轉載 :【立秋湯水】淮山腰果桃膠湯潤肺止咳益氣補腎濕重人士不宜

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:33

【番茄紅衫魚食譜】人見人愛家常菜煎魚辟腥2個步驟不可少

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:34

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:35

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:36

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henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:38

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:39

阿爺廚房——消失的味道

作者：李家鼎（鼎爺），香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭，兒時住西關泮塘，父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意，是正宗「西關大少」。
八歲的鼎爺，與家人逃難至香港，家道中落，但父親不改西關大少識飲識食的本色，鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州，廚出鳳城」，父親以前吃的主要是順德大廚的手藝，所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響，透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧，又自學鑽研刀工，希望菜式做得更精緻，更合父親的胃口。
2016年，開始主持《阿爺廚房》，在節目中大展廚藝，精湛的廚藝，細膩的刀工，給大家認識一個全新的鼎爺，傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:40

【阿爺廚房】鼎爺傳授陳皮鴨腿湯飯竅門保留絲瓜爽脆要謹記一步驟

以下「陳皮鴨腿湯飯」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。鼎爺自小受嚴格的烹飪訓練，對煮和食有獨到的心得，認真挑選有質素的食材，在他的字典裏沒有「求其」和「將就」的字眼。秉承他一向不藏私的作風，書內每一個菜式都有他的烹飪心得，讓各位讀者能炮製出色香味兼備的小菜、湯、飯麵及糖水。

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:41

材料

米鴨1隻（約3斤）
陳皮3個
豬尾骨1斤
瘦肉半斤
鹹水草8-10條
金華火腿半兩
白胡椒少許
絲瓜1條
薑5片
滴珠油
芫茜適量（分開頭和葉）
白飯

鼎爺陳皮鴨腿湯飯食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱）

鼎爺教你煮陳皮鴨腿湯飯（01製圖）

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:42

henry1328 · 發表於 2021-8-8 07:31:43

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