轉載 - 品酒新手必知的七大葡萄酒品種？還有第八種？

隨心

前言

葡萄酒的世界廣大無邊，每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸，有些的口感較澀...是什麼造就了葡萄酒的風味不同？原因有許多，從該年的氣候、到釀造者的釀造手法，到該產區的泥土種類，都是影響葡萄酒風味的重要因素。但最根本的差異，還是在於釀造時使用的葡萄品種。 根據葡萄品種的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。


想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄，若是直接榨成汁，一杯會是香甜可口，另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡萄（如黑皮諾）釀的酒，與肉多果實大的葡萄（如梅洛）釀的酒，風味肯定有所不同。況且，葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度（大多數葡萄酒為帶皮釀造）。

目前全世界釀造葡萄酒的品種多達1300多種葡萄，但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種，便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒風味。現在就帶你認識七種最常見的葡萄酒品種：


白酒品種

夏多內(Chardonnay)


世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植於法國勃根地（Burgundy），由於其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同，夏多內釀造的白酒可說是千變萬化，從法國香檳區的白中白香檳（Blanc de Blanc），到夏布利（Chablis）那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味，又或是美國釀造，浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味，夏多內在每個地方都有不同的際遇，是白酒中的百變女郎。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)


原生地在法國的白蘇維濃，同樣是常見的葡萄品種，但其氣候適應度不如夏多內，因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的夏多內相比，雖然有少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的白蘇維濃，但還是以不甜的白酒最為出名，那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特徵。檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃常見的香氣。

麗絲玲(Riesling)


麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長，而將麗絲玲發揚光大的，同樣也是德國，當然法國阿爾薩斯，澳洲與美國等地也能看到它的身影。麗絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種，依產地和採收時節的不同，它可以釀造出帶有汽油味息，不甜的乾白酒，卻也可以產出極為知名甜酒，帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度，也是較能陳放的白酒種類。


紅葡萄酒品種

卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)


原產於法國，卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓，有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿，在年輕時口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個方面看，卡本內蘇維濃耐久藏，陳年後口感會變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓，黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。

美洛（Merlot）


如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子，那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來，美洛似乎是個跑龍套的角色吧？但在法國波爾多的右岸產區，如波美侯（Pomerol）和聖愛美濃（Saint-Émilion），充滿層次風味，100%美洛的高級紅酒也是存在的。

黑皮諾(Pinor Noir)


卡本內蘇維濃與黑皮諾，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅，尤其是在法國勃根地(Burgundy)，那鮮明，多層次的水果香與細緻的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

席拉(Syrah/Shiraz)


若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條，有著壓倒性的魅力，那就是席拉(Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲(Shiraz)與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見的香氣。

隨心

個人喜愛


說到白酒，或許你腦中浮現的是果香芬芳的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），也可能是有著香草奶油氣息的浸桶夏多內（Chardonnay）。但白酒有沒有更有趣的品種？肯定有的。自己第一種接觸的白酒就是...格烏茲塔名那（Gewurztraminer），就讓大家看看它的特點：


Gewurztraminer小檔案


果味：荔枝、柚子、菠蘿、桃子、杏、橘子、哈密瓜等。
其他香氣：玫瑰、蜂蜜、薑、熏香、肉桂、煙燻味等。
酸度：中低
適飲溫度：7~10度C
相似品種：Muscat、Riesling、Torrontes、Loureiro、Malvasia Bianca。
知名產區：

法國阿爾薩斯：Gewurztraminer種植面積最大的產區，這裡出產的Gewurztraminer品質優異，選酒時需特別注意酒標上的“Grand Cru”（頂級園），以及“Haut-Rhin”（上萊茵）字樣，這些都是高品質的特徵。
美國：加州優質的Gewurztraminer產地大多位於Sonoma和Monterey等。另外，有些老藤釀造的Gewurztraminer酒款也是加州的一大特色。紐約州和華盛頓州等氣候涼爽地區也有生產部分Gewurztraminer。
義大利的Alto Adige，澳洲的Clare Valley，紐西蘭的Hawke’s Bay和德國也都有少量的 Gewurztraminer種植。

品飲風味


不管是Gewurztraminer葡萄本身，還是以風味來看，Gewurztraminer都可以算是Moscato這個麝香葡萄的延伸。它有著較高的酒精度，較低的酸度，但香氣濃郁，又以荔枝味最為著名，其次就是玫瑰花香味，除了荔枝味，優質的Gewurztraminer還會帶有柚香、玫瑰花香、薑味以及肉桂味等。

順便一提，Gewurztraminer實際的殘糖通常不多，可能只有1-2克，但因其本身葡萄特性，讓它嚐起來會特別甜美。

隨心

總結

這杯就是最近飲的法國Gewürztraminer,2012年，仍是那麼香甜

順帶一提此酒配貝殼類食品或海鮮超正，生蠔更是一絶！

其實飲酒是好個人的喜好，除了參考其他資料，最近要相信自己味覺，是不是？

歡迎大家回帖各抒己見！

~ 多謝觀看 ~

hkmessi123

唔睇唔知，又學到嘢！

祖C

了解紅白酒很有用啊

pigpig007

隨心 發表於 2014-8-3 00:02
總結

這杯就是最近飲的法國Gewürztraminer,2012年，仍是那麼香甜

奶5廣禾真係5G道

車呀文

Merlot 易入口，不錯選擇

beagle63

Nice demonstration about the popular grapes in the market.  It is a good steps to taste those wines to experience the different character of the wines.

lotus023

多謝師兄資訊............又學到嘢！

pacificlub

回復 隨心 #3 的帖子

葡萄酒的世界廣大無邊<<< that is true!!! different year, different region, different types of grapes.....many combination!  

dingpong

隨心 發表於 2014-8-3 00:02
總結

這杯就是最近飲的法國Gewürztraminer,2012年，仍是那麼香甜

都是等樓主請嚐杯中物最實際.

linkjadel

紅白果味都不同

paikboss

粒粒都係極品.....

pzeng

樓主有冇邊個國家/酒莊既紅酒好介紹?

城太郎

最緊要好飲

球王007

多謝分享...不過常見的釀酒葡萄品種何只這8種...還有Cabernet Franc, Grenache, Melbec, Nebbiolo, Sangiovese, Pinot Gris, Viogner...

hung720

just because they are popular grapes doesn't mean they are necessarily good wine;  nor can price guarantee anything; although they usually mean something

years ago, I came across 2003 Delheim Chnen/ Sauvignon Blanc at R22 (at around $3 that time) per bottle, take case, you get R2 off... semi-sweet, very fruity; loved it; bought 2 case to store and finish them in less than a year...

but 2004...

Peers123

葡萄酒好好飮

LasCases

隨心 發表於 2014-8-3 00:02
前言

葡萄酒的世界廣大無邊，每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸，有些的口感較澀...是什麼造就了 ...

對新手好有用葡萄介紹

LasCases

隨心 發表於 2014-8-3 00:02
總結

這杯就是最近飲的法國Gewürztraminer,2012年，仍是那麼香甜

多謝推介.個人唔太鍾意 Gewürztraminer, 太豐腴,雖然同女飲一流.