轉載 :【入廚貼士】急凍牛肉解凍有秘訣！【入廚貼士】急凍鰻魚5招變高級美食【煎魚貼士】煎魚不黏鍋皮脆肉嫩5重點

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:08

刀痕與刀痕之間最好有1厘米距離，而每條刀痕亦約為1厘米長。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:09

【小貼士】在牛扒劃上刀痕，可切斷肉的纖維，使肉變得軟熟。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:10

第2步：把牛扒放在盤子上，倒梳打水，並完全覆蓋牛扒。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:11

【小貼士】今次為了拍攝放果才會用盤子盛住牛扒，大家在家中試的時候，用密實袋已可，所需的梳打水亦較少。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:12

閒置20分鐘。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:13

看到分別吧？20分鐘後，牛扒的顏色明顯比之前白。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:14

主持人嘗試把肉夾起，左邊用梳打水浸泡過的，明顯較軟身。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:15

女子營養大學營養學部專任講師淺尾貴子小姐指出，梳打水中含有的碳酸氫鈉，會將肉的蛋白質分解，令肉質不變硬。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:16

每塊肉裡面都有些蛋白質。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:17

而蛋白質在加熱過程中會變硬，加梳打水的作用，就是利用碳酸氫鈉把蛋白質分解。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:18

由於蛋白質遭到分解，肉質就沒那麼容易變硬，吃起來口感較軟腍。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:19

第3步：浸完梳打水後，用廚房紙把牛扒上的水分印乾，準備加第2種材料。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:20

答案就是咖啡奶，將它平均地倒在牛扒上，可令肉質變軟。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:21

咖啡奶（奶精）含有植物性油脂，我們的目的是把它覆蓋在肉的上面。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:22

當肉的表面形成一層薄薄的植物油脂膜，煎牛扒時，令水分不易蒸發。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:23

當牛扒裡有足夠水分，就不會太乾，仍能保持軟腍。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:24

第4步：以和牛牛脂提升牛扒的味道。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:25

各位有吃過吉列牛嗎？燒吉列牛的時候，餐廳通常會給你一塊牛脂，讓你塗在鐵板上起鑊。在超級市場的鮮肉部或是街市肉檔，旁邊常常會擺放著這些牛脂，不用收費。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:26

有來自進口牛的牛脂，亦有和牛牛脂，後者有著一種獨特的甘香味道，當然比較香，所以最好一定要用和牛牛脂。（《生活小貼士》節目截圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-26 08:36:27

微波爐調成500W火力，加熱牛脂1分30秒。（《生活小貼士》節目截圖）

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】急凍牛肉解凍有秘訣！【入廚貼士】急凍鰻魚5招變高級美食【煎魚貼士】煎魚不黏鍋皮脆肉嫩5重點

瀏覽過的版塊

十萬帖勳章

百萬富翁勳章

千億富豪勳章

精華帖王勳章

萬千寵愛勳章

141榮譽勳章

論譠元老勳章

高級元老勳章

超級元老勳章

究極元老勳章

「射手座」勳章

傑出成就勳章

「友誼大使」勳章

「貼圖之星」勳章

「戲劇之王」勳章

「體育精神」勳章

「為食之神」勳章

「型男嗜好」勳章

「動漫一族」勳章

「AV達人」勳章

「電腦大師」勳章

「生活常識」勳章

「飲食健康」勳章

「潮流時尚」勳章

「車迷天地」勳章

「爆笑王」勳章

「影音Hi-Fi」勳章

「廚師食譜」勳章

「玩具模型」勳章

「賭神」勳章

「電玩大使」勳章

「資訊情報」分區勳章

見習版主勳章

長時間服務勳章

141紳士勳章

成家立室勳章