轉載 :【茄子食譜】川味茄子豆腐簡易惹味素菜 茄子不黑豆腐不散2貼士【揀蔬菜貼士】3大原則挑選西蘭花 花面翠綠緊實不鬆散無損傷為佳

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【茄子食譜】川味茄子豆腐簡易惹味素菜 茄子不黑豆腐不散2貼士
【揀蔬菜貼士】3大原則挑選西蘭花 花面翠綠緊實不鬆散無損傷為佳

茄子、豆腐也是家常菜中常用的食材，用辣豆瓣醬一起炒，吸盡豆瓣醬的精華。兩個簡單貼士，茄子不變黑、豆腐煎不散，入廚新手也可輕鬆駕馭。

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川味茄子豆腐，入廚新手也可輕鬆駕馭。

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防變黑小貼士

簡單的家庭小菜，川味茄子豆腐於四季享用皆可醒胃提神，惹味辛口的辣豆瓣醬是川菜的重要調味品，茄子、豆腐等食材，內內外外如海綿一樣能吸附醬汁。茄子切開後，尤其是切條、切粒等切面較多，很易氧化變黑。因此，要將切開的茄子浸泡於冷水中，可於加些許白醋，將要煮茄子時才撈起瀝乾。



將切開的茄子浸泡於冷水之內，將要煮茄子時才撈起瀝乾。

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煎豆腐不散秘訣

煎豆腐時想豆腐不散、不爛，當然用上硬豆腐最適合，當中用木綿豆腐更是香煎豆腐中最容易掌握的一種。木綿豆腐是硬質豆腐，口感較紮實、綿密，日本人用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，故稱之為木棉豆腐，適合煎、炒、紅燒、炸、滷等料理。會吃上癮的絕味川菜，川味茄子豆腐，佐飯送麵皆美味。



木綿豆腐的口感較紮實、綿密，做香煎豆腐最易掌握。

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健康小貼士

茄子可清熱活血、消腫止痛，維生素P可軟化血管及增強彈性，防治高血壓、動脈硬化，也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中，否則表皮的蠟質會被破壞，茄肉變質腐爛，容易引起腸胃不適。

豆腐有豐富的蛋白質、鈣、維他命E及卵磷脂等，有助預防心血管疾病，防衰老，對神經、血管及大腦的生長發育有益，預防老人癡呆症。



茄子可清熱活血、豆腐的蛋白質、鈣豐富。

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買茄子時當然不能切開看看多籽與否，留意4個地方可鑒別優質的茄子。

按下圖了解揀好吃的茄子4大要點︰

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