~ 十二月份獎勵計劃 ~ 廚神今晚食乜餸 ~(完)

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日式酥炸生蠔

                               
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材料
生蠔 ， 黑椒粉 ， 味淋 ，鹽， 麵包粉 ， 蛋黃 ， 麵粉

做法
1.將生蠔洗淨，用味淋，少許鹽，黑椒粉泡醃.
2.運用炸豬排的方式：依序將生蠔按下麵粉，沾下蛋汁，再滾上麵包粉，輕輕捏一下定型，然後開油鍋，用旺火迅速炸成金黃色即可。 可擠點檸檬汁或沾食西紅柿醬，甜辣醬..等皆可.

夢想廚神： 王心凌

                               
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茄子三文魚千層配青檸汁

材料:
烚蛋 - 2隻
茄子 - 2條
三文魚 - 8片/160克
蕃茄 - 1個
無鹽香草碎 - 少許
橄欖油 - 1湯匙
雞湯 - 1杯
青檸汁 - 2茶匙
黑椒粉 - 少許

做法:  
1.        每條茄子橫切成 10 塊厚片。
2.        下半湯匙橄欖油煎茄子至金黃色。
3.        將三文魚切成薄片，以無鹽香草碎醃 20 分鐘，煎熟三文魚。
4.        將烚蛋切片，將一片烚蛋放在一片茄子上，然後放上三文魚，每件做兩層，可做四件。
5.        蕃茄切粒，堆放於頂層。
6.        下橄欖油煮熱汁料，煮滾後倒在千層茄子上，再放上莞荽碎，即成。

夢想廚神 ～ 林嘉欣

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一蝦兩味——蝦仁炒蛋-蝦頭番茄菜花湯

                               
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材料
原料： 蝦 3兩多，剝殼出仁約2兩， 雞蛋 2只， 番茄 2個， 菜花半個，配料：姜兩片，鹽和胡椒粉少許

做法
蝦仁炒蛋：
1、蝦洗淨後，從蝦頭處剝開，輕輕一拉，可以順道把泥腸一起帶出
2、把殼剝淨，蝦殼不要，蝦頭和蝦仁分開放
3、蝦仁用少許鹽和澱粉拌勻，稍醃製10分鐘左右
4、雞蛋打散，加少許鹽，一點植物油，攪勻備用
5、中火，鍋內放一點油，將蝦仁倒入
6、蝦仁翻炒至變紅色，約8成熟
7、蛋液倒入，快速用筷子劃散，關掉火，用鍋的餘溫讓蛋液慢慢凝固
蝦頭番茄菜花湯：
1、蝦頭一碗，番茄切小塊，菜花掰小塊（忘拍了，嘻嘻~），另切兩片姜備用
2、中火，鍋內放一點油，放薑片，先把蝦頭煎一下炒一下
3、蝦頭炒出香味並變色後，加入番茄和菜花一起炒
4、加入清水，蓋上鍋蓋煮滾
5、湯滾後拿開鍋蓋，轉小火讓它慢慢地再滾一下，約10~15分鐘
6、用鹽和一點胡椒粉調味即可

夢想廚神：黃婉曼

                               
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白汁煙肉意粉

                               
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材料
橄欖油 1湯匙
pancetta意大利煙肉（切碎） 6安士
水 6杯
黑胡椒 2湯匙
意粉 1磅
蛋（打勻） 4隻
pecorino芝士（磨碎） 1/3杯

製法
1. 把橄欖油放入平底鍋中用中高火煮熱，加入pancetta意大利煙肉，煮至脆身。把pancetta意大利煙肉取出備用，留下約3湯匙的油在平底鍋上。
2. 把意粉煮至熟而有咬勁。留下約1/3杯煮意粉的水，與蛋汁及芝士拌勻。
3. 意粉瀝乾水份後放進平底鍋。加入蛋汁後用中火攪拌至蛋汁變得結實。
4. 加入適量黑胡椒調味。
5. 灑上磨碎的pecorino芝士。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

夢想廚神：吳日言 (煮好一齊食)

                               
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咖哩雞丁意麵

                               
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材料
雞腿 ， 青椒 ， 意大利面 ，輔料： 咖哩塊 ， 咖哩粉 ，鹽， 牛奶
做法
1. 雞腿去骨去皮， 切成小丁. 青椒洗淨， 切成兩厘米長1厘米寬的小塊.
2. 燒開水， 放入意大利面， 加點鹽， 先煮麵. 煮8-10分鐘， 嚐嚐軟硬適合自己了， 就撈出來浸入冷開水中.
3. 坐油鍋， 熱鍋涼油， 放入雞塊翻炒斷生後， 加入青椒塊， 加入咖哩粉和咖哩塊， 一起翻炒均勻後， 倒入牛奶稍沒過食材即可， 燒開後轉小火慢慢熬煮成濃稠， 調入鹽即可.
4. 將意大利面撈入碗中， 澆上醬汁， 拌勻就可以吃了.

