11月份廚師獎勵計劃(第一週)完

ng169

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ck集團主席

靚爆鏡 發表於 2012-10-29 00:18
大家好,廚師食譜11月份,阿靚同大家玩個食物主題遊戲,玩法好簡單,每逢星期一00:00,阿靚會出一個食物 ...

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BREADMING

SEA FOOD做主題GOOD

ivansek

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c02431

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完全自由

小弟出親街食飯都會順便拍照, 呢個帖啱晒我!

呀吓

靚爆鏡 發表於 2012-10-29 00:18
今期主題:任何海鮮.

生蠔





(Sorry, 好似玩 Photo Hunt 咁至知係兩張相..... )

材料:
新鮮生蠔 (當然 ) , 開蠔刀



方法:
要吃生蠔、第一步要清理乾淨，先將生蠔外殼的海藻及泥沙刷乾淨，再於冰鹽水中浸泡二十分鐘，以殺死寄生蟲，蠔肉也會更香脆。如果生蠔雙殼微開，輕敲一下，如會立即關閉、則蠔仍是活的、可安心吃。如果輕敲沒有反應、代表蠔可能已經死亡，則丟棄勿食之。

再來就要將蠔的殼打開、才能享用蠔肉。蠔有二片堅硬粗糙的外殼，窄端有殼韌帶(hinge)連接，殼的開關是由閉殼肌(adductor muscle)所控制，當遇到威脅時，外殼會緊緊的關閉。所以要開生蠔，你必須要切斷殼韌帶及閉殼肌，詳細步驟說明如下：
1. 準備一把蠔刀、一塊乾淨的抹布、當然還要一只生蠔。如果沒有蠔刀，用牛排刀也勉強，生手最好戴厚手套；
2. 在堅固的檯面上、先鋪上抹布、再放上生蠔、記得要呈杯狀的外殼面在下。一手以抹布壓住生蠔、另一手將蠔刀以45度角插入殼韌帶端的殼縫裡。當蠔刀被推入殼內時、輕轉蠔刀將外殼撬開；
3. 一手壓住蠔殼，以蠔刀沿著縫隙、將上層閉殼肌切斷，蠔的上殼現已被打開了；
4. 以蠔刀將下層的閉殼肌切斷，將蠔肉留在殼內，小心不要將汁液灑出，就可以上桌享受生蠔了。

開殼之後、將生蠔放在一個裝滿碎冰的盤子上，擠點檸檬汁殺菌，一口吃下，這就是最法式的吃法。淺嚐殼內原產地的海水，彷彿置身海邊，再啜一口冰鎮的白葡萄酒，保證齒頰留香。如果殼打開後有明顯腥味，代表蠔已經死亡，也不可食用。
怕腥或是口味較重的人、可以選擇搭配紅酒醋。如果要用五味醬或是Tabasco辣椒醬，不是不可，只不過千萬不要給法國人看到，以免搖頭歎息。

仲有一段片講解如何開生蠔

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

多謝欣賞

fsstar

好好玩既遊戲, 不過今天題目有d難, 今晚唔知會唔會有海鮮食~

kevinchoy

回復 靚爆鏡 #1 的帖子

等我都去準備吓先

assking321123

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sportparis

支持11月份廚師獎勵計劃

jason23

天曰約咗老友 ,今晚又做煮飯公 ,点知呀女係咁話快Ｄ
攪到禾之前 D 相矛影 ,擺咗上枱先記得 ,純粹分享,唔水加分比禾

sunsun2011

Support.....自己識食吾識煮.....