殭屍仔再續珠海美食遊(一) ^^

殭屍先生

殭屍仔再續珠海美食遊(一)


今次小弟去珠海遊主要是因為要準備秋天餐單的新菜式而去試菜(哈哈 又可以食免費餐 )
而今次要介紹給各位師兄大大的是"胡椒豬肚雞"

胡椒豬肚雞簡稱豬肚雞 豬肚雞源自廣東 是客家人用來招待客人的美味菜肴
据<<本草綱目>>記載 胡椒有溫中下氣 和胃 止嘔功效 而加上紅棗及其它藥膳而成的豬肚雞 主治:中氣不足 食欲不振 消化不良 虛寒 胃痛 酒毒傷胃等......
而功效為:行氣 健脾 暖胃養胃 溫補散寒止胃痛

而豬肚雞在民間歷史悠久 流傳在清朝宜妃剛生完太子 而宜妃因為有胃病加上產後體虛 導致鳳體消瘦 宮中太醫想盡辦法用上各種名貴補品給宜妃食用 但還是無濟于事 乾隆因而着急 隨從因此召集太醫和御膳房研究 最後御膳房想到""醫補不如食補"" 於是把民間傳統坐月吃雞湯的想法加以改良 把整只雞放進豬肚裏加上名貴藥材炖湯 宜妃吃後果然胃口大開 經過一段時間的飲食調理 宜妃的胃病全俞而且膚色紅潣有光澤 美艷動人 這道菜不但可以去病強體 也有養生保健之功效 從此乾隆把這道菜肴稱為胡椒豬肚煲雞 從此在民間廣為流傳 再因客家人三遷而帶來廣東

而小弟今次去的店舖是位於夏灣穚華發國際(順便睇埋樓)的鑫記豬肚雞

                               
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小弟因為此店選用騙雞才擇此店
廣東人將雞分得很細緻:雞項(沒生過蛋的毋雞 平常食用的雞種) 生雞(童子雞 雞齡較細 肉嫩但肉少) 雞公雞乸(一定歲數的雞 雞乸而煲湯 雞公因比較燥熱而不適合食用) 至於騸雞就是閹了的公雞 騸雞雞身肥大 比未閹的公雞一般再重几斤 正常雞公重約三四斤(因為發情要做嘢)而騸雞只吃而不發情 養育得宜可重至十斤
而此店的騸雞 皮滑彈口(咬下去真的有爆開的口感) 肉香而不老 煲了這麼久都不會柴口

                               
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還記得四台食神"Wan大大"最欣賞豬肚雞的湯 小弟也是 還記得多年前首嚐豬肚雞是原隻豬肚包裹雞隻再加葯膳花上半天時間而煲制而成 上枱時服務員當場用剪刀開肚劏雞給客人品嚐 但時移勢異 豬肚雞只變成為火鍋湯底  但如果愛吃火鍋的師兄大大們 小弟建議先品嚐豬肚雞的原味至留下1/3時再加湯再開波
小弟也加了牛根和其它青菜 雖然只是加湯 但味道仍然不錯

牛根

                               
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~~~完~~~

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-8-16 15:58 編輯 ]

殭屍先生

小弟此行也認識了很多蔬菜也可作為藥膳功能 各位師兄大大如果上綱太久 對住果mon太久引致眼睛疲倦可以參考研究(博士持別留意 整多一款湯比你)
枸杞苗-能清火明目 專冶咽干喉痛 頭暈目糊 肝火上揚
殭屍仔推介-枸杞葉連頸 杞子 瘦肉 生薑一片 加清水 煮開後再打一只雞蛋(蛋花或原只也可) 最後加少許粗盬即可享用 適合在夏初飲用


[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-8-16 15:55 編輯 ]