夢想廚神：藍可盈

                               
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parma

韭菜炒魷魚
一、將買回來的魷魚用剪子剪開后取出內臟，然后把魷魚外面的黑色薄膜用手撕下后用水洗凈。
二、將洗好的魷魚放在菜板上，里面朝上鋪平后，用刀從魷魚的斜面開始切，切魷魚時刀成45度，千萬不要切斷，切完一面再斜著切另一面，成十字花型，然后根據自己喜歡的長度切成條狀。

三、把切好的魷魚條狀放在開水的鍋里焯一下，時間不宜過長，魷魚成卷后就要立即撈出來，淋干水分備用。
四、將韭菜洗凈后切成寸段備用。
五、將鍋中放入少量的油，等油七成熱后，放入魷魚卷爆炒后加入韭菜，放入少量的鹽、雞精、孜鹽等適合自己口味的調料，出鍋前淋上點芡汁。這盤韭菜炒魷魚就做好了。




夢想廚神：朱茵

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乾蔥頭啫啫雞煲

材料：
生 粉 ( 醃 雞 用 ) 2 茶 匙
鹽 1/2 茶 匙
雞 1/2 隻 ( 約 1 斤 )
乾 蔥 頭 12 粒
豬 潤 4 兩

調味料：
蠔 油 2 茶 匙
海 鮮 醬 1 湯 匙
糖 2 茶 匙
南 乳 1/4 磚
湯 1/4 杯

做法：
雞 斬 件 洗 淨 ， 豬 潤 切 片 ， 均 用 生 粉 、 鹽 、 薑 水 酒 醃 。 乾 蔥 頭 去 衣 備 用 。 以 少 許 油 爆 香 南 乳 ， 然 後 加 入 蠔 油 、 海 鮮 醬 和 糖 煮 成 醬 汁 備 用 。
把 鈔 鍋 燒 熱 ， 加 點 油 ， 放 入 乾 蔥 爆 香 ， 再 加 入 雞 ， 蓋 上 煲 蓋 ， 5 分 鐘 後 加 入 豬 潤 。 待 香 味 四 溢 時 在 蓋 邊 加 入 湯 ， 焗 8 分 鐘 。
開 蓋 ， 加 醬 撈 勻 至 乾 身 。
再 蓋 上 蓋 爆 香 即 成

夢想廚神 ～ 徐子珊

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照燒三文魚【減肥也可吃的油】

                               
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一切有油的食物都退避三舍。但後來知道『油』有分好的，也有壞的。要吃多點好的油，不吃（實際上很難做到完全不吃 或少吃不好的油。譬如三文魚（又稱鮭魚）所含的油，omega3 就是好的油，好的脂肪。 對人身體健康很有益處。不但幫助降低血壓，而且可以保護心臟、穩定血糖和情緒。吃得多，皮護也會滋潤和光滑些。

來澳洲旅行或定居一定要找機會吃多一點三文魚。澳洲的塔斯曼尼亞三文魚 Tasmanian Atlantic Salmon 就很著名。澳洲水質乾凈，大可以放心吃，吃得開心又健康。

材料：
三文魚扒 2件（每件切開 4條魚柳）
醃料：
照燒汁（teriyaki marinade）1/4 杯 (可參考這食譜做)
五香粉 1/4 茶匙
薑汁 1/2 湯匙
配汁：
蛋黃醬（Mayonnaise 美奶滋）1/4杯
日本芥辣 (wasabi paste) 1茶匙
酸薑 2茶匙（裝飾用）

做法：
先把所有醃料拌勻，放三文魚在非金屬的碟中，倒進醃料，醃約 10分鐘。用的時候，把三文魚瀝乾，（此道菜不用這些醃料。不想浪費的話，可用來醃豬扒，但要盡快用。）
用易潔平底鑊，大火燒熱油約2湯匙。把三文魚柳兩面煎1至2分鐘。隨自己喜歡三文魚熟的程度。並視乎三文魚的厚度。有需要的話，譬如鑊比較小，或爐火不夠力，就分批煎。
在小碗中，把蛋黃醬和日本芥辣拌勻。淋在煎好的三文魚上，鋪上酸薑，即成！

夢想廚神：馬賽

                               
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金針雲耳蒸雞

材料：
新鮮雞
雲耳
金針
雞蛋

調味料：
蠔油
生抽
紹慶酒
胡椒粉
麻油
生粉
糖
雞粉

雞之處理法：
新鮮雞斬件, 洗淨
將上述調味料加入雞件中, 最少醃30分鐘.

