鯇魚蒸、炒、炆、湯四式食譜分享

陳棍聰

　　鯇魚我諗大家都唔會陌生架啦，出街定係屋企食飯都好容易食到既送菜。鯇魚又稱草魚為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的其中一種。


　　
　　鯇魚原產於中國各大江河水系至俄羅斯西伯利亞東部均有分布，已廣泛引進世界各地，並對某些地區造成生態衝擊。本魚體側扁且延長，吻短而圓鈍，口大，無鬚，特徵是具 2 排梳狀咽頭齒。魚體背部青褐色而略帶黃色，腹部乳白，鱗片大且具黑緣；胸鰭與腹鰭略帶黃色，尾鰭淺叉形，背鰭硬棘 3 枚； 背鰭軟條 7 至 8 枚；臀鰭硬棘 3 枚；臀鰭軟條 7 至 11 枚，體長可達 1.5 公尺。

　　今天同大家分享四種鯇魚既煮法等大家得閒都可以係屋企煮黎食，又有營養又好味道。

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梅菜蒸鯇魚

材料預備:
鯇魚腩、梅菜小許、薑、蔥
製法:
1. 先將甜梅菜和鹹梅菜洗好切粒，再用油炒香，加糖後端起
2. 將梅菜舖在鯇魚上，放入鑊內蒸熟
3. 用另一小煲爆香少許油，淋在鯇魚上，後再淋上生抽即成
＊不一定要用鯇魚腩，魚尾也可以。

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薑絲爆炒鯇魚片

材料預備:
鯇魚腩、薑、蔥
製法:

• 鯇魚腩清洗乾淨，切成長條及半吋厚，備用
• 鯇魚腩加入調味料，略醃15分鐘備用
• 薑去皮，切片後再切成絲備用
• 燒熱油鑊，下油，下薑絲起鑊
• 加入鯇魚腩，炒片刻至魚身轉奶白色及腩邊帶微香，即可上碟
  

＊若火太猛及鑊太熱, 可調整熱鑊離火及旋轉鑊的不同位置。

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蠔汁炆鯇魚

材料預備:
鯇魚1 條，約1 1/2 斤，瑤柱2 兩，冬菇4 件
製法:
1.洗淨魚身內外，抹乾水分，將魚分魚頭、魚身及魚尾三份切開。
2.首先用生粉2 茶匙，撈勻魚塊、魚頭及魚尾。然後將其餘之醃料，全部加入拌勻，放雪櫃醃30分鐘。
3.鑊下油約1 碗，待油開始冒煙，即將魚放入，半煎半炸約3 至4 分鐘，然後將魚撈起鋪在碟上。
4.油鑊留油1 湯匙，放入青蔥、瑤柱絲、蝦肉、冬菇絲、甘筍粒，兜勻。
5.將蠔油料全部倒入煮滾兜勻，即可連青蔥等淋上魚面。

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芫茜皮蛋鯇魚湯

材料預備:
鯇魚1 條，約1 1/2 斤，莞茜，皮蛋，豆腐
做法:
洗好魚之後，停乾水之後拎去煎到金黃，之後入魚袋。跟著就可以放魚同薑落去先，再之後放埋皮蛋，豆腐同莞茜最後先放，放鹽調味即可！

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如果有咩唔曉可以問小弟！

營養價值
鯇魚：味甘性溫，有平肝、祛風、活痺、截瘧之功效。古人認為，鯇魚肉厚而鬆，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
注意事項
魚類含有嘌呤類物質，痛風患者。而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，出血性疾病患者。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀；
肝硬化時機體難以產生凝血因子，肝硬化病人。加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

ck集團主席

陳棍聰 發表於 2013-1-12 03:52

                               
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　　鯇魚我諗大家都唔會陌生架啦，出街定係屋企食飯都好容易食到既送菜。鯇魚又稱草魚為輻鰭魚綱鯉形目鯉科 ...

一魚四味

sickcat11

經濟好味營養高
棍聰兄都鍾意整兩味？

陳棍聰

ck集團主席 發表於 2013-1-12 04:12

                               
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一魚四味

勁過一雞三味！

陳棍聰

sickcat11 發表於 2013-1-12 04:22

                               
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經濟好味營養高
棍聰兄都鍾意整兩味？

小弟係做廚房的

sickcat11

茄子豆付鯇魚腩煲

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mickys101

留晒口水

陳棍聰

mickys101 發表於 2013-1-12 05:27

                               
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留晒口水

哈哈，自己動手整！

sickcat11

陳棍聰 發表於 2013-1-12 05:29

                               
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哈哈，自己動手整！

嘩！乜你換個咁嘅相頭呀

陳棍聰

sickcat11 發表於 2013-1-12 06:01

                               
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嘩！乜你換個咁嘅相頭呀

係咪好靚女呢？kwaii呢　

sickcat11

回復 陳棍聰 #10 的帖子

作為一個廚師，應該考慮到食客最細微嘅心理...

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陳棍聰

sickcat11 發表於 2013-1-12 06:18

                               
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回復 陳棍聰 #10 的帖子

作為一個廚師，應該考慮到食客最細微嘅心理...

係咪搏小？
不過咁都比你搵到，好野！

陳棍聰

kazafbui 發表於 2013-1-12 07:06

                               
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梅業喇仲諗!?

唔明！

iamamannow

第二三都未食過
細個揀飲擇食~~
但反而食鯇魚....
要試下新整法先得

大白菜

四大家魚之一

最好揀檔有魚池才幫襯、因為若能餓草鯇幾天、等佢吐清泥味就最爽啦

請注意：愈大條愈好食(但價錢當然貴D啦)

smartkid_369

蒸鯇魚腩，我的致愛

ozogg

芫茜皮蛋鯇魚湯，天口熱送飯一流。

靚爆鏡

我最愛冬菜薑荵蒸,
打邊爐就一定要脆鯇.

師兄

鯇魚可算係最常食到的淡水魚！
價錢平、味鮮、肉滑！蒸、炒、炆、焗、灼都可以
　　
但最怕就係有時買到帶有泥味的鯇魚，食味大打折扣！
另推介各位師兄如果有機會去到肇慶，一定要品嘗當地有名的"麥溪鯇"，
但食過之後你會對香港的草鯇失去興趣！

sickcat11

師兄 發表於 2013-1-12 09:08

                               
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鯇魚可算係最常食到的淡水魚！
價錢平、味鮮、肉滑！蒸、炒、炆、焗、灼都可以
　　

師兄都係業内人事？！