殭屍先生

~~~多謝各位師兄大大的欣賞&支持哦~~~

                               
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[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-8-16 15:40 編輯 ]

sexologist

原帖由 殭屍先生 於 2010-8-16 15:27 發表

                               
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小弟此行也認識了很多蔬菜也可作為藥膳功能 各位師兄大大如果上綱太久 對住果mon太久引致眼睛疲倦可以參考研究(博士持別留意 整多一款湯比你)
枸杞苗-能清火明目 專冶咽干喉痛 頭暈目糊 肝火上揚
殭屍 ...

多謝殭屍兄的明目湯
豬肚雞湯睇落都好好飲

wanmeimei

原帖由 殭屍先生 於 2010-8-16 15:27 發表

                               
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小弟此行也認識了很多蔬菜也可作為藥膳功能 各位師兄大大如果上綱太久 對住果mon太久引致眼睛疲倦可以參考研究(博士持別留意 整多一款湯比你)
枸杞苗-能清火明目 專冶咽干喉痛 頭暈目糊 肝火上揚
殭屍 ...

多谢殭屍兄介绍美味的佳肴
枸杞苗在哪里买?
我頭暈目糊,正需要这汤!!

殭屍先生

原帖由 sexologist 於 2010-8-16 16:03 發表

                               
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多謝殭屍兄的明目湯
豬肚雞湯睇落都好好飲

博士客氣 難得你為四台日夜勞苦
小弟樂意效勞

殭屍先生

原帖由 wanmeimei 於 2010-8-16 16:13 發表

                               
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多谢殭屍兄介绍美味的佳肴
枸杞苗在哪里买?
我頭暈目糊,正需要这汤!!  

多謝Wan大大的欣賞&支持
枸杞苗在一般街市菜販也有售 香港叫枸杞菜 一煲水加一斤至斤半枸杞(要大量) 一至二錢杞子(大約六至十粒) 小許瘦肉吊味 一片生薑連冼皮凈 可加小許油 煮到枸杞變老 加蛋待熟再加粗監即可享用 一個星期飲一至兩次 半個月就轉好

[ 本帖最後由 殭屍先生 於 2010-8-16 16:46 編輯 ]

水鏡四奇

胡椒豬肚

仲要加雞 ,,, 個湯實正到7彩

殭屍先生

原帖由 水鏡四奇 於 2010-8-16 16:58 發表

                               
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胡椒豬肚

仲要加雞 ,,, 個湯實正到7彩

差D被我飲晒 但被隻老虎stop咗
佢要拾拾吓

wanmeimei

原帖由 殭屍先生 於 2010-8-16 16:43 發表

                               
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多謝Wan大大的欣賞&支持
枸杞苗在一般街市菜販也有售 香港叫枸杞菜 一煲水加一斤至斤半枸杞(要大量) 一至二錢杞子(大約六至十粒) 小許瘦肉吊味 一片生薑連冼皮凈 可加小許油 煮到枸杞變老 加蛋待熟再加 ...

多谢殭屍兄的赐教。
您教的这个汤我一定会试试的。
到时候会拍照给您看看的。
另外，我差不多每天都用枸杞子加菊花泡茶喝。
但上次在旺角火车站的一家连锁药店买了枸杞子(八块钱一两)，
不知道为什么全部都是湿的。我晒了好几天都还是一样，所以都扔掉了......
我以前用的都是干的，您知道为什么会有湿的呢?

殭屍先生

原帖由 wanmeimei 於 2010-8-16 17:20 發表

                               
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多谢殭屍兄的赐教。
您教的这个汤我一定会试试的。
到时候会拍照给您看看的。
另外，我差不多每天都用枸杞子加菊花泡茶喝。
但上次在旺角火车站的一家连锁药店买了枸杞子(八块钱一两)，
不 ...

菊花杞子茶加三四粒貴圓乾較果更好 貴圓有助安眠 睡眠時更甜D 眼睛會靚D
也可試試圓肉杞子黨參煲豬展 此湯介紹過比博士(白老鼠)
功效不錯 秋冬時品嚐此湯 春夏時飲枸杞 對眼靚過Wan大大貼D女哦
但係杞子應該是乾的 剛剛問過D同事 一致認為千奇唔好食
D水係水都好D如果係D貓 狗 老鼠........就
晒乾噃都會發梅 有害 有害

素還真

多謝ching介紹

or3909

多材多藝的食家

angelclaire

I think there should be more introduction and suggestions of 湯水, rather than just international cuisine! There are many Cantonese in HK(I am not Cantonese) who like to drink 湯水 which is a tradition. I for one like to drink 湯水, but not much opportunity to try different kinds!

[ 本帖最後由 angelclaire 於 2010-8-18 22:14 編輯 ]

angelclaire

as much as I prefer clear soup without grease, a small amount gives out the flavor, and chicken fat does add its unique flavor to the soup!

fb3cb2

原帖由 殭屍先生 於 2010-8-16 12:42 發表

                               
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殭屍仔再續珠海美食遊(一)


今次小弟去珠海遊主要是因為要準備秋天餐單的新菜式而去試菜(哈哈 又可以食免費餐 )
而今次要介紹給各位師兄大大的是"胡椒豬肚雞"

胡椒豬肚雞簡稱豬肚雞 豬 ...

啖湯 一定好正

playboy18

多謝殭屍兄又一好介紹!!!

sweet_d

騸雞我乡下阿妈有养 每次返去都有得吃，但系就无煮得甘多样化！每次都系白切鸡！

睇到我留晒口水概就系喜欢概 - 牛孖胫，仲要甘鬼长

殭屍先生

原帖由 sweet4214 於 2010-8-17 14:15 發表

                               
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騸雞我乡下阿妈有养 每次返去都有得吃，但系就无煮得甘多样化！每次都系白切鸡！

睇到我留晒口水概就系喜欢概 - 牛孖胫，仲要甘鬼长 ...

甜兄真幸福 自家養的雞唔肥唔食 自己偏好食辣的牛孖根

xiaobunbun

原來殭屍兄系一位食家，多謝殭屍兄精彩報告

見到殭屍兄文中說到﹕
『小弟因為此店選用騙雞才擇此店
廣東人將雞分得很細緻:雞項(沒生過蛋的毋雞 平常食用的雞種) 生雞(童子雞 雞齡較細 肉嫩但肉少) 雞公雞乸(一定歲數的雞 雞乸而煲湯 雞公因比較燥熱而不適合食用) 至於騸雞就是閹了的公雞 騸雞雞身肥大 比未閹的公雞一般再重几斤 正常雞公重約三四斤(因為發情要做嘢)而騸雞只吃而不發情 養育得宜可重至十斤
而此店的騸雞 皮滑彈口(咬下去真的有爆開的口感) 肉香而不老 煲了這麼久都不會柴口』


是不是因為這原因，所以要用騸雞