~ 十二月份獎勵計劃 ~ 廚神今晚食乜餸 ~(完)

tkclp2003

冰鎮芥蘭

冰鎮芥蘭

材料:
芥蘭120g
生抽1湯匙
芥末1/4茶匙
做法:
將芥蘭洗淨瀝干，出去葉片並削去根上過於粗糙的部分；
燒開一鍋水， 放入芥蘭根灼4分鐘直到顏色變得鮮艷；
將芥蘭取出，放入冷水中；
將芥蘭排好，佐以生抽和芥末食用。
夢想廚神：陳雅倫

陳雅倫

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蟹粉小籠飽

材料：
蟹粉 二両半
豬肉 四両
豬皮凍 二両
蔥、薑 半両
麵粉(高筋及中筋) 四両
黃酒 一湯匙

步驟：
1)蒸好大閩蟹、起蟹粉
2)爆香蟹粉，跟豬肉、豬皮凍及其他配料拌勻。加少許鹽。
3)冷水拌勻麵粉。
4)將麵粉搓成條狀，再撕成一顆顆。然後用木棒將它壓成薄皮。
5)包好蒸六至七分鐘。

夢想廚神 ～ 吳亞馨

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生煎包

                               
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材料：
麵粉（plain flour）200克
水 110克
快速乾酵母（Instant Dry Yeast） 1/2茶匙
糖1½茶匙
菜油 1茶匙
餡料：
碎豬肉 200克
韭菜（洗淨切幼粒）100克
醃料：
生抽（醬油）1湯匙
糖 ½茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
雞粉 ½茶匙
水2茶匙
胡椒粉 少許
鹽 少許

                               
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做法：
預備餡料：碎豬肉加醃料，順一個方向拌勻後，加入韭菜拌勻。蓋好，放入雪櫃中，約30分鐘。
在一大深盤中，倒進水，加酵母混合後。然後加入糖，鹽和油。最後篩入麵粉。用膠刮把所有材料拌勻。然後用手搓至黏合成團後，轉至乾淨的檯面上，繼續搓至有彈性的麵團。做這麵團，不用搓至薄膜狀態，只要不黏手和光滑就可以。（如果不想費力玩手工麵團，可使用座檯搞拌器standmixer 或麵包機代勞。）把麵團滾圓，放入一掃油的盤中，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
拿出麵團，在乾淨的檯面上，搓成長條，隨自己的喜歡，把麵團分割為8至10等份。每個小麵團滾圓，壓扁。用匙羹把適量的餡料放在中央。如以下的video 所示包包子。放置室溫中，發酵10分鐘。
燒熱平底易潔鑊，加少許油燒熱。排放好包子（如鑊不夠大，可分批煎包子）。用中大火煎約2至3分鐘，加滾水約 1½cm. 加蓋，煮至水份完全收乾。包子底部金黃色。即成。趁熱供食。

夢想廚神：姚晨

                               
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清蒸東星斑

材料包括 : 印尼產東星斑1條(約10兩重) / 薑片.薑絲適量
汁料 : 生抽1湯匙 / 老抽少許 / 糖適量 / 水約3湯匙
做法
魚劏好後,用少許粗鹽省乾淨魚物,抹乾水份
薑去皮,切薄片,取一些切絲
薑片墊碟底,放上東星斑;再於魚上鋪上薑絲
煲滾水,下魚,用中火蒸7分鐘左右
燒熱1湯匙橄欖油,淋上魚身
再煮熱汁料成甜豉油,再淋上魚即成

夢想廚神 ～ 福本幸子

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花蟹粉絲煲

                               
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材料
花蟹1只，冬粉2把，薑末10公克，芹菜末20公克，A.牛頭牌原味沙茶醬2大匙，太白粉2大匙，B.牛頭牌鮮味雞晶1/4小匙，細糖1/6小匙，米酒1大匙，鹽1/4小匙，水600㏄
做法
1.蟹肉洗淨將背殼剝開，殼保留，蟹肉去鰓後切小塊，蟹肉灑上一些幹太白粉（不需全部沾滿）備用。
2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱油鍋，油溫熱至約180℃，將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋；再放入蟹殼炸至變紅色起鍋，備用。
4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香薑末及牛頭牌原味沙茶醬，再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉，以小火煮約1分鐘，撒上芹菜末，熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底，再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。

夢想廚神： 周迅   

                               
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豉油雞

材料及份量:
光雞 1隻
薑 5-6片        調味料:
豉油雞汁 1湯碗
水 2湯碗
冰糖 2-3粒
製法:
1. 首先把雞清洗乾淨，如用冰鮮雞可放在滾水一會去雪味。
2. 把豉油雞汁、薑片、水和冰糖煮滾，把雞放進去，用湯舀不斷把汁淋在雞上上色，每邊約10分鐘。
3. 蓋上鑊蓋慢火煮15分鐘，待涼後斬件即成。

