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樓主 |
發表於 2014-10-10 23:50:31
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本帖最後由 beckham3 於 2014-10-10 18:34 編輯
西班牙火腿一定要識
對我這個大鄉里而言, 對西班牙火腿初步印象是:
1) 西班牙火腿是生食的, 即片即食唔駛煑....有D驚;
2) 西班牙火腿好很昂貴!! ;
3) 平價同貴價西班牙火腿口味差好遠, 唔好貪平.
去得西班牙食火腿, 起碼要試伊比利亞火腿（Jamón ibérico）呀!
食伊比利亞火腿口感有點像牛肉乾, 但遠比牛肉乾有肉味, 有香味!
例如這條火腿, 15歐100gm, 成1,500港元一kg, 真系天價!
西班牙火腿分兩種: 塞拉諾（Serrano）與 伊比利亞（Iberico）火腿。
前者使用的是白豬（與我們的食用豬類似），伊比利亞火腿使用的是伊比利亞小黑豬(Iberico)。
Iberico是西班牙特有的一種小黑豬，因為食用了一種西班牙特有的橡木果，而使得肉質更為鮮美。
在西班牙這人均每年吃掉5公斤火腿，塞拉諾占比達到了9成左右。主要原因是價格便宜(伊比利亞火腿通常都比賽拉諾火腿貴3倍左右)。
伊比利亞火腿的切片，仔細觀察，你會發現這種火腿的肥瘦相間，紋路非常細膩（大理石紋），類似頂級的雪花牛肉，這種肥瘦搭配緊致的肉，口感就是肥而不膩，入口化渣。 同時，伊比利亞火腿的顏色比賽拉諾要偏深紅一些，鹽味更淡，堅果香氣更為濃鬱。
利亞火腿中, 又分三個等級:
1) 頂級是Bellota: 小黑豬的飼料中最少有40％的橡木果；
2) 中級是Becebo: 飼料中有30％的橡木果；
3) 初級是Cebo: 100％穀物喂養, 無食橡木果。
所以, Jamón Ibérico de Bellota 就是極品等級!
伊比利亞火腿也分陳釀時間，陳釀時間越長，香氣越馥鬱複雜，這點與優質葡萄酒很像。多數的伊比利亞火腿是18個月，再往上一個等級是24個月，頂級是36個月。
因為西班牙優質火腿，是不允許添加硝酸鹽之類的添加劑的，完全使用海鹽，且經過發酵熟化，利於人體消化吸收，就算是高血壓、高膽固醇的人群都可以食用。
無論大小食店, 各式火腿是必不可少的
在西班牙街市, 必定有賣火腿的店
這就是平價的塞拉諾, 餐牌價只7.9歐元..... 結果令我對西班牙火腿興趣全失!
墙壁上圖片顯示的就是伊比利亞小黑豬
伊比利亞火腿色澤比較鮮紅, 也較有光澤.
火腿亦可以當是街頭小食
Museo de Jamon 是馬德里一家知名火腿店
西班牙許多火腿店都兼營餐廳. 從簡單的火腿包加一個飲料到全餐廳都有.
來幾張火腿相
近期提起雨傘都會敏感D...... 系承載油滴的
西班牙香腸也出名, 也是生食的, 也好好味!
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發表於 2014-10-10 23:50:30
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