川燙八爪魚制法解說

馬甸尼

美食吸引我, 睇見覺肚餓

PassByNoMore

this is nice, really nice, thank you for sharing!

sweet heart

真係好介紹

fatmilk555

八爪魚刺身好正

dailunwor

C Hing，想請教一下甚麼是"川燙"??

亞樂

最鍾意食刺身，咬落彈牙唔韌就最好

~VaDeR~

回復 dailunwor #68 的帖子

汆，為烹飪時對食材的一種處理方法，又稱汆燙、川燙、焯水或飛水。較常用的一個意思是指把食材放入沸水中片刻，透過水的熱力燒煮食材。可以達到去除肉類血水以及去除部分油脂（例如羊肉）的效果。如要加入調味料可在水開之前或後放，有不同的成效。

汆燙肉類以冷水下鍋，煮至表面變熟即可，若是以熱水下鍋肉類表面蛋白質瞬間凝固，將不利於肉內的血水滲出，無法去除肉的腥膻味。汆燙好的肉，還要在清水中清洗一下表面的油污浮沫再進行後續烹調。汆燙青菜類則需要熱水下鍋，可以縮短炒製的時間，炒出的蔬菜碧綠爽脆。

獨眼船長

回復 靚爆鏡 #1 的帖子

煮得太久會好un

panda69

一直都以為真係就咁生食添。

uncleting

估唔到咁多驟;淨係洗都咁耐

littlerabbit

回復 靚爆鏡 #1 的帖子

So Complex. I prefer eating and do not cook

cableitoh

去 Korea 食生慨最正!!

willsex

Yumi 好好味

靚爆鏡

skype 發表於 2013-8-23 20:47

                               
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川燙八成熟
呢樣點判斷呢
有冇大概時間做參考

以八爪魚大小重量和熱水多少,對生熟程度都會有關係.
或者我舉另一個方法給師兄,當八爪魚川燙至不再收縮,再滾2-3分鐘左右(是孚八爪魚大小)
希望能解答你的問題!

qingqinw

食完攪野肯定發發聲! 謝謝ching分享

dingdum

靚爆鏡 發表於 2013-8-23 19:42

                               
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多謝觀賞

來一客吧! 可一嚐鏡兄的手勢就好囉

我的依汶

刺身難做、爪魚湯鮮美

paikboss

係屋企整都幾麻煩 多謝分享

天機

好介紹...色+香+味.....讚

mancar

八爪魚少食, 怕韌