菇,雲耳, 金針處理法：
雲耳, 金針浸軟及雲耳切掉硬身部份
冬菇洗淨備用
待雲耳, 金針浸軟後, 用熱水碌一碌以去除霉味
跟住將雲耳, 金針及菇用上述調味料醃一醃

將雞，菇，雲耳，金針放進蒸碟內，然後蒸20分鐘即成!

夢想廚神 ～ 李詩韻

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焦糖布丁

                               
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材料:
全蛋 3 粒
蛋白 2 粒

糖 120g
鲜奶 500 ml
炼奶 1/2汤匙
Vanilla 香精1 茶匙

做法
焦糖材料 = 糖 130g + 水 200ml

第一 : 把焦糖的材料放入小锅中以小火煮成金黄色，然後倒入布丁模型中旋转均匀

第二 : 把鲜奶，糖拌勻，炖35分钟

第三 : 轻微打散鸡蛋，加入炼奶和香精，然后徐徐倒入炖好的材料中，搅拌抣勻

第四 : 把蛋液混合料倒入巳沾满糖浆的模型中，移入蒸㶽以慢火炖至布丁凝固。(约25-30分钟)

第五 : 取出後，待凉，放入冰箱

夢想廚神：熊黛林

                               
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蜜汁焗火腿

                               
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[ 材料 ]
無骨火腿（Maple Ham） 2000克番荽2棵香葉（Bay Leaf） 2片
洋蔥 （切件） 1/2個西芹（切件） 1條

[調味料]
醬汁：
丁香粒（Cloves） 4粒乾果子（Juniper Berries） 8粒砵酒（Port） 5安士黃糖（Brown Sugar） 1 1/2湯匙金巴利醬（Cranberry Sauce） 1樽（8安士）
橙（磨皮） 1個西
檸檬 （磨皮） 1個芥末醬（Mustard） 1茶匙粟粉1茶匙橙拔蘭地（Grand Marnier） 1湯匙薑粉（Ground Ginger） 1/4茶匙

掃面：
蜜糖（ 蜂蜜 ） 2湯匙

[做法]
1，將番荽﹑香葉﹑ 洋蔥及西芹放入大煲滾水中，滾後放入原只火腿，改用慢火煮15分鐘，取出。
2，火腿掃上蜜糖，放入已預熱至攝氏200度的焗爐焗約15分鐘。 火腿切片上碟，跟汁熱吃或冷吃均可。

醬汁的做法：
1，將丁香粒、乾果子與砵酒同煮5分鐘，隔掉材料 ，砵酒留用。
2，加黃糖﹑金巴利醬﹑橙皮茸﹑檸皮絲入砵酒中。 慢火略煮片刻後，加芥末醬，拌勻。
3，粟粉與橙拔蘭地混合，倒入砵酒中，慢火收1分鐘至微傑。
4，最後加入薑粉，待涼至室溫即可與火腿同享用。

夢想廚神：李嘉欣

                               
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Williamho1953

炸臭豆腐
材料 : 臭豆腐三包 (每包約四塊)、適量海鮮醬或甜醬 、油適量
製法
1. 先用滾油炸豆腐 (豆腐可以按個人喜好切成四格，但要留意，豆腐塊越小便越難炸至漲起)
2. 將豆腐炸至浮起及漲起，用筷子逐一分開，炸至均勻
3. 食用時加上海鮮醬/甜醬，味道更為可口

