[轉貼] 非一般Chablis

LasCases

Chablis 係另一個白酒產區，都係夏天好選擇。只係酒酸度較高，帶硝石味，女仕通常唔會鍾意。

雖然香港的葡萄酒熱潮火紅當道，但是市場還是有旺季淡季之分。一直以來，踏入夏天，便開始了葡萄酒的淡季，不但因為啤酒的瘋狂宣傳攻勢搶走消費力，亦由於香港人購買葡萄酒向來「跟紅頂白」，紅酒佔了總量八成。挑紅選白，各有喜好，本屬正常，問題是在三十多度的天氣下來一瓶濃厚澎湃的紅酒並非享受，反而呷一口雪凍了的白酒更心曠神怡。可是，香港人喝的葡萄酒只有兩成是白酒，在漫漫長夏攤分之後，每個月的銷量怎會不大幅下滑？  

跟紅頂白也不只是香港人專長，若要統計全球的葡萄酒生產，還是以紅酒主導，於是不少人習慣了稱葡萄酒為「紅酒」，在他們的心目中，卑微的白酒和粉紅酒連一丁點地位也沒有。
新世界產酒國因為沒有受到法例監管種植的葡萄品種，所以酒莊旗下產品通常紅白爭艷，有如韓風吹起之前，我們每年大除夕必看的NHK《紅白歌唱大賽》；在舊世界的產區，酒莊卻沒有自主權，釀酒要依法辦事。法國香檳便是個歧視顏色的例子，只可生產白及粉紅氣泡酒，不許酒圈染紅。不過，如果是無氣的，仍是可以網開一面的，酒莊大可釀造Coteaux Champenois紅酒。  

獨白的Chablis
阿爾薩斯有點同是天涯，產區規定採用的四大貴族葡萄Gewurztraminer、Muscat、Pinot Gris及Riesling清一色只釀白酒，註定不能在紅酒當道的葡萄酒世界佔有先天優勢，雖然酒莊也可以種植一些Pinot Noir釀紅酒，但不能成為Grand Cru，在起跑線已經輸了。不過，不認命的釀酒師仍是有的，他們近年間努力提升紅酒品質的成果已經漸露鋒芒。Domaine Pfister的Pinot Noir Barriques、Domaine Marcel Deiss的Burlenberg La Colline Brulee及Jean-Baptiste Adam的Le Pinot Noir，均是值得一試的阿爾薩斯紅酒。
除了香檳和阿爾薩斯，法國還有一個產酒區，更加極端，竟然全區一概只可生產白酒，不要說紅酒，就連中間着墨的粉紅酒也被禁，而且整個產區只獲准種植一種葡萄，成為世上罕見的藍血貴族。她的名字是Chablis。
名義上，Chablis屬於布根地一部份，不過，只要你看看地圖，便會發現她距離布根地的其餘產區是蠻遠的。駕車的話，由Chablis到香檳比到達布根地的主要城鎮Beaune更遠，如果要到南部的Lyon，就更比去巴黎更遠了。如果打算在法國自駕遊布根地，大可由巴黎出發，把Chablis當作第一站，先參觀一下酒莊，喝點白酒解解渴，然後繼續南下布根地最昂貴葡萄酒的生產地Cote d'Or。
在地理位置，Chablis基本上是被緊靠一起的布根地四大產區孤立了，構成這條獨家村塑造出個人風格的環境因素。加上較冷的氣候及獨特的土質，更令Chablis的葡萄酒成為性格巨星。
儘管Chablis位處內陸，跟海洋的距離遠得無法想像，可是，原來從前那裏是海床，區內最老的土壤，是侏羅紀時代一種稱為Kimmeridge的黏土，裏面藏有大量貝殼的化石。只要你去到Chablis，幾乎每家酒莊均會拿這些化石作裝飾，解釋Chablis葡萄酒帶有火石以至不銹鋼味道的背後原因。為了強調這種獨特的味道，一般的Chablis葡萄酒均不會在釀造過程採用橡木桶，於是色澤淺、酒身薄、酸度高、清爽生津，跟其他布根地白酒明顯不同，例如另一個主要產區Meursault，橡木桶的應用令到葡萄酒帶來香草及奶油氣息。  


■葡萄園土壤藏有大量侏羅紀貝殼化石。


■Chablis釀酒很少用橡木桶，改裝成雪櫃儲酒創意滿瀉。

   
■La Chablisienne設有嗅覺區，玻璃瓶展示不同葡萄酒的香氣，材料新鮮，不是坊間人造香薰可比。
   
噴水結冰防葡萄凍僵
Chablis只獲准種植Chardonnay葡萄及釀造白酒，主要是由風土決定。首先Chardonnay比較中性，容易反映出土壤的礦物質特徵。另外，寒冷的冬天令Chablis不適合種植需要更多陽光照耀的紅葡萄。因此，不是Chablis不想多情，而是她的專一是上天注定的。
在Chablis的葡萄園，在樹與樹之間，你會發現葡萄農放置着多個火爐，不要以為當地流行戶外打邊爐，火爐都是為葡萄樹而設，沒有烈火發放的溫暖，葡萄樹隨時會在寒冷的冬天凍死。我又發現了不少葡萄園佈滿幼細的水管，極像人工灌溉使用的設備。這可不得了，因為法國的AOC法例規定，葡萄園是不能人工灌溉的，而布根地只有AOC葡萄園，並沒有監管比較寬鬆的Vin de Pays級別，換句話說，這是犯法行為。當我以為發現了驚世大秘密，卻在Laroche酒莊內陳列着的資料看到，原本這是另一種預防葡萄樹凍死的方法。在極冷的年份，氣溫遠遠低於冰點，農民會啟動灑水裝置，水不是滴到泥土，而是向上噴，灑遍葡萄園。依附葡萄樹幹的水份會即時結冰，形成一層保護膜，避免暴露於更低溫的環境。以非常手段對付非常天氣，Chablis的葡萄酒能夠舉世知名不無道理。  


