川燙八爪魚制法解說

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:42:18

本帖最後由靚爆鏡於 2013-8-23 19:42 編輯

相信八爪魚刺身,大家都食唔少,但係制作過程係點呢?今次等我同大家分享一下吧!

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首先把八爪魚既墨囊及內臟切除,然後加入大量食鹽磨擦八爪魚全身,使八爪魚身上滑san san既液體排出,(最好是重複清洗三次,而最後一次必須續個吸盤以牙刷清洗)然而片中位師傅未有把八爪魚既吸盤清洗,這是一個欠妥的處理 ,這點必須緊記.

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八爪魚清洗完畢後,放入已準備好既滾水中川燙至8成熟,(這個步驟一定要睇師傅經驗來衡量八爪魚大小配合滾水份量)因為八爪魚過熟的話,肉質會非常韌的 ,另外片中滾水內加入茶包川燙八爪魚是常見的,用意加深八爪魚色素及辟味作用,但以我所知還有一種川燙方法,是加入紅豆,這會另八爪魚色澤更吸引.

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當八爪魚川燙至8成熟左右,把它攞起放入涼水中,浸至表面不會燙手就必須上水,否則味道會留失的,待八爪魚涼凍後才以毛巾包裹入0-4度雪櫃冷藏,冷藏十小時左右食用是最美味的.

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靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:42:19

本帖最後由靚爆鏡於 2013-8-23 19:38 編輯

八爪魚（Octopus，Ὀκτάπους），又叫章魚，係軟體動物門頭足綱章魚目動物嘅總稱。而家有 289 種唔同嘅八爪魚品種,唔同地方都有食八爪魚嘅傳統。日本人攞煮熟咗嘅爪切片整刺身、壽司，又或者燒八爪魚丸。

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睇完係咪巧想食呢我去買喇!

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:42:20

多謝觀賞

多膠魚2013 · 發表於 2013-8-23 19:45:54

睇完巧肚餓

henry1328 · 發表於 2013-8-23 19:51:42

靚兄烹調制作認真剌身八爪魚大師級

ck集團主席 · 發表於 2013-8-23 19:55:30

靚爆鏡發表於 2013-8-23 19:42

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八爪魚（Octopus，Ὀκτάπους），又叫章魚，係軟體動物門頭足綱章魚目動物嘅總稱。而家有 289 種唔同 ...

整多份呀！

schmid9394 · 發表於 2013-8-23 19:57:17

加入紅豆, first time learn this

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:57:21

ck集團主席發表於 2013-8-23 19:55

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整多份呀！

磅水先.

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:57:58

henry1328 發表於 2013-8-23 19:51

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靚兄烹調制作認真剌身八爪魚大師級

不敢當,不敢當.

waiking · 發表於 2013-8-23 19:59:21

好多間都整到好韌，所以都唔多中意食佢

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 19:59:40

schmid9394 發表於 2013-8-23 19:57

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加入紅豆, first time learn this

冇錯,加紅豆顏色搶眼好多架.

四台國際CEO · 發表於 2013-8-23 20:00:22

靚爆鏡發表於 2013-8-23 19:42

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相信八爪魚刺身,大家都食唔少,但係制作過程係點呢?今次等我同大家分享一下吧!

煲湯正呀

lomei · 發表於 2013-8-23 20:01:15

我諗起大阪道頓堀 D 八爪魚丸

~VaDeR~ · 發表於 2013-8-23 20:01:40

爽口八爪魚好好味

bullet · 發表於 2013-8-23 20:03:43

幾時整比禾直先~

uncle7 · 發表於 2013-8-23 20:03:56

靚爆鏡發表於 2013-8-23 19:42

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八爪魚（Octopus，Ὀκτάπους），又叫章魚，係軟體動物門頭足綱章魚目動物嘅總稱。而家有 289 種唔同 ...

用泥嘆啤酒一流

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 20:04:57

waiking 發表於 2013-8-23 19:59

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好多間都整到好韌，所以都唔多中意食佢

佢地一定唔係自家制,通常係叫返0黎,如果以你所講我肯定佢地叫急凍片裝果d,所以比較薄同韌

BB29 · 發表於 2013-8-23 20:05:05

好正既八爪魚刺身

靚爆鏡 · 發表於 2013-8-23 20:06:46

bullet 發表於 2013-8-23 20:03

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幾時整比禾直先~

屋企整唔好0麻煩

港飲港食 · 發表於 2013-8-23 20:06:53

鏡兄好介紹

分加到爆咗·sorry

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[烹調心得] 川燙八爪魚制法解說