11月份廚師獎勵計劃(第一週)完

richardchen2008 · 發表於 2012-10-29 13:13:01

支持支持

張家輝 · 發表於 2012-10-29 14:26:36

靚爆鏡發表於 2012-10-29 00:18
今期主題:任何海鮮.

大閘蟹得唔得呀 ?

sickcat11 · 發表於 2012-10-29 14:29:58

支持阿靚

ivanho1999 · 發表於 2012-10-29 16:20:06

support！

felsino · 發表於 2012-10-29 16:59:28

今其会有好多海鲜菜式汰~

kellychanwm · 發表於 2012-10-29 19:21:26

本帖最後由 kellychanwm 於 2012-10-29 19:22 編輯

椒鹽瀨尿蝦
材料：
新鮮瀨尿蝦
蒜頭
指天椒

調味料：
淮鹽
芡粉

做法：
１．把賴尿蝦洗淨
２．徹底抺乾後灑上淮鹽，鹽和芡粉
３．將蝦走油備用
４．剁碎指天椒和蒜頭，下鍋炒香
５．把賴尿蝦下回鍋同炒，再下淮鹽和鹽便

jason23 · 發表於 2012-10-29 19:44:19

凍海鮮最能食出鮮味,材料是否新鮮,一食便知龍與鳳,
靚版幾時一齊出去研究吓呀

cheebee · 發表於 2012-10-29 19:53:19

支持支持

魚魚 · 發表於 2012-10-29 19:59:12

本帖最後由魚魚於 2012-10-29 20:50 編輯

鹽焗羔蟹

今次介紹給大家的菜色, 既簡單又易做, 亦可保證原汁原味.
希望大家都會喜愛.
而且這種烹調方式, 亦可以適用於其他食材方面.
如大閘蟹、花蟹、大蝦及蚝……等等.

是次我就選擇了羔蟹, 羔蟹之香甜, 絕不比大閘蟹遜色, 而且蟹肉比大閘蟹更濃味.

鹽焗羔蟹1.JPG

食材:
羔蟹一斤(約兩隻)

其他用料:
粗海鹽3斤
紗紙(燉品用)
冰塊一袋, (足夠把羔蟹覆蓋)

食材以人數多寡及喜好按比例增加

做法:
先把羔蟹用大量冰塊急凍, 凍至僵直完全不能動, 然後再用清水及牙刷把它潔淨.潔淨完畢, 晾乾及索去剩餘水份後, 用紗紙把羔蟹包裹好, 包裹羔蟹時候, 可塗上少量熟油於蟹身上, 這樣可使焗好的羔蟹, 色澤更明亮, 香氣更四溢, 包裹羔蟹最多用兩層紗紙便可.

當羔蟹準備妥善後, 把海鹽放入鑊內炒香炒熱, 炒好的海鹽會逐漸變成金黃色的,炒好鹽後, 預留一些平鋪在鑊內, 其餘裝起於器皿內.

把已經包裹好的羔蟹放在鑊內鹽面之上, 再將器皿內的海鹽完全覆蓋在羔蟹上,
完成後, 慢火烤焗15至20分鐘, 兩隻甜美的鹽焗羔蟹便告完成, 大家可慢慢品嚐這原汁原味的羔蟹.