夢想廚神 ～ 林依晨

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水煮牛肉

                               
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材料
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
做法
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

夢想廚神：杨乐乐

                               
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双皮奶­

                               
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材料
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）­
做法
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。­
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)­
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。­
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。­

夢想廚神： 范冰冰

                               
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tkclp2003

培根菠蘿鮮蝦卷

培根菠蘿鮮蝦卷

材料:
大蝦6隻， 去殼及頭腳
新鮮菠蘿2-3片，切成一口大小
培根6片
木製牙籤6根
做法:
將大蝦放入水中灼至半熟，約需時2分鐘。之後取出徹底瀝幹備用；
用中高火加熱不粘鍋；
在工作臺上取一隻蝦，在上面放一片菠蘿，之後用培根將蝦和菠蘿一起包好，最後用牙籤固定。用同樣的方法將剩下的蝦和菠蘿包好；
將包好的蝦放入不粘鍋內，每面煎3分鐘左右直到培根熟透即可。
夢想廚神:鄭佳甄

鄭佳甄

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豉汁蒸魚

                               
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材料：  魚        1條
              豆豉     2湯匙
              薑絲      半碗

烹調步驟：
1.  將魚洗淨，內外塗上胡椒粉、生粉
2.  將魚放上碟，在魚的上下及內裡放薑絲，魚上面放豆豉
3.  隔水猛火蒸10分鐘，轉碟，淋熟油
4.  開鑊細火煮蒸魚豉油（ 1/3碗生抽、1湯匙糖、半碗水、麻油）
5.  淋蒸魚豉油，即成

夢想廚神：李冰冰

                               
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lionys2012

                               
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糖醋排骨

食材明细：小排500克 料酒一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 香醋三汤匙分两次放 糖三汤匙 盐半茶匙 味精半茶匙      
               芝麻半茶匙
制作步骤：1. 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
               2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
               3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
               4. 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧     开，调入半茶匙盐提味。
               5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
               6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

夢想廚神：周秀娜

                               
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hkoxsax

冬瓜鴨湯

                               
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材料
鴨，薑片，冬瓜，鹽，雞精
做法
1，鴨剁成塊，洗淨。
2，將鴨放入鍋中，倒入合適的水量，薑片。
3，鍋中燉爛，再放入切好的冬瓜片，燒滾悶一會兒，放鹽雞精即可。

夢想廚神：劉亦菲

                               
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hkoxsax

海南雞飯【星馬之寶】Hainanese Chicken Rice

                               
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材料：
雞腿 2隻
薑 4至5片
蔥（切段） 1棵
白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
蒜蓉 2茶匙
薑蓉 1茶匙
月桂葉（Bay leaf）2至3片
鹽 酌量
史雲生雞湯 2杯
青瓜（裝飾用） 數片
浸雞冰水：
冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
冰20塊
辣椒醬材料：
紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
老薑 5大片
蒜頭（去衣）6瓣
青檸（榨汁）3湯匙
雞湯 4湯匙
糖 少許
鹽 少許

做法：
白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。

夢想廚神： 鄧紫棋

                               
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lionys2012

梦幻甜甜圈

                               
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原料：

糜子面100克、黍子面20克、高筋面粉100克、红豆红枣馅100克。

A：全蛋30克、盐一勺、水70克、酵母4克、白砂糖40克。

B：装饰用：糖份、彩色糖珠、紫色、桃红色巧克力笔、黑白巧克力。

做法：

1、将糜子面，黍子面，高筋面粉分别倒入面包机中。

2、加入一小勺盐。

                               
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3、倒入30克全蛋液。

4、加入酵母4克，倒入70克温水。开动面包机自动发酵面团功能。

5、低速搅拌面团成型后，倒入无盐黄油。

                               
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6、面团全部揉好后，放置面包机中等待发酵。

7、大约80分钟左右，面团发酵为两倍大。用手按一个洞，不再凸起表示发酵完成。

8、取出一部分面团，包入红豆红枣馅。收口成饼状。

                               
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9、将饼用擀面杖略微整平一些，大小跟甜甜圈的直径差不多。

10、其他面团擀成1厘米厚的长方形，用甜甜圈模具按压成型。

                               
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1、全部做好后，放置室温下，盖上保鲜膜，再次发酵40分钟。甜甜圈会膨胀一些。

12、因为平时从来不吃油炸食品，煎锅里只放少量油，将面团两面用低火煎至发黄即可。这一步可以改为用空气炸锅炸甜甜圈，也可以放入烤箱，看个人喜好。

13、黑巧克力放入透明容器中，隔水加热熔化

                               
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14、将甜甜圈放入巧克力酱中，表面沾满即可。

15、巧克力笔泡入热水熔化，点缀出自己喜欢的样子，或者用糖珠装饰都可以。

                               
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夢想明星：周秀娜

                               
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parma

醬爆雞丁




材料：
雞肉 250克
青椒 半隻
紅辣椒 1 隻
蔥 1 條
磨豉醬 1 茶匙
豆瓣醬 1/2茶匙
焗香花生 2湯匙

調味料材料：
糖 1/2 茶匙
粟粉 1/2 茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉及麻油 少許
油 1茶匙

