西日式料理 Window Kitchen （食評六）

drspringroll

早幾日原本諗住再次光顧係食評三寫過既遙，但係朋友又想試新嘢。於是二人決定光顧呢間位於尖沙咀樓上店既Window Kitchen。Window Kitchen位於佐敦與尖沙咀之間既一幢商業大廈。近窗位置可以見到彌敦道景色。餐廳主要以日式和西式為主。

                               
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餐廳大門

                               
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餐廳樓面

本人至愛：日本空運到港既池魚做既壽司

火炙左口魚：味道唔錯。用火燒灼過後更能帶出魚既味道。

是日主菜：日本空運刺身拼盤：啲帶子原隻有手板咁大隻，好誇張。味道比一般大小既帶子濃。三文魚腩刺身都算幾好。我本身唔會食三文魚刺身，因為我知道三文魚有幾污糟，但係友人要求，無計～～～

芝士焗烤磨菇：原隻香菇配上芝士。芝士味道好濃郁，一流 。

烤蒜香帶子：味道只可以話係普通。蒜蓉味蓋過咗帶子既味道。

帶子海膽炒飯：意想不到既好味，飯炒得好乾身。原本以為呢個炒飯會麻麻地。唯一弊處係海膽不多。

玉子燒：全晚最差。味道過甜以及太硬。完全無正宗玉子燒既味道。

兩個人食咁多其實食完之後已經好飽，最後侍應仲送上雪糕作為甜品。
呢間我諗我會番食，最主要係有日本空運魚生，同埋餐牌上都有好多其他選擇。

Giddenss

左口魚正呀!!!!

tuicho

芝士焗烤磨菇好夠特色
值得一試

auraheart

呢餐咁正野唔貴...
好汰又巧食...

henry1328

環境優雅 精品美食 值得品嚐

INITIAL~D

刺身拼盤

Joney

新鮮刺身就是美味

edmondcu

樣樣都好好食呀

古美門

好精美留哂口水

felsino

睇见都流口水~

HKOXSEX

好漂亮日式美食

barr

色香味俱全的日式料理

倫有

好味

luxembourg

睇見都想食

parma

炒飯有特色

谷村富郎

我中意炒飯和帶子,D魚生望落非常新鲜,
請教樓主:您說三文魚生好污漕,点觧呢？您唔講我都唔知,因我周時都有食,尤其在澳洲探親時常去Fish Market睇住佢劏,當場買來吃。

drspringroll

谷村富郎 發表於 2014-7-7 15:19

                               
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我中意炒飯和帶子,D魚生望落非常新鲜,
請教樓主:您說三文魚生好污漕,点觧呢？您唔講我都唔知,因我周時都有食,尤其在澳洲探親時常去Fish Market睇住佢劏,當場買來吃。

三文魚其實入面好多蟲，係日本餐廳食嗰啲通常都用鹽同醋嚟殺菌。通常係將三文魚開邊後先用鹽鋪滿3個小時，再用醋浸30-40分鐘。以前係餐廳做，試過切開條三文魚後，發覺係魚肉度見到有蟲既痕跡。啲痕跡其實好難發覺，就咁睇係好似魚骨既壓痕，但係係無魚骨既位置出現就通常係啲蟲留下既痕跡。亦試過多次切開後因為太多蟲要退貨。
其實傳統日本人係壽司店係唔食三文魚刺身/壽司。係日本餐廳既餐牌度會見到三文魚魚生係用片假名（Katakana）寫，有別其他魚類用平假名（Hiragana）或漢字寫。不過隨住時代變化，亦都多咗日本人食用三文魚刺身/壽司。

klnwing

唔錯啊。值得一試

谷村富郎

drspringroll 發表於 2014-7-7 15:33

                               
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三文魚其實入面好多蟲，係日本餐廳食嗰啲通常都用鹽同醋嚟殺菌。通常係將三文魚開邊後先用鹽鋪滿3個小時 ...

嘩！好核突呀！
其实三文魚是生活於海洋,只是繁殖期才迥游入出生地之河流產卵,其一生大部份時间生存於海水裡,和各種海魚如吞拿差不多,何解會特別多寄生虫呢？
闻說現時很多國家的三文魚都用人工飼養,是否與此有関？

drspringroll

谷村富郎 發表於 2014-7-7 18:07

                               
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嘩！好核突呀！
其实三文魚是生活於海洋,只是繁殖期才迥游入出生地之河流產卵,其一生大部份時间生存於海 ...

據我以前師父同我講，只有深海魚才適合做魚生。之前係網上睇到一篇由蔡瀾寫關於三文魚既文章。下面將部分有關既轉載俾師兄你睇睇。

壹樂也:外國壽司(壹週刊892期)

飲食版的記者，打電話來問我：「日本**想訂一個壽司店的標準，說什麼金槍魚才夠資格當TORO和MAGURO，你有甚麼意見？」
「放屁。」我說：「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的，真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種，在日本本土吃到的，多數來自印度和西班牙，還談什麼標準金槍魚呢？」
但是，日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。
亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道牠的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。
吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。
三文魚會游到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受污染的話，還能養出能生吃的魚來，但當今的河流，有哪一條是乾淨的呢？
魚一有蟲，卵跟生細菌，一般的迴轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話，應該到可靠的食肆，最好師傅是日本人，而且要有點上了年紀的，他們有傳統的訓練，加上不想晚節不保，選料才細心。
也別以為反正是魚片嘛，切得長方形就行。天下沒有那麼容易的事，一刀一片，都要有長年的經驗，根據紋理和厚度，切出來的有天淵之別。一山比一山高，一直比較上去，到了北海道札幌的「壽司善」，才知道大師傅的切功是完美的，略有筋絡之處，還上幾刀斷之，不但花紋漂亮，更有入口即化的口感。
那一家人的刺身，客人連醬油也不必點，師傅會用一塊岩鹽，刨了幾粒撒在魚上，每塊魚撒多少鹽，一點也不含糊，那塊岩鹽已被師傅刨成像一粒乒乓球那麼大小，而且是粉紅色的，因為岩鹽中含了鐵質之故。