冇左大倉師傅嘅銀座日本料理

自拍老牛 · 發表於 2015-3-18 16:18:59

本帖最後由自拍老牛於 2015-3-18 16:53 編輯

年初二去到冇西村嘅西村日本料理，上週六又上當，原來老牛經常去食宴嘅銀座，日本大師傅於新世界酒店
重建後，就另立門戶，系漆咸道開店，冇跟過來。呢位大倉師傅，當年搞到食家菜欄唔上唔落。話說食家成日去，
如果幫忙吹吓，應該好多生意，於是要求入股，入左股之後先知道大倉師傅堅持用日本材料，連煮飯嘅水都要用日本
運來嘅礦泉水，成本奇高，唔怪得咁好食。銀座當年位置於新世界酒店同麗晶之間嘅一條巷，隔離全部都係遊客幫襯嘅
裁縫，手袋店，比較隔涉，但係老牛都有去幫襯，貪佢有無敵海景。
幾年前，老牛忽然見到同名嘅日本料理開左系海港城港威商場，靠近中港城，老牛貪方便，一兩個月都會去一次。
過左年後，今次系第二次去，第一次去，時間啱啱兩點，你估門口個阿姐點講？？ “咁宴先來，我地收兩點半喎”，第二句
就話，“唔好意思，而家兩點啦，我地個電腦落唔到單啦". 但係，裡面幾個師傅仲企系度呀。可憐，門口有惡犬呀。
上週六又要去海港城 Shopping，禮貌上就打個電話去定位啦，11點正，冇人接電話。 11點半， ”銀座，哦，你定兩位，
一點半啦，你個定位號碼系 L 2，記住 L 2“ 。老牛問可否響名， ”哦，你記住 L 2 啦，你講個姓我地要搵好耐架“。我忍。
一點20分去到，系門口望入去，靜英英，得三台客咋，週六喎，一點幾呀。
門口兜兩個圈，行前攞枱。 ”我係L 3“ ，條女真係搵左好耐，然後問我姓乜野，我話姓牛，佢又搵， ”你係 L 2 呀“。老牛
隻牛眼見到，成頁紙得八行，八個定位，有幾難搵呀。
入座去就唔同啦，招呼欣勤周到，老牛同牛嫂一於照舊，一客壽司，一客魚生飯。之前好多強國土豪，將老豆老母細路放
系呢度，自己就繼續行街買野，呢種客人聲大夾惡，又唔識食，人地比新鮮Wasabi，佢就嫌少，要一大舊，又除鞋棟高隻臭腳。
搞到熟客唔敢來，而家遊客少左，生意肯定大受影響。
你見到而家擺枱，居然有兩隻匙羹，就露出馬腳啦，日本系 ”冇匙羹嘅“，冇中式嘅匙羹嘅。
個 O Shinko ”新香醃菜“ 裡面居然有榨菜，我比佢激死。日本當然有榨菜啦，但係，中華料理先有架。
鬧完，大家慢慢欣賞照片。
承接舊銀座嘅傳統，裝修十足日本風味，全店冇用塑膠，全部用木，（日本牆紙其實都係草木做嘅），枱凳都係日本進口。
魚生嘅刀工厲害，壽司材料夠正宗，連最後嘅雪糕都係日本貨，正呀。

裝修簡潔，格調優美，

四位師傅唔算好忙

點菜唔使睇菜牌啦，第一行同第三行啦

自拍老牛 · 發表於 2015-3-18 16:19:29

本帖最後由自拍老牛於 2015-3-18 16:49 編輯

首先系壽司套餐，壽司鮮明，壽司嘅魚全部都係雪藏嘅，唔可以話新鮮，系鮮明。

Toro, 立魚上都有好細心嘅刀工，三文系日本貨

白色燒過果舊系比目魚”群“，好爽架

沙律切的夠細，長度適中

O Shinko 裡面居然有榨菜，人都死呀

露出馬腳嘅一對匙羹

蕎麥冷面唔錯，差少少爽口程度

自拍老牛 · 發表於 2015-3-18 16:19:48

本帖最後由自拍老牛於 2015-3-18 16:51 編輯

一般嚟講，日本餐裡面嘅壽司用魚，靚過魚生嘅魚，我嘅意思，你去日本，魚生嘅Maguro，
同壽司嘅Maguro就有差別。你只見過出名嘅壽司師傅，魚生系冇師傅嘅。呢個系魚生餐：

魚生都有十種

呢舊就係平目魚嘅”群“，後面舊Maguro都好香口

呢舊瀨尿蝦好味，後面白色系魷魚切絲

日本嘅牡丹蝦系唔透明嘅，八爪魚同後面塊日本魚蛋刀工犀利

日本北海道三文，顏色比較橙，其實系同俄羅斯堪察加三文同種

呢碗飯就豐富啦，海膽，三文魚子，飛魚子，玉子，一共四種”蛋“

冷面

雪糕

總括來講，定台入門一關最壞印象，之後就漸入佳境，下次去銀座大倉搵大倉師傅。
呢次消費一共 700 元