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炸雞店的炸雞,你敢再食嗎?

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發表於 2012-5-8 12:18:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 schmid9394 於 2012-5-8 15:19 編輯

首發飲食健康怗賀ess 強勢回歸


[轉載:炸雞店老闆的懺悔錄]

今年四月,偶然回家鄉一趟,聞到滿街油炸食品的香味。
想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯,
真的是不堪回首。因此把一些永生難忘的經歷寫出來;
因為良心的折磨,已使我夜夜不能成眠了!


                               
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如果你們覺得對親朋好友有真實的利益,也敬請廣為轉告。
使我們不要一而再,再而三地陷入色香味的迷陣之中,永無休止地無法自拔……

前幾年有一次吃肉,不知為什麼反胃,吐得很厲害,
之後就一直也沒再吃過。見別人吃也沒什麼感覺,
就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街,突然被炸雞的味道給吸引得饞涎欲滴。


                               
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像是「靈光乍現」似的,心?萌生了一個念頭:
一定要做這個生意,肯定會賺大錢!
一個不吃肉的人都有這種感覺,何況那些吃肉的人呢?
這種感覺慫恿著我,似乎想都沒想。

連鎖性質的小店開張了!就只靠學了三天技術。其實哪裡有什麼技術?
把那些已經宰、剖好的雞、鴨,用教你的方法,拿配方醃製一下。
醃製的過程,其實就是加入添加劑的過程。醃上一晚上,第二天撈出來炸就可以了。

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Fried Chick.jpg

討論

為支持本站的質素提昇,請多向不同的會員評分(尤其是用心發表的會員),多謝合作!發表於 2012-5-8 19:36
 樓主| 發表於 2012-5-8 12:21:13 | 顯示全部樓層
本帖最後由 schmid9394 於 2012-5-8 12:35 編輯


一、醃製秘方

一開始,按照總店教的辦法製作,炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香;
從總店進醃製好的雞、鴨又沒有什麼賺頭。
後來才慢慢明白,問題出在醃製過程中,
用的調料不一樣。連鎖店的加盟推展,基本上就是為了賣配方材料!

聽了相關人士的指點,才懂得:
除了用傳統的花椒、陳皮、肉桂……等近 20 種可以讓人見得到的植物配料外
(就是飄在油鍋料桶上故意讓人看的),醃料真正的內容是:


                               
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在約 100 隻雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨鬆劑、增色劑、增香劑、增甜劑
(是一種比糖精還要甜 60 倍的東西)。

還有含罌粟殼粉的某種褐色物品,以及增加酥脆的添加劑等,
十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。

尤其是骨髓膏,經過 8 個小時左右的浸泡,雞鴨的骨頭?都浸透了香味。
最後還要放 5 斤的味精。就這樣,人吃起來會覺得骨頭都很酥脆香濃,
一吃還想吃、吃了就忘不了!

最讓人不可思議的,是那種聞起來很香的味道。
這是靠一種揮發性良好的油狀製劑,每天倒一些在炸雞鴨用的油?
即可。當油熱起來的時候,在 200 公尺外甚至更遠的地方,都還能聞到香味。

每天那些買雞鴨的人都排著長隊,節慶假日更是供不應求。
雞 12 元、鴨 15 元,真是「物美價廉」啊!
有的人買了,送給父母、親友。
在一個 100 萬左右人口的城市?
很快地便開了 30 多家這樣的小店。

(後來不久就爆發了禽流感,真是天譴啊!)


                               
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作為一名公務員,炸雞生意是我業餘的副業。
看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走雞鴨,
我心?真是喜憂摻半:喜的是生意火紅,憂的是這樣做不夠厚道。
果然禍患,很快就殃及自己的家庭了…

最憂心的,是我自己的孩子。明知這些雞鴨吃了對身體有害,
經不住孩子一直鬧著要吃,心想,那就少吃點,應該沒啥大事。
為了孩子不哭鬧,最後規定孩子一週只能吃一隻。

可是那根本做不到啊,聞起來太誘人了!
孩子忍不住,就吃得越來越多。我的心漸漸揪起來了!
後來,每次孩子吵著要吃,我就把雞、鴨只放點鹽,
不用添加配方醃製;炸了給孩子吃,聊以自慰。

後來才知道,那些雞鴨從孵出來,
只養了 21 天,最多 28 天,就又肥又大提供上市了。
當時我還不明白,那些雞在醃製過程中,大腿骨為什麼那麼容易斷?

