E1 Tapas一定要試 西班牙火腿一定要識

beckham3

HKOXSEX 發表於 2014-10-11 04:51

                               
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食西班牙貴火腿, 俾荷包限住, 5會過量

耐唔中食都幾好,尤其伴酒,正!

beckham3

artlo 發表於 2014-10-11 07:16

                               
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多謝分亨, 無論幾好味, 生豬肉梗唔落.

安全過食豬肉刺身

leekf333

beckham3 發表於 2014-10-11 09:46

                               
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真識食!
野生黑毛豬18個月! 幾錢100gm? 邊度可以買到?

新城市一期 CITYSUPER
價錢......記憶中.......HKD $ 180......100g
唔好買意大利......好淡口

beckham3

hilberkimo 發表於 2014-10-11 09:36

                               
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看起來一般般呀~~
真的有那麼好吃嗎

你指火腿?
香港大超市可以買到, 可以一試. 記得要試Iberico級

無悔

beckham3 發表於 2014-10-11 09:47

                               
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試下頂級,味道真的不一樣!

導遊也給我嘗過一片他代購的黑毛豬貨品，
不一定頂級，
應是中上吧，
但已頗貴，
絕大部分團員都沒買。

我吃了也不覺會吸引到我買。

kncc

巧想跟乃去直

waiking

比碧咸引到添，好想食呀

lomei

其實係咪同中國嘅金華火腿一樣係醃製, 只不過制作過程唔同, 豬種唔同, 不過比金華火腿賣貴好多

beckham3

leekf333 發表於 2014-10-11 09:56

                               
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新城市一期 CITYSUPER
價錢......記憶中.......HKD $ 180......100g
唔好買意大利......好淡口

揾日去睇睇

beckham3

無悔 發表於 2014-10-11 10:10

                               
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導遊也給我嘗過一片他代購的黑毛豬貨品，
不一定頂級，
應是中上吧，

咁就真系唔夾你嘞..... 不過第一口生火腿我都慣

beckham3

waiking 發表於 2014-10-11 11:11

                               
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比碧咸引到添，好想食呀

講到食,梗要揾豬仔

leekf333

beckham3 發表於 2014-10-11 11:51

                               
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揾日去睇睇

有得試食架

beckham3

lomei 發表於 2014-10-11 11:49

                               
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其實係咪同中國嘅金華火腿一樣係醃製, 只不過制作過程唔同, 豬種唔同, 不過比金華火腿賣貴好多

單講醃製過程, 金華火腿有幾個問題:
1) 含盐量太高;
2) 不控制细菌滋生(伊比利亚火腿低溫下生產, 且是不經人手);
3) 不控制脂肪氧化(氧化的脂肪有怪味且不健康);
但貴咁多值唔值就兩睇了

full detail here: http://www.zhihu.com/question/22990261
伊比利亚火腿[3 ] 的制作工艺和品质特点与金华火腿相似,据传是由马可波罗将金华火腿的生产技术带回西欧而发展起来的。
伊比利亚火腿采用黑猪猪腿做为原料,其生产工艺为: 将冷却到2 ℃的原料腿(约12 kg 左右) 挤血后,堆叠入不绣钢桶上盐,温度控制在2～5 ℃以2 ℃/ 2 h在2～5 ℃间循环变化1 周,目的是通过热胀冷缩有利盐的渗入,再上盐,重复操作1 周,有的工厂也只上一次盐,总上盐量为3. 5 %。腌制好后,清洗、压模、挂架于3～5 ℃干腌9 周后修腿,然后干燥。干燥温度在22～25 ℃,共4 周。然后在22～24 ℃的温度下进行发酵,在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。发酵时间为18～20 个月,结束前3 周升温到28 ℃。发酵结束后经插签检验后即为成品。整个生产工艺过程都是在冷库中进行的,控温控湿,绝大部分操作由电脑自动化控制,产品最终含盐量2. 5 %。

無悔

beckham3 發表於 2014-10-11 11:56

                               
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咁就真系唔夾你嘞..... 不過第一口生火腿我都慣

我都慣。
吃是沒問題的，
在早餐時我也有吃。

只是不覺得特別好吃，
不會去買罷了。

waiking

beckham3 發表於 2014-10-11 11:57

                               
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講到食,梗要揾豬仔

佢都算幾識食

fortunerfamily

去旅游，什么都试下。。

lomei

beckham3 發表於 2014-10-11 12:30

                               
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單講醃製過程, 金華火腿有幾個問題:
1) 含盐量太高;
2) 不控制细菌滋生(伊比利亚火腿低溫下生產, 且是不 ...

原來分別咁大伊比利亚火腿真係貴得有道理, 突然間好想試添

leekf333

beckham3 發表於 2014-10-11 12:30

                               
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單講醃製過程, 金華火腿有幾個問題:
1) 含盐量太高;
2) 不控制细菌滋生(伊比利亚火腿低溫下生產, 且是不 ...

更正月份及價錢

beckham3

leekf333 發表於 2014-10-12 08:41

                               
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更正月份及價錢

似乎比西班牙貴好多, 36個月應該是頂級.
但HK$3800/kg, 食唔起呀!

leekf333

beckham3 發表於 2014-10-12 12:57

                               
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似乎比西班牙貴好多, 36個月應該是頂級.
但HK$3800/kg, 食唔起呀!

個隻冇散賣