酒店大廚 緊貼潮流

追命

枯燥乏味的工作，就算多做一天也嫌多，更遑論20年？現為世紀香港酒店行政總廚的李耀倫( Andrew )，入行至今近廿載依然充滿熱誠，究其原因，正是工作充滿無窮樂趣。

累積寶貴經驗
「自少覺得廚房工作很新奇，漸漸開始憧憬成為廚師，所以當年香港中學會考過後亦一心打算投身業界。恰巧當時有院校舉辦西餐課程，於是便報名修讀，畢業後便順理成章入行，在港島區一間酒店由學徒做起。半年後我轉職至尖沙咀一間較具規模的酒店，一做便是10年，期間有機會接觸不同的工作崗位，從凍房到熱爐，從咖啡室到宴會廳，累積了不少寶貴的經驗。 」Andrew娓娓道來。

當了10年廚師，想做的崗位也做過，亦曾於「香港國際美食大獎」中獲獎，Andrew當時決定衝出香港往加拿大闖闖，怎料其後因不適應彼邦生活而折返，最後獲前僱主推薦到赤柱一家西餐廳擔任總廚師，再續其事業旅程，兩年後更晉升至行政總廚一職，負責五間餐廳的管理工作，發展理想。


世紀香港酒店行政總廚李耀倫強調，廚師必須緊貼顧客的口味變化，時刻自我增值。

重視食客反應
Andrew表示，在西餐廳工作了數年後便轉投至世紀香港酒店，現時專責設計菜單，亦要兼顧餐廳陳設等事宜。談到工作的滿足感，他笑指最高興當然是看見顧客把食物吃光，大快朵頤，「相信很多廚師都會和我一樣觀察食客的表情，看見他們食得開心，滿足感便油然而生；亦會留意他們有沒有吃剩食物，有的話便會弄清箇中因由，是否食物質素欠佳呢？還是用餐分量太大？然後再對症下藥，作出改善。 」


Andrew笑指最高興當然是看見顧客把食物吃光，大快朵頤。

眾多菜式之中，Andrew對法國菜可謂情有獨鍾，「法國菜式在材料選用上較具靈活性，而且講究精緻，追求賞心悅目的感覺，對我來說極具吸引力，所以製作菜式時我亦十分重視擺盤的步驟。每逢情人節及聖誕節等推廣時節，我亦會特意在不同的菜式中滲入一些法式元素，帶給食客新鮮感。 」

與時並進
本地消費者的口味變化多端，作為廚師的亦必須緊貼市場潮流，保持競爭優勢。Andrew舉例說：「早年的分子料理熱潮已逐漸減退，現在顧客反而喜愛返璞歸真，崇尚天然與健康的食材，所以我們更新菜單時亦要作出配合，以滿足市場需求。要贏得顧客的青睞，當然還少不免要有一些創新的點子，例如酒店的Le Caf�便剛推出全新的海鮮自助晚餐，以產自北大西洋的深海扇貝作主打，再配上松葉蟹、煙鮫魚燒、珍寶蠔，以及時令刺身、壽司、沙律、熱盤及燕窩甜點等各款特色菜肴，務求帶來驚喜。 」


世紀香港酒店Le Caf�推出全新的海鮮自助晚餐，菜式融合了李耀倫不少創意。

行業具發展空間
談到行業的發展時，Andrew坦言行業前景雖佳，不過入行的年輕人卻愈來愈少，而且工作態度稍欠積極。

「上一代人一般會較珍惜工作機會，譬如我當學徒時便經常爭取機會向師傅偷師，又會利用公餘時間閱讀烹飪書，不停自我增值。不過時下青年人的家境相對富裕，經濟負擔較少，以致部分在工作時抱著得過且過的心態，難有所成。其實現今資訊發達，通過互聯網便可以隨時找到有用的烹飪資訊，加上香港一直不乏大型的烹飪比賽，有意入行發展的年輕人只要肯積極嘗試，實在不愁沒有發展的空間。 」



宜家做飲食業,除左有基本烹飪技術外,創意其實佔非常重要一環,多作不同原料配搭,大膽創新,才有機會喺宜家咁大競爭嘅飲食行業殺出一條血路

多膠魚2013

行行出狀元

parma

要有創意0感

paikboss

自己的工作 千萬不要有怨言 要窮一生 磨練技術 這就時成功的秘訣 也是讓人敬重的關鍵

david288

回應 SUPADEPA #1 的帖子

敬業樂業，5怕蝕底，
咁就成功一大半。

~VaDeR~

我有一樣野唔係咁明?點解喺屋企就大部分都係女性煮飯,但D食肆大廚都係由男性擔任居多呢?????

HKOXSOX

尊重自己工作, 用心處事

BREADMING

回應 洗樓王子 #6 的帖子

对住份工都有啲無癮都係交回女人做
酒店大厨買身工作十二碼就時有

R-32

工作態度稍欠積極,抱著得過且過的心態,
真係大多數時下青年人特質.

~VaDeR~

回應 BREADMING #8 的帖子

大廚好小射呀?

Wing Hong Lo

厨師工作工時長，厨房温度高，假期通常要開工：所以很難吸引年青人入行 。

MANHER

大厨出馬，有价有市

controllboy

有前人給他的宝貴經驗, 真好似有人把他的功力轉过來

heroyu

SUPADEPA 發表於 2013-5-13 20:15

                               
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枯燥乏味的工作，就算多做一天也嫌多，更遑論20年？現為世紀香港酒店行政總廚的李耀倫( Andrew )，入行至今 ...

做廚師 又可不斷創新 又有成功感 可滿足客人又挑戰自己

BREADMING

回應 洗樓王子 #10 的帖子

表面風光

~VaDeR~

回應 heroyu #14 的帖子

有客人欣賞你的廚藝,果份滿足真係巧開針架

t_w

香港很多酒店，很有前途

~VaDeR~

回應 BREADMING #15 的帖子

唉,係咁架啦,做大公司嘅你做得幾叻都好,人事關係攪得唔好一樣屎

aapp1122

香港需要有創意嘅廚師

追命

t_w 發表於 2013-5-13 20:58

                               
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香港很多酒店，很有前途

但真係有前/錢途嘅十隻手指數得哂