[轉載] Montefalco - 認住呢隻鷹

LasCases

睇吓冷門意大利酒

根據美國Center For Biological Diversity的數據，在正常的物競天擇環境下，每年會有一至五種生物絕種，但科學家估計現時地球消失的物種，速度比正常快了一千至一萬倍，換句話說，每日會有超過十種生物人間蒸發！

不正常，是因有人為干預。人為了自己的利益，不惜遇神殺神，見佛殺佛，永遠學不懂包容共融才是最長遠的生存之道。沒有競爭哪有進步？當物種大幅減少，競爭相對降低，反而成為了生存物種進步的障礙。

據說有紀錄的釀酒葡萄多達二萬種，不過，在店舖貨架擺賣的，來來去去不是Cabernet Sauvignon就是Merlot，不是Chardonnay就是Sauvignon Blanc，流行品種不過數十種，其他的一萬九千多種即使尚未絕種，也正瀕臨絕種邊緣。被淘汰的葡萄品種大抵存在着她先天的缺點，但最主要的因素只有一個，便是為了更容易推銷，做更大的生意，賺最多的鈔票。

舊世界葡萄酒生產國有嚴格法例監管，每個產區只可以種植幾種葡萄，目的是為了防止葡萄農栽種一些賤肉橫生的劣質品種濫竽充數，同時亦可以有效塑造地區特色。另一邊廂，新世界產酒國沒有同樣限制，農民選擇任何葡萄品種悉隨尊便，不過，絕大部份酒莊不會珍惜這片自由樂土，反而集中火力只攻幾種熱門貴族葡萄。說穿了，是因為波爾多、布根地、香檳、Rhone Valley名成利就，東施效顰既節省研究時間，亦可節省推廣的工夫。

事實上，將土地開墾葡萄園已經破壞原來生態，在大範圍內種植單一品種植物更會令整個生物鏈失衡。例如高樹全被砍掉，雀鳥無法棲息，昆蟲沒有天敵數量增加，農民需要噴灑大量殺蟲劑滅蟲，結果我們被迫把有害身體的物質灌入肚皮……不過，吸引到雀鳥也不一定是喜訊，因為有些鳥類也吃水果，尤其是掛在樹上成熟之後又香又甜的葡萄。如果葡萄園範圍有老鷹，則可有效控制其他雀鳥的繁衍……一物治一物，生態就是這樣建構出來的。  

■Montefalco Sagrantino發迹地，葡萄園總面積七年內增加五倍，但亦僅為660公頃。

意大利翁布里亞（Umbria）一個依山而建的中世紀山城Montefalco，便是經常有老鷹出沒的產酒區。Montefalco的意思是「老鷹山」，不用任何想像力也可估計到市徽是矗立在山頂的老鷹。去到市中心廣場，會看見地下砌出巨型市徽。這種環境，可能就是引起多家酒莊主人不謀而合把瀕臨絕種的Sagrantino葡萄拯救復活的激素。

■Montefalco是個古城，連Wine Shop都另具風味。


■Montefalco市中心廣場地下的市徽。

意大利有20個行政區，基於漫長的海岸線，幾乎每個區均宜山宜水，翁布里亞卻位處全國的中心地帶，是少數聽不到海浪聲的地區，培育出更腳踏實地的居民。當北接的Tuscany越來越多酒莊希望走國際路線，引入法國葡萄品種釀酒，Montefalco卻背道而行，拒絕商業化，以復辟地區特色為目標，Sagrantino便成為了眾酒莊奮鬥的主角。

■自駕人士可以根據Sagrantino地圖找到大大小小的酒莊。

   
   ■規模細的酒莊負擔不起灌瓶機，惟有租用設備戶外趕工。
   
拯救瀕危葡萄
近來葡萄酒界喜歡查根問底，以DNA圖譜分析不同葡萄品種的身世，例如Puglia的Primitivo，便被證實並非意大利人一直認為的土著，而是起源自克羅地亞的Crljenak Kastelanski。至於Sagrantino，更是一個大冒險。

雖然到目前為止，世上只有在Montefalco才找到她的影蹤，但連當地人也不肯定Sagrantino是否土著。因為早於十一世紀已經有關於Montefalco開墾葡萄園的記載，但要到1879年Sagrantino才正式出現在文獻。於是有傳說她從希臘或法國被引進，亦可能是源自中東的葡萄品種。到了二十世紀，Sagrantino已經敵不過意大利國寶Sangiovese，甚至是從法國登陸的Cabernet Sauvignon，被迫到了絕種的臨界點。幸好仍有少數酒莊堅守僅餘的小小葡萄園，其中包括了Adanti酒莊。當我去到酒莊的時候，看到了一些老酒的原貌，原來當時的釀酒師都會把葡萄先風乾再釀成Passito甜酒，就像Barolo和Amarone della Valpolicella的命運，由甜酒起跑，到終點變了臉，成為乾口的酒款。明顯地，從前的意大利人並不喜歡苦澀的葡萄酒，因為Sagrantino亦跟Barolo和Amarone della Valpolicella同樣帶有強勁的單寧。