短短幾週就長成上市的雞,是怎麼餵養出來的呢?
(答案:猛打生長激素、抗生素+強迫餵食。)

我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃,
八斤重的肥鴨,就趴在地上,動都動不了;後來才知道,已經現場骨折了。

就先別說我看不見的養殖過程了,我自己的醃製就是一個很好的例子:

常跟顧客吹說我們將雞鴨清洗得多麼乾淨,結果卻是經常忙到根本不洗,
就直接醃上了。醃湯由於太貴了,每次都不倒掉;
最後只要不臭掉就一直用。只要炸出來是金黃色,就會有人高高興興地買走。


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 樓主| 發表於 2012-5-8 12:21:20 | 顯示全部樓層
本帖最後由 schmid9394 於 2012-5-8 12:36 編輯


二、油炸背後

油炸東西用的油:剛開始我用的是沙拉油,而且定期換。
後來人家說這樣太傻了,放一桶( 40 斤的)在旁邊做個樣子就好了。

越炸,那機器?的油不僅不少,還會增多!
因為動物本身就油多,所以根本就不用換油。
還常常欺騙顧客說:每多少天換一次之類的。
除非?面渣滓太多了,才把油放出換點。


                               
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各位朋友!不要以為這些換出的油就沒有用了。
當初我也是這麼想,結果開業才沒多久,就有人主動上門來廉價買走。
原來以為是廢品,誰知道還能換錢,而且還供不應求?

當人們吃著香噴噴的各種炸串時,一定不會想:
這些油從哪裡來的?那些小攤小販,一般是去離自己店稍遠的地方,
買這種不知用了多久的便宜油;反正也沒有人會去檢驗。

想到自己以前常常去吃那些炸串,也帶孩子去吃各種肉類炸串;
還有一些包子店、麵店等等食品店的老闆,都來買這種油。

據說用這種油調餡的包子,不用加其他的調味品,
就可以賣的特別好。想起以前為了省時間,
常常去買那種「香噴噴」的包子。現在感覺真是反胃!


                               
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心?覺得真對不起孩子。如果不做這一行,怎麼會知道這些?
那些炸西式雞腿的也是大同小異,也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根。
見了他們的製作過程(都是用大同小異的辦法),
便懊悔不已,以後再也沒敢買過。

其實現在各類添加劑在食品業中被濫用,已經被曝光過很多次了。
但一些行業老闆為了自己的一點利益,根本不管顧客的健康。
這些更細的內幕,是隨著生意的進行才能得知的!

慢慢的,和賣添加劑的老闆熟識了,他對我的戒心也沒有了;
就一點一點給我講解清楚,各種添加劑的作用。
原來人家還怕我是記者!聽說以前記者爆過內幕,他們都想辦法把事情平息了。

我說怎麼剛到添加劑的店?,就可以聞到各種熟悉的味道?
一打聽,原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的;
都是我們的孩子,常常吃的一些小吃的主要配料。
這些食品長期食用,都是很容易發胖的。

我終於明白,孩子身體發胖的原因了。
以前,孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西,不如自己做的乾淨。
我總覺得那是老人家,捨不得給孩子花錢所找的藉口。
我心?真後悔!



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 樓主| 發表於 2012-5-8 12:28:58 | 顯示全部樓層
本帖最後由 schmid9394 於 2012-5-8 12:33 編輯

我不敢吃炸雞了
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發表於 2012-5-8 12:41:13 | 顯示全部樓層
schmid9394 發表於 2012-5-8 12:21
二、油炸背後

油炸東西用的油:剛開始我用的是沙拉油,而且定期換。

國內食嘢真係要十萬個小心
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發表於 2012-5-8 12:54:53 | 顯示全部樓層
看完肚子餓了
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發表於 2012-5-8 12:55:45 | 顯示全部樓層
waiking 發表於 2012-5-8 12:41
國內食嘢真係要十萬個小心

段文好似講台灣...
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發表於 2012-5-8 12:57:17 | 顯示全部樓層
個個地方整炸雞都用同一方法
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發表於 2012-5-8 12:59:00 | 顯示全部樓層
whathis7 發表於 2012-5-8 12:55
段文好似講台灣...

sorry,睇漏咗

邊度都一樣啦

段估國內食嘢唔會安全得過台灣嘅
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發表於 2012-5-8 13:03:33 | 顯示全部樓層
好恐佈 唔知食咗幾多化學品
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發表於 2012-5-8 13:09:31 | 顯示全部樓層
我曾與内地友人討論過他們當地食品處理方式,回答:人人都經已生活咗咁多年,又唔見佢哋全部死晒!
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發表於 2012-5-8 13:12:41 | 顯示全部樓層
炸雞, 我好小喎...
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發表於 2012-5-8 13:13:17 | 顯示全部樓層
very interesting but scary
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發表於 2012-5-8 13:13:54 | 顯示全部樓層
好恐佈
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發表於 2012-5-8 13:19:27 | 顯示全部樓層
schmid9394 發表於 2012-5-8 12:18
首發飲食健康怗賀ess 強勢回歸

多謝schmid9394兄支持撐場~萬分感激
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發表於 2012-5-8 13:23:32 | 顯示全部樓層
waiking 發表於 2012-5-8 12:59
sorry,睇漏咗

邊度都一樣啦

不過大陸已知佢地嘅習性...
估唔到台灣都係...
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發表於 2012-5-8 13:33:14 | 顯示全部樓層
少吃一點
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發表於 2012-5-8 13:35:38 | 顯示全部樓層
哇, 巧多化學劑呀
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發表於 2012-5-8 13:41:26 | 顯示全部樓層
炸雞少吃點巧直HG la! 不過呢幾水認真普通d
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發表於 2012-5-8 13:46:51 | 顯示全部樓層
避無可避
如果係北上既,上得去都預左
除左自求多福
真係唔知可以點
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