■為了節省地方，酒桶分成三層，是酒界劏房。
   
■Domaine Pinson Freres莊主夫人說Mont-de-Milieu Premier Cru出現在《神之水滴》後收到大量日本定單。

   
■Chablis酒莊最愛拿化石作裝飾。

  
  ■Chablis市中心酒莊、酒店、餐廳五步一樓。
  
黏土地以外的第三級
為了更容易令消費者認識Chablis葡萄酒，該區又發展出一套獨門的AOC監管系統，跟其他布根地同門大異其趣。布根地總共有100個AOC，Chablis則只有四個，分別是 Chablis Grand Cru、Chablis Premier Cru、Chablis和Petit Chablis，非常簡單。
基本上，Chablis沿用布根地的特級葡萄園（Grand Cru）及一級葡萄園（Premier Cru）葡萄園制度，不過，卻又不跟隨布根地AOC的四級制。在Chablis，是沒有其他布根地產區入門級的地區酒（Regional），卻多了一個Petit Chablis的等級。Petit是「小」的意思，但Chablis的葡萄農解釋這不是Chablis的入門級，因為Petit Chablis的葡萄園均是在Kimmeridge黏土以外的地方，所以並不會帶有典型Chablis葡萄酒的特徵。
Chablis擁有七塊特級葡萄園，包括了Blanchot、Bougros、Les Clos、Grenouilles、Les Preuses、Valmur和Vaudesir，不過又不像其他布根地特級葡萄園各佔一個獨立AOC，在33個Grand Cru AOC，Chablis Grand Cru只是非常謙虛地佔一個席位。更有趣的是，Daniel-Etienne Defaix莊主跟我說，Chablis特級葡萄園的陳年能力反而及不上一級葡萄園，原因是特級葡萄園均是在向南位置，吸收最多陽光，葡萄不錯成熟度較高，但釀成的白酒天然酸度卻又會下降，一級葡萄園好像欠缺一點地利，但充沛的酸度有利陳年，他更送我一瓶2000年的Vaillons Premier Cru，讓我親自引證。
我則認為無論特級葡萄園、一級葡萄園或是基本的Chablis，在炎炎夏日都是最消暑解渴的葡萄酒，葡萄酒淡季，反而是她最花枝招展的時刻呢。

  
■Daniel-Etienne Defaix兼營酒莊、酒店、餐廳，是Chablis主要玩家。


■Joseph Drouhin葡萄園遍佈布根地，但最愛是Chablis，2008年份開始改稱Drouhin Vaudon。


■Chablis家庭式經營小酒莊特別多，看到這個標誌便知。

paikboss

呢D 地方唔講唔講真係唔會知道

~VaDeR~

釀酒好地方

fatloong

Chablis taste like wine made from mineral water (of course not from Bonaque).  Europeans drink a lot of mineral water so they like the flavor of Chablis, but HK/Asian people typically get used to water that don't have any mineral taste, so find the taste of Chablis somewhat strange.

With NZ Sauvignon Blanc similar in style (light, unoaked, high acidity, citrus fruit) but cost much less, it is no surprise that Chablis is not particularly popular in HK/Asia

Peers123

都花好多功夫和時間

球王007

Petit Chablis AC 在Kimmeridgian Clay以外的地方為Portlandian clay，同樣都係含礦物及海洋化石，不過成份冇咁豐富囉!!

倫有

鎮仔一個

祖C

Chablis的酒很有自己風格啊

beagle63

I like chablis and its own character stands out the most . Good post thanks.

車呀文

白酒始終係僻d…

lotus023

酒酸度較高，帶硝石味................ 有機會試吓先 !

pigpig007

LasCases 發表於 2014-8-2 21:30

                               
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Chablis 係另一個白酒產區，都係夏天好選擇。只係酒酸度較高，帶硝石味，女仕通常唔會鍾意。

雖然香港的葡 ...

巧地方

pacificlub

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《神之水滴》<< I like this name!!!

dingpong

LasCases 發表於 2014-8-2 21:30

                               
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Chablis 係另一個白酒產區，都係夏天好選擇。只係酒酸度較高，帶硝石味，女仕通常唔會鍾意。

雖然香港的葡 ...

咁獨特的酒格.  可以一嚐就好囉.

willywng

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love the  real dry chalky taste of Chablis, goes well with raw oysters.

kickassoff

LasCases 發表於 2014-8-2 21:30

                               
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Chablis 係另一個白酒產區，都係夏天好選擇。只係酒酸度較高，帶硝石味，女仕通常唔會鍾意。

雖然香港的葡 ...

酒廠附近條街, 好古色古香

linkjadel

釀酒好地方

pzeng

有圖有字好詳細！

城太郎

■Chablis釀酒很少用橡木桶，改裝成雪櫃儲酒創意滿瀉。

係個改裝既木桶底下加個幾個碌,跟手推出街賣酒,我個諗法又夠唔夠創意

hung720

dry? off-dry? semi-sweet? floral? fruity? peach? what do they taste like?