夢想廚神：DaDa

parma

葱爆羊肉
材料：

羊肉片250克左右、葱白3根、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许。

做法：

1、羊肉片化冰备用。

2、葱白斜刀切丝备用。

3、锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。

4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

5、待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。

6、放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。



夢想廚神：楊冪

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節瓜蝦米炆粉絲

節瓜 2個
粉絲 1包
蝦米 1湯匙
蒜蓉 3湯匙  

鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量

節瓜去皮，切條絲。
蝦米洗淨，浸清水約15分鐘， 將浸蝦米的水留起備用。
粉絲先用滾水浸至透明，再隔去水份。
燒熱鑊下油，先爆香蒜蓉及蝦米。
再加入節瓜爆炒至聞到瓜香，灒酒。
加入調味料，蝦米水及粉絲。
細火炆10分鐘，至水份收乾合乎個人口味的濕度，即成。

夢想廚神 ～ 吳千語

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馬鈴薯燉肉

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馬鈴薯—4個
紅蘿蔔—半條
洋蔥—1個
蒟蒻—70g
牛肉片—150g
醬油—60ml
砂糖—2大茶匙
料理酒—100ml
味淋—100ml

個人認為份量可以隨自己鐘意調校 蒟蒻甚至唔要都得 但係調味料同洋蔥好緊要 第一次整都係按食譜比例調校會好D

我既夢想廚神係佢:

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唔知大家仲記唔記得入江紗綾呢?

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豉汁蒸鱔

白鱔十二兩(最好選擇一斤半重的，半條己足夠)
辣椒 1-2隻
蒜 3-4粒
蔥 1棟
豆豉 2湯匙

鹽 1/2 茶匙
糖 1 茶匙
油 1湯匙
胡椒粉 少許
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙


白鱔洗淨，斬成適量大小
辣椒切成辣椒絲備用
蒜去皮，切成蒜蓉
蔥洗淨，切成蔥花備用
先調較好醬汁醃料，油、豆豉、蒜蓉、辣椒絲、鹽、糖、胡椒粉、生抽及生粉加入碗中拌勻
將醬汁拌勻白鱔，醃約二十分鐘
燒熱滖水，大火隔水蒸約10分鐘，澆上滾油及蔥花即可享用


夢想廚神 ～ 安心亞

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黑椒牛柳

材 料:
牛 柳
雞 湯
油

配 料:
青 花 椰 菜
紅 蘿 蔔
調 味 料
洋 蔥 茸
蒜 茸
黑 胡 椒 粉
鹽

做法:
在 湯 鍋 放 入 油 ， 調 味 料 炒 香 ， 此 時 加 入 雞 湯 ， 小 火 煮 成 濃 稠 黑 胡 椒 醬 。
另 用 平 底 鑊 ， 倒 入 少 許 油 加 熱 ， 牛 排 在 下 鑊 前 灑 一 些 胡 椒 粒 及 鹽 ， 放 入 鑊 煎 2 分 鐘 ， 翻 面 煎 至 兩 面 呈 金 黃 色 ， 7 至 8 分 熟 ， 放 置 餐 盤 ， 淋 上 黑 胡 椒 醬 ， 配 料 用 熱 水 煮 燙 後 ， 擺 上 即 可 。

夢想廚神 ～ 陳敏之

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除夕夜在家打火鍋

今年除夕不外出吃飯了,在家打火鍋吧.

                               
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食物很豐富,新鮮,吃得放心.

                               
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夢想廚神：周慧敏

                               
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白酒煮花蛤

花蛤 一斤
白酒 5湯匙 (100ml)
西芹 半棵

棘椒粉 少許

花蛤用清水浸泡乾淨，吐沙，其間反覆換水
西芹洗淨，切粒狀備用
燒熱油鑊，加入西芹略炒，在熱鑊中灒入白酒，再倒入花蛤乾炒1-2分鐘，合蓋煮8-10分鐘即可享用。
(喜棘者: 可在吃時撒上棘椒粉混吃。)

夢想廚神 ～ 蒼井空

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黃金糕

                               
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材料
椰汁  1 1/2罐 （共600毫升）
鹽 1/2茶匙
木薯粉 500克
雞蛋 8隻
糖 400克
牛油 40克
乾酵母 1 1/2湯匙(加入40毫升水拌勻發酵待用)

製作
1. 細火煮椰汁，鹽約5分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
2. 將一大盆放入蛋、糖、用打蛋器打泡至奶白企身狀。
3. 椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打5分鐘或至拌勻，大盆蓋面發酵倍大，約1小時。 在發酵其間1小時內 ，每15分鐘用打蛋器打發一次，大約3-4次，倒入焗盤內就唔駛再打發。
4. 焗盤抺上牛油，倒入糊漿再發酵1倍大，約1小時，放入200度，焗30分鐘。

夢想廚神：林心如

                               
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