■有賴Cantina Adanti， Sagrantino才不致絕種。

1979年，國際葡萄酒潮流逆轉，乾口、單寧強、酒體厚、果味濃的葡萄酒才是王道，方可贏得酒評人的高分數，於是Arnaldo-Caprai嘗試把甜了不知多少年的Sagrantino釀成不甜的Collepiano，推出後立即引起國際酒壇關注。Sagrantino亦晉身了DOCG級，稱為Montefalco Sagrantino。有趣的是，Montefalco Sagrantino在意大利語文法是錯的，所以大部份酒莊會改用Sagrantino di Montefalco。而在這個DOCG之下共有兩款葡萄酒，同樣需要以100% Sagrantino釀造，一乾一甜，乾的需要熟成30個月，其中10個月必須在橡木桶進行，如果是甜的，要另外註明是Passito，用不用木桶也行。

■Sagrantino由甜至乾，走了一條漫長路。

乾口Montefalco Sagrantino熱潮一觸即發，當地酒莊紛紛跳上列車，其中不乏由其他產區過來的資金。我參觀過好幾家酒莊，每家生產的Montefalco Sagrantino都水準奇高，例如Cantina Scacciadiavoli，成立於1884年，解作「驅魔人」，莊名恐怖，但釀成的產品優質穩定。酒莊由Piombino王子Ugo Boncompagni-Ludovisi興建，現在酒窖仍保留原本建築，例如刻有代表王子UB字樣的綠色金屬柱。現任莊主解釋，因為舊建築門口太細，當他添置巨型不銹鋼桶的時候，需要先將屋頂拆掉，把酒桶吊進去再封回屋頂。  

■Cantina Scacciadiavoli的酒窖建於1884年。


■Cantina Adanti陳列的老酒是Sagrantino歷史最重要一頁。
   
葡萄酒玩包裝
Cesarini Sartori酒莊則是新玩家，她不但為Montefalco帶來新資金，也為這個古老的產區帶來新意。酒莊旗下的Rossobastardo葡萄酒，配合了一個完整的音樂宣傳計劃，莊主會在酒莊及世界各大城市以音樂會的形式推介產品，由當地樂隊以現場演出的音樂去演繹葡萄酒生活化的一面。
Cantina Novelli也是新一代酒莊代表，在2000年落成，以優雅品味包裝，背後也為地區付出不少貢獻，不過她的研究不是Sagrantino，而是Trebbiano白酒。Trebbiano是意大利最流行的白酒葡萄品種，幾乎每個地區也可以找到，但原來每個地區的Trebbiano均有不同，酒莊便花了多年時間找出最優質的Trebbiano Spoletino。

Trebbiano也有出口，登陸法國之後易名Ugni Blanc，是製作干邑白蘭地的最主要材料。說到底，只要肯堅持，做出特色，即使是最強的國家也要向你叩頭。  

■Montefalco Sagrantino必須在橡木桶醞釀最少一年。

倫有

唔知香港有無入口呢

老牛愛上網

好介紹，
Sagrantino di Montefalco， 口感夠厚， 酒精度數稍高 （14度） 少少果香 （Berry），單寧比較強。
Adanti 酒莊出產意大利最好嘅甜酒。

車呀文

意大利酒殺入市場分杯羹

cegong

从这里禾又认识了一只葡萄酒品牌。

linkjadel

可以一嚐

paikboss

要了解了解下先知

球王007

意大利都有很多滄海遺珠未被發掘~~

LauChelsea

LasCases 發表於 2014-6-28 08:55

                               
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睇吓冷門意大利酒

根據美國Center For Biological Diversity的數據，在正常的物競天擇環境下，每年會有一 ...

代表貨真價實

師兄肯定嚐過吧

Cwchuk

好酒一定要嘗試切莫走寶

dingpong

LasCases 發表於 2014-6-28 08:55

                               
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睇吓冷門意大利酒

根據美國Center For Biological Diversity的數據，在正常的物競天擇環境下，每年會有一 ...

意大利產品專出名牌, 相信價格都稍為昂貴

浩科

意大利紅酒,要試下

gooseling

So many grapes for wine production.

小舅哥

意大利队提前出局就是在拯救红酒么？？？

hkmessi123

意大利酒都唔錯！

fatloong

Very interesting!

I always like to try new varieties, and this looks good, an Umbria is an easy side trip from Tuscany.

callgirls

冷門的酒款，並不代表口味不佳......

祖C

真的好介紹, GRACIA

auraheart

呢隻鹰應該可以係花旗買到, 意大利野會好貴.

pigpig007

LasCases 發表於 2014-6-28 08:55

                               
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2大利酒試吓企