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141華人社區»討論區 › 消閒興趣 › 廚師食譜 › 轉載 :【揀粟米貼士】睇2部位挑飽滿粟米【揀蟹貼士】專 ...
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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【揀粟米貼士】睇2部位挑飽滿粟米【揀蟹貼士】專家教2招避開冇肉水蟹！【揀蔬菜貼士】三色椒果肉要飽滿、表皮無坑洞 4大甜椒挑選秘訣

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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:44:57 | 顯示全部樓層


加小梳打及鹽煮烚粟米的3大特點及原因
友情第一 互相尊重

「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:44:58 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:44:59 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:00 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:01 | 顯示全部樓層


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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:02 | 顯示全部樓層


加小梳打及鹽煮烚粟米的3大特點及原因

參考資料︰《教えてもらう前と後》/ 《相葉マナブ》
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:03 | 顯示全部樓層


【揀蟹貼士】奄仔膏蟹花蟹點分點揀？專家教2招避開冇肉水蟹！
蟹這種海鮮，和蝦一樣品種很多，走在街市海鮮檔前，有花蟹、三點蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有甚麼分別。日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥，他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類，並帶了5個品種的蟹教大家區分，順道傳授揀蟹秘訣。
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:04 | 顯示全部樓層
《今餐有料到》其中一集，請得海鮮速遞公司老闆明哥教觀眾分蟹，他指這次先撇開皇帝蟹、鱈場蟹等貴價蟹不說，反而想討論街市最常見的蟹種，如奄仔、花蟹等。他先邀主持之一的歐鎮灝從所有蟹中挑出三隻陸蟹，陸蟹即是生活於紅樹林、泥灘的蟹，香港的陸蟹多數來自印尼、馬來西亞及菲律賓等地，不知道大家又分得出嗎？



明哥是海鮮速遞公司老闆，從事海鮮業20幾年，有自家養殖場和船隊，對揀海鮮經驗豐富。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:05 | 顯示全部樓層


這裡有三隻陸蟹，乍看是否以為全部一樣？明哥就說，牠們雖然是一家人，卻有分別。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:06 | 顯示全部樓層
請按下圖睇明哥講解3種陸蟹和2種水蟹的分別，以及揀蟹貼士：



先講講陸蟹之一的奄仔蟹，明哥形容牠像「少女」，是未受過精的處女蟹。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:07 | 顯示全部樓層


膏蟹也是陸蟹，是雌性蟹，明哥形容牠為「媽媽」。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:08 | 顯示全部樓層


肉蟹都是陸蟹，是雄性，像「爸爸」，比較多肉。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:09 | 顯示全部樓層


先比較奄仔蟹（左）和膏蟹（右），前者「蟹掩」比較小，後者蟹掩較大和圓。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:10 | 顯示全部樓層


奄仔蟹是膏蟹和肉蟹的混合體，有肉又有膏，相對均勻，能滿足愛吃肉又愛吃膏的朋友，其肉質也比肉蟹軟嫩、彈牙。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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肉蟹的「蟹掩」較尖身。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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想揀靚膏蟹，明哥教路要睇底部是否飽滿，若飽滿即代表多膏。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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另一個方法是揭開蟹掩，若見到裡面顏色帶黃、有膏黏著，表示這隻蟹多膏。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:14 | 顯示全部樓層


至於揀奄仔蟹，首先要學懂睇蟹腳，腳有黃色即代表是靚蟹、有膏。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》）
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:15 | 顯示全部樓層


肉蟹質素相對較難看得出來，要拿上手看看是否墜手，肉是否飽滿。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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 樓主| 發表於 2021-5-25 06:45:16 | 顯示全部樓層


明哥特別提醒，若你在街市見到紅色鉗的蟹，記得少吃為妙，這些蟹多數來自越南或緬甸，生長於臭渠等環境，切開或會有臭味。（節目截圖：ViuTV《今餐有料到》
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「認識自己的無知就是最大的智慧」、「我們不知道想尋求的到底是什麼，但我們要為自身負責——這就是事實」及「要記住，人之所以走入迷途，並不是由於他的無知，而是由於他自為知」。
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