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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【入廚貼士】瘦肉豬腱煲湯豬肉5大部位點用至啱？ ...
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[烹調心得] 轉載 :【入廚貼士】瘦肉豬腱煲湯豬肉5大部位點用至啱？大廚教正確氽水法【入廚貼士】蔬菜類怎樣煮才保留營養？研究揭這種烹調方法更勝水煮

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發表於 2021-6-3 06:32:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


【入廚貼士】瘦肉豬腱煲湯豬肉5大部位點用至啱？大廚教正確氽水法
【入廚貼士】蔬菜類怎樣煮才保留營養？研究揭這種烹調方法更勝水煮
煲湯，如果想加嚿肉來提味，最常用到的當然是豬肉和雞肉，間中還會用魚。講起用豬來煲湯，有時用豬肉、有時用豬骨，究竟不同部位有何分別？煲起湯來效果又會否不同？早前大廚雷啟裕就帶記者去到街市，在肉枱前逐嚿肉分辨清楚，以下就介紹5種豬肉煲湯小貼士，還有不可不知的氽水注意事項！
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:40 | 顯示全部樓層


雷師傅帶我們到燈籠洲街市的道興肉食，豬肉檔掛上一塊又一塊不同部位的豬肉和豬骨，對入廚新手來說根本難以區分。
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:41 | 顯示全部樓層
先搞清各種湯水分別

在學識分豬肉之前，雷啟裕師傅說最緊要是知道自己要煲哪一種湯，以及想煲出甚麼效果，燉湯、老火湯、濃湯、清湯和滾湯都有明顯不同。



湯水5大種類
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:42 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:43 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:44 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:46 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:47 | 顯示全部樓層


雖然同樣是將所有材料加水放進鍋裡一鑊熟，但不同時間和所用湯料，絕對影響湯的色澤。（GettyImages）
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:48 | 顯示全部樓層
5大常見煲湯部位特質和建議食法

煲湯常見部位有豬𦟌、瘦肉、豬骨等等，雷師傅帶我們在肉枱前找出其中5樣，各位可以分清楚。請按下圖了解各種豬肉和豬骨的分別：



5大常見煲湯部位特質及建議食法
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:49 | 顯示全部樓層


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5大常見煲湯部位特質及建議食法
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:57 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-6-3 06:32:58 | 顯示全部樓層


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