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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【三餸一湯】梅菜扣冬瓜+冬瓜粒湯飯+杞子桂花糕+ ...
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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【三餸一湯】梅菜扣冬瓜+冬瓜粒湯飯+杞子桂花糕+銀杏冬菇冬瓜湯【韭菜盒子】脆口外皮包裹韭菜豬肉香【職人吹水】YouTuber教整揚州炒飯

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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:16 | 顯示全部樓層


加入熱飯同炒。【小貼士】師傅多次強調「清鑊」的重要，飯底最忌與其他材料一同炒，必須先炒香飯底，才加其他材料，否則只是「撈飯」，在飯煲撈也一樣。（YouTube截圖：職人吹水）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:17 | 顯示全部樓層


可以將底部的蛋炒起來，跟白飯混和。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:18 | 顯示全部樓層


【小貼士】炒飯其間可用鑊鏟壓飯，持續地炒飯直至飯粒變得鬆身、收水氣和傳出飯香，代表可加其他材料。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:19 | 顯示全部樓層


蝦仁和叉燒下鍋。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:20 | 顯示全部樓層


技術許可的話可拋鑊，技術未到家就以「大火快炒」來代替，確保材料和飯完全拌勻，讓叉燒的油分潤澤飯粒，使它更油潤。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:21 | 顯示全部樓層


加1/3茶匙鹽調味。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:22 | 顯示全部樓層


再在鑊邊加1茶匙生抽。【小貼士】生抽必需從鑊邊繞圈倒進去，這樣才產生焦香，並將豉油和材料的香味完全混和。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:23 | 顯示全部樓層


最後，加葱花大火炒勻即成，若不夠味可加1/3茶匙雞粉。（YouTube截圖：職人吹水）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:24 | 顯示全部樓層
若想睇更多揚州炒飯做法，可參考以下製作的食譜。

【揚州炒飯食譜】港人最愛茶餐廳名物 蝦仁叉燒配粒粒分明飯底

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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:28 | 顯示全部樓層
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:29 | 顯示全部樓層
[youtubeHD=900,550]eSHWylq1Ud0[/youtubeHD]
近期好多朋友年青人, 去到外國生活, 有部分外國網友做飲食業 ,都希望藉著少少自己對烹飪經驗同大家分享.

（本文章的影片及內容，已獲「職人吹水」授權轉載。）
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 樓主| 發表於 2021-6-15 07:57:30 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-6-15 08:36:28 | 顯示全部樓層
冬瓜消暑解熱
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發表於 2021-6-15 08:52:52 | 顯示全部樓層
三餸一湯好滿足。
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發表於 2021-6-15 08:53:10 | 顯示全部樓層
家常小菜。
原諒我這一生不羈放縱.....愛田由
沿途快樂田由陪伴我。
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發表於 2021-6-15 09:00:19 | 顯示全部樓層
夏季食冬瓜消暑
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發表於 2021-6-15 10:15:57 用手機發表 | 顯示全部樓層
村長三餸一湯做早餐
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