轉載 :【三餸一湯】番茄濃湯+麻醬番茄+番茄薯仔燴飯+番茄蛋拌麵

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西瓜翠衣（西瓜皮）性味甘凉， 有清暑解熱，止渴利尿之效。

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粟米味甘、鹹，性涼。有健脾和胃，補虛損，除煩止渴，通利小便之功效，粟米芯、鬚可利尿。(VCG)

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山藥（淮山）味甘，性平，歸脾、肺、腎經。有益氣養陰、補脾肺腎、鞏固腸胃的效用。

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薏仁味甘淡，微寒。石利水滲濕，健脾，除痹（周身疲勞），有清熱排膿的功效。熟薏仁助健脾止瀉；生薏仁清利濕熱，此湯水用到生熟薏仁各半。

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蜜棗性味溫甘，有補脾和胃，益氣生津，養血安神，解藥毒的功能。（資料圖片）

註冊中醫師潘仲恆對「夏枯草西瓜翠衣粟米湯」之食用建議︰

此湯可清暑解熱，健脾和胃，適合夏天飲用，一周可飲1次。

寒涼人士 、脾胃虛弱、女士慎服。

如有疑問，請向中醫師諮詢。

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夏天湯水食譜｜冬瓜燈心草花豆湯入喉舒暢 消暑利濕清心火

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夏天湯水食譜｜荷葉粉葛扁豆赤小豆湯 消暑化濕去水腫1類人不宜

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【泰式冬蔭功湯食譜】冬蔭功配大頭蝦最好 輕鬆取蝦膏多1步更香濃

「冬蔭功」若說是最經典的泰國菜，相信沒有人會反對。這個酸酸辣辣的湯，有菇菌、海鮮和大量香料，有時也頗辣，卻讓人就算飲到滿頭大汗還是要喝下去。坊間有很多不同版本的做法，但主要香料還是萬變不離其宗，今次示範的泰式冬蔭功湯，以大頭蝦作主角，貪它膏多，煲起來特別香。

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冬蔭（ต้มยำ，英譯Tom-yum），Tom是湯、Yam是酸辣，因此冬蔭是酸辣湯；至於今次煮的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，英譯Tom-yum-kung）Kung是蝦，即酸辣蝦湯的意思。既然如此，蝦固然重要，你可以去街市隨便買種蝦都煮得到，不過筆者為了提升整個湯的味道，就一定會用大頭蝦。



泰式多蔭功湯建議用大頭蝦，它的蝦膏較多，肉質又腍，取蝦膏的方法也十分簡便快捷。

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泰國菜萬能醬

大頭蝦不僅頭大，而且膏夠多，肉質又腍，跟許多泰國料理都是絕配，如之前煮過的咖喱大蝦，也就是用大頭蝦。今次為了讓湯更香，在煲之前就先起膏爆香。方法其實簡單到不得了，只需在蝦頭的底部剪一刀，擘開已見到橙黃色的蝦膏，再用小匙取出便可，接著以中火爆香蝦膏，跟泰式辣醬拌勻留用，跟其他香料混合就成了一鍋泰式冬蔭功湯。這裡指的「泰式辣醬」（Thai Chilli Paste）是泰國菜的萬能醬，成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等，筆者已多次推薦。它味道不太辣，反而帶甜，很適合煮海鮮。

請按下圖睇輕鬆取出蝦膏製作蝦膏辣椒醬的做法：



在蝦頭底部剪一刀。

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擘開蝦頭。

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用小匙舀出蝦膏。