食油選擇多, 用得其所, 就唔怕用多

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:05:34

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:53 編輯

食油選擇多, 用得其所, 就唔怕用多

雖然我們每日都在用油煮食，但是很多人只是把食油當成炒菜的
一種簡單用料，並沒有意識到食油對健康的影響。事實上，食用
油有很多品種，各有各的優點。如果不了解其中成份，就會在選
擇上顯得盲目，更談不上健康吃油了。

為什麼一定要吃油

食油，由碳、氫、氧三種元素組成。一般的食油，含有不飽和脂
肪酸較多的，油會呈液態況，如花生油、菜籽油等植物油；含飽
和脂肪較多的，油會呈固態況，如豬油、牛油等動物油。

食油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質，若人體內缺
乏它，就會出現皮膚粗糙，頭皮屑及頭髮乾脆易脫落等現象。同
時，食用油中有些脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸等是只存在於油脂
中的脂肪酸，作為人體中的“必需脂肪酸”，人只能從脂肪中攝
取，而不能通過其他物質在體內合成。還有食物中的脂溶性維生
素只能溶解於油之後才能被人體吸收。

如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人
體的健康。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:06:36

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:17 編輯

食用油常見誤解

誤解一: 高溫炒菜
很多人習慣等到鍋裡的油冒煙了才開始炒菜，其實這種做法不適
當。高溫油不但會破壞食物的營養成份，還會產生一些過氧化物
和致癌物質。可以先把鍋燒熱，接著倒油後就可以炒菜了。

誤解二: 只吃植物油
只吃植物油也不是最佳選擇。在一定的範圍裡，適量的動物油
(飽和脂肪酸) 對人體也是有益的。

誤解三: 長期只吃單一品種的油
各種植物油的營養成份不盡相同，如經常吃花生油能有效地補
鋅；橄欖油中含極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用
油，它能使油脂降低以減少膽囊炎和膽結石的發生等，因此，
各種植物油分別配搭食用更為理想。除了直接購買調和油外，
也可以購買不同的油自行混合，最佳的配搭是橄欖油、茶籽油
和花生油混合。

誤解四: 血脂或體重超標、吃油無節制
健康人士每天食油量應控制在25克以內，而老年人、血脂異常
的人士、肥胖的人士、肥胖相關疾病的人士或者有肥胖家族史
的人士，每天每人的用油量要更低，甚至要降至20克。

食用油如何存放
為了防止食油酸敗變質，家庭存放可採取下列方法：─
1) 植物油：盛油的容器不要用塑膠料或金屬器皿，可用陶瓷罐
或深顏色、小樽口的玻璃瓶。盛油前應把容器清洗淨和擦乾，
裝油後加蓋密封，存放在陰涼乾燥避光處。如需要保存較長時
間，加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。用過的
熟油不要和生油摻在一起。

2) 動物油：煉油時，可煉老一點，盡量使水份少一些，除盡油
渣。趁油未凝結之前，加入適量食鹽，攪拌均勻後，放入瓷罐
內，加蓋密封，放陰涼處。油煉好以後，加入一些花椒、丁香、
大茴、桂皮、生姜等，也有抗氧化作用。若吃不完，隔一段時
間燒開一次，能延長儲藏時間。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:09:03

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:21 編輯

常見植物油簡介

橄欖油
橄欖油有令人喜愛的香味，是理想的涼拌用油和烹飪用油。橄
欖油所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的
總量達到80%以上。橄欖油還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，
它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，
從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。因此，橄欖油的營養價
值較高。但是橄欖油中所含飽和脂肪非常高，不宜大量食用橄
欖油。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:09:28

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:24 編輯

菜籽油
菜籽油一般呈現深黃色和棕色，有利膽功能。即使肝臟有問題，
也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪
酸，而且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物
質對人體的生長發育不利。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:09:57

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:25 編輯

葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，
口味純正，富含的亞油酸有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預
防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例較均衡，
便於人體吸收利用。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:10:17

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:27 編輯

花生油
花生油淡黃色透明，色澤清亮，氣味芬芳，脂肪酸構成比較好，
是一種比較容易消化的食用油，易於人體消化吸收。花生油中所
含有的腦磷脂、卵磷脂和膽碱也可以有效地改善記憶力，對幼兒
的智力開發益處多多，可以促進寶寶的大腦發育。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:10:38

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:30 編輯

大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會
產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並
且產生“豆臭味”。從食用品質來看，大豆油不如芝麻油、葵花
籽油、花生油。不過，大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞
油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。
大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對
人體健康均非常有益。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:10:58

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:32 編輯

芝麻油 (香油)
芝麻油是以芝麻為原料製成的油品。芝麻油中不含對人
體有害的成份，而且含有特豐富的維生素E和比較豐富
的亞油酸。經常食用芝麻油可調節微絲血管的功能，增
強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，
延緩衰老。

CM3924 · 發表於 2012-6-17 00:11:22

本帖最後由 CM3924 於 2012-6-17 00:35 編輯

茶籽油
山茶籽油是中國傳統的木本食用植物油之一，又稱為“東方橄欖油”
，是因為山茶籽油的油脂組成及營養成份都與橄欖油極其相似，
不但可以降低膽固醇，還可以使幼兒提高免疫力，增強胃腸道的
消化功能，促進鈣質的吸收，對生長期的幼兒尤其重要。另外，
山茶籽油還是比較接近人奶的自然脂肪，是較為適合嬰兒的優秀
食品，而其中的維生素E和抗氧化成份，不但可以預防疾病，還
有養顏護膚的美容效果。