獻汁材料：
水 6湯匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙

做法：
.把雞肉去皮後切粒，拌入調味料醃15分鐘。
.將青椒及紅辣椒切成件；蔥切成段。
.鑊內燒3湯匙油，把雞肉炒至八成熟，取出隔油。
.用剩餘油份爆香磨豉醬及豆瓣醬，拌入雞肉，續加入青紅椒及1湯匙焗香花生，然後注入獻汁，快手拌匀至汁收乾，洒入蔥段。
.上碟後洒上剩餘花生。


夢想廚神:唐寧

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蓮子百合紅豆沙

                               
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材料
紅豆500G，白蓮子30G，百合10G，陳皮適量，冰糖約500G
做法
1，先洗乾淨以供人食用，蓮子，百合，清水泡浸兩小時;
2，煮開水，把紅豆（和浸豆水）還有陳皮，蓮子，百合放入鍋中;
3，煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時;
4，煲至以供人食用起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

夢想廚神：湯唯

                               
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乾炒牛河

料：
河粉 500克
牛肉 150克
洋蔥（切粗絲） 1/2個
銀芽（豆芽）120克
薑絲 適量
蔥段 適量
醃料：
生抽（醬油）2 1/2茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖 3/4茶匙
水 2茶匙
麻油 少許
調味料：
生抽（醬油）2湯匙
老抽1湯匙（可因應個人喜好而增減）
鹽 少許
糖 1茶匙

做法：
先把牛肉洗凈，瀝乾水份。橫紋切薄片，用醃料醃約15分鐘，備用。
燒熱油鑊，把牛肉鋪平在鑊裏面，不要重疊。用中大火把兩面煎至八成熟。不用炒的方法，而是煎。即把牛肉片的一面鋪平在鑊，讓牛肉停留片刻，底面煎好才轉另一面。要很快手。這樣牛肉就軟滑可口。牛肉又不會出水。煎好就兜起備用。
再燒熱油鑊，下洋蔥炒至軟身。加薑絲，銀芽炒熟。把洋蔥和銀牙撥至鑊邊，下河粉在鑊中，炒熱後，把所有材料炒勻。下調味料炒勻。要自己試味，不夠味的話，可以再加生抽，最好是每次少量地增加。顏色嫌不夠的話，可加點老抽。但老抽不適宜加得太多，否則有苦味。直至自己滿意為止。最後加蔥段，炒至些微軟身。最後，倒回炒好的牛肉拌勻，即成。

夢想廚神 ～ 朱茵

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蘿蔔糕

                               
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材料：
白蘿蔔 1公斤
粘米粉（在來米粉） 170克
澄麵（澄粉） 4湯匙
臘腸 1條 約 40克
臘肉 1/2條 約45克
蝦米 55克
乾蘿蔔 (甜菜脯 salted radish) 60克
乾蔥 2粒
無鹽雞湯（或清水）3/4杯
胡椒粉 少許

做法：
臘腸、臘肉下滾水（開水）拖水2至3分鐘，撈起切粒待用。蘿蔔去皮，刨粗絲。蝦米洗凈，浸軟，可稍為切粗粒（或用小的蝦米不切也可）。乾蔥剁蓉。乾蘿蔔切幼粒。
用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻，備用。
燒熱2湯匙油，用中火先爆香臘肉、臘腸，然後加蝦米，及乾蘿蔔粒繼續爆透（見圖 1），兜起備用。
另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔絲炒勻。灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿蔔絲軟身（見圖 2）。離火，隨即加入粘米粉和澄麵，搞拌成為一半生熟粉漿（見圖 3），再加入其他已爆香的配料，再搞勻（見圖 4）。
把粉漿倒入一已抹油的8吋直徑的糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒粉漿黏著，表示已熟透。冷卻後，切件煎香兩面。蘸點辣椒醬吃，超好味。

夢想廚神： 鄧麗欣

                               
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雜菜龍利魚卷

材料:       
龍魚柳 - 1件 / 約320克
粟米心 - 15克
甘筍 - 15克
冬菇 (浸軟) - 2隻
油 - 2茶匙

醃料:       
薑汁 - 1茶匙
麻油 - 1茶匙
鹽 - 1/2茶匙
胡椒粉 - 少許

做法:        
1.        龍利魚柳切長條薄片，下醃料醃 30 分鐘。
2.        甘筍、冬菇切粗條。
3.        起油鑊，炒熟甘筍、冬菇及粟米心，盛起。
4.        以魚柳捲起甘筍、冬菇及粟米心。
5.        小魚卷放於碟上，大火隔水蒸 6-7 分鐘。


夢想廚神 ～ 蔡依林