空請支持『煙酒茶座區』及『歐洲夜遊區』,多謝!

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發表於 2013-10-14 22:31:59 | 顯示全部樓層

詳細資料，不過要我起雞骨都好難。

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樓主| 發表於 2013-10-14 22:37:50 | 顯示全部樓層

回復 a22810969 #5 的帖子

功多藝熟

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發表於 2013-10-14 22:38:15 | 顯示全部樓層

可以試吓

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樓主| 發表於 2013-10-14 22:38:37 | 顯示全部樓層

回復 hkmessi123 #7 的帖子

一步一步黎,好快學識

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樓主| 發表於 2013-10-14 22:39:24 | 顯示全部樓層

回復 BB29 #8 的帖子

起骨炒雞柳

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樓主| 發表於 2013-10-14 22:40:23 | 顯示全部樓層

回復 oldishman #10 的帖子

慢慢黎啦,學學下就識

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發表於 2013-10-14 22:53:13 | 顯示全部樓層

刀法如神！

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發表於 2013-10-14 23:06:38 | 顯示全部樓層

起雞骨刀5簡單

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發表於 2013-10-14 23:11:02 | 顯示全部樓層

米豬連餅師發表於 2013-10-14 21:42

果然巧刀功

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202 主題	5萬回帖	25萬積分

屠殺日本狗

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發表於 2013-10-14 23:19:46 | 顯示全部樓層

very good info

勿忘國恥 14年抗戰
https://zh.wikipedia.org/zh-hk/南京大屠殺
http://kjapan.sdedu.net/index.htm
抵制日貨

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412 主題	3萬回帖	14萬積分

141見習版主

知識改變命運 ←※→ H.K.S.

積分: 142201

發表於 2013-10-14 23:21:43 | 顯示全部樓層

米豬連餅師發表於 2013-10-14 21:38
起骨過程細明請看圖示! 想講一下要點 :

1.雞要先洗淨, 因為起骨後不會再洗.

高手

【高海寧】

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