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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 8個步驟教你煎一塊靚牛排
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[烹調心得] 8個步驟教你煎一塊靚牛排

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新.東方
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發表於 2012-1-7 07:59:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~
D相係取之一個外國教煮野網頁~
文字就係我用口語化翻譯~

材料…
牛排一塊(廢話…)
鹽
胡椒
香草/百里香/迷迭香
橄欖油
奶油
牛油
蔥
蘑菇
大蒜
干邑

第一步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-1.jpg
用凍水洗乾淨塊排~
然後抹乾~
等D肉係烹調前保持室溫~
再大方D灑鹽（最好是海鹽）同胡椒~
擦均勻D最好(可以用湯匙背幫手擦)~
然後反轉件排重複做多一次~

第二步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-2.jpg
燒熱煎PAN (最好用不銹鋼PAN)~
倒油入PAN~
唔介意既話, 可以落多少少油~
因為油有利傳熱, 而且煮野過程會自然蒸發~
當油開始出煙（代表熱左）, 就放入塊排~
您應該會聽到滋~~滋~~聲~
注意唔好用勺壓塊排...以為咁樣會易熟D...

第三步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-3.jpg
幾分鐘後, 檢查牛排底部~
如果牛排顏色係深棕/紅色
調整要避免燒焦或過度加熱~
斷估你都唔想食塊硬牛排~

第四步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-4.jpg
一面煎得差唔多, 就反轉再等幾分鐘~
加黃油塊, 同埋加少少百里香和迷迭香增加香味~
記得用湯匙背將D 溶左既黃油擦均勻D~

第五步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-5.jpg
煎得七七八八, 熄火~
先等5-10分鐘~
等牛排係煎PAN既餘熱中收緊肉汁~

第六步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-6.jpg
然上牛排出碟~
開始整配汁~
你可以考慮用奶油/香草/蔥/蘑菇/大蒜~

第七步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-7.jpg
配汁用料煮得差不多熟既時候~
加少少干邑同黃油會更多好味~

第八步…
-crop-650--650px-Cook-Steak-in-a-Frying-Pan-Step-8.jpg
煮好配汁就可以倒埋上碟~
好啦~上菜~~咁就食得~~!!
強者之所以成為強者，是因為強人擅長戰勝自己的脆弱
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發表於 2012-1-7 08:05:06 | 顯示全部樓層
回覆 tung1871 的帖子

多謝點...我都喜歡直牛排架...
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schmid9394

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花無常開~月無常圓 ~珍惜目前 ...

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發表於 2012-1-7 08:06:52 | 顯示全部樓層
食材是首要，塊扒夠上乘加上呢個推介嘅做法，應該會perfect!
心悅誠服,不是咄咄逼人;而是你的胸襟,風度,包容,以及誠信
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發表於 2012-1-7 08:17:09 | 顯示全部樓層
東版連煮飯都識
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新.東方

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 樓主| 發表於 2012-1-7 08:18:06 | 顯示全部樓層
waiking 發表於 2012-1-7 08:17
東版連煮飯都識

一個月煮一兩次咁大把
強者之所以成為強者，是因為強人擅長戰勝自己的脆弱
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Dlock亞樂

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七樂大晒！

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發表於 2012-1-7 08:22:03 | 顯示全部樓層
幾時有得直?? 哈哈!!!
.
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呀吓

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以得服人...因為我得你唔得

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發表於 2012-1-7 08:37:38 | 顯示全部樓層
口水流晒！
我只用牛油煎牛排
因為我好食得生，所以叫親都係要rare, 連medium rare都唔得！
所以我自己整既話就用牛油會燒紅個鑊，放塊牛排落去1分鐘，然後立即返轉再煎1分鐘，過程中唔可以左返右返咁，之後熄火等佢收返d肉汁，咁樣塊排就會外面熟包住入面暖暖既嫩肉同肉汁！
當然果1分鐘仲要因應塊排既厚度去調節，通常一塊約10-15mm厚既就1分鐘。
岩傾就坐埋，唔岩就拜拜！
我巧專業架！為左
凸顯出我係一位上進既會員，會替
你解答所有問題，
使你能夠完全咁明白所有可能
忽略既地方！
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藍天白雲

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Mastertim

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發表於 2012-1-7 08:39:42 | 顯示全部樓層
紅肉少食,容易患痛風症.
Love愛=Listen傾聽+Obligate感恩+Valued尊重+Excuse寬恕

心田不長無明草，性地常開智慧花。
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感覺先決

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發表於 2012-1-7 08:47:38 | 顯示全部樓層
tung1871 發表於 2012-1-7 07:59
星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~

其實牛扒真係好巧煎得好食......下次要試下東版呢個方法先....
多謝東版 !
往事．．只能回味．．．
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窮出沒注意

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發表於 2012-1-7 09:22:33 | 顯示全部樓層
整心型得唔得
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逗利是佛

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發表於 2012-1-7 09:50:40 | 顯示全部樓層
製成品呢?唔係交左俾危機處理小組吖嘛
我喜歡九搭八!!
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逗利是佛

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發表於 2012-1-7 09:59:05 | 顯示全部樓層
大家可以試吓唔落油,燒熱隻鑊(易潔鑊比較好)之後先煎塊牛扒,咁樣一來個色靚尐,同時又可以鎖得住尐肉汁,煎封完先落少少油及其他步驟,效果都唔錯架
我喜歡九搭八!!
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iamaboynow

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發表於 2012-1-7 11:10:38 | 顯示全部樓層
第一句唔似係講笑wor
點樣先可以唔怕出面燒焦而入面係未熟呢?
唔好浪費你支炮, 入黎軍事研究一齊做真男人
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發表於 2012-1-7 11:34:26 | 顯示全部樓層
牛排禾岩食
【波波池】

讓不同乳系人士交流、分享，歡迎所有巨乳、美乳、貧乳愛好者加入……如果你地加入到的話
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樂樂

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發表於 2012-1-7 11:49:39 | 顯示全部樓層
tung1871 發表於 2012-1-7 07:59
星版執掌食譜版多時~
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今日就出返個牛排POST~

東版廚藝一流
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sing3k

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發表於 2012-1-7 12:47:43 | 顯示全部樓層
tung1871 發表於 2012-1-7 07:59
星版執掌食譜版多時~
都未有時間來踩下場~哈哈(講笑)
今日就出返個牛排POST~

幾時煮俾我地食，，
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發表於 2012-1-7 13:17:17 | 顯示全部樓層
有用知識
世間的人要對法律負責任。修行的人要對因果負責任。
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heroyu

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發表於 2012-1-7 13:31:20 | 顯示全部樓層
waiking 發表於 2012-1-7 08:17
東版連煮飯都識

我都係 大廚
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發表於 2012-1-7 15:31:43 | 顯示全部樓層
得閒試吓
讀書 = 就像叫雞，出錢又出力。
薪水 = 就像月經，一個月只來一次。
機會 = 就像小弟弟一樣，緊握就會變大。
工作 = 就像輪姦，你不行了，別人就上。
生活 = 就像打飛機，全部的事都要靠自己的雙手。
承諾 = 就像一句乜你老母，人人都講,卻沒幾個人會做到。
命運 = 就像強姦，不能反抗時，就要接受,甚至學會享受。
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t.c.ho

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發表於 2012-1-7 16:38:30 | 顯示全部樓層
你煎得好好，
下次教埋朱扒，雞扒，魚扒。
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