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[神州美食指南] [轉載] : 上海 “紫外光” 感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet

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發表於 2014-5-19 14:14:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-19 14:15 編輯

[轉載] : 上海 “紫外光” 感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet


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如果有一家餐厅:
1、一天只接待十个客人,菜单定死,给啥吃啥,还要提前 3 个月预订才排得上号;
2、只能通过餐厅官网预订,没有其他渠道。每人 3000 元,且预订当天需支付定金1000元/人,之后是漫长的三个月等待;
3、没有具体地址,不能私自前往,统一集合后发车把客人送到用餐地点;
4、2013 年、2014 年连续两年获得亚洲最佳 TOP 50 餐厅称号,排名中国大陆第一。
什么样的餐厅?凭啥这么牛?

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:47 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-19 14:12 編輯


这家非常前卫的餐厅,是由沪上法国名厨 Paul Pairet 于 2012 年夏季在贸御企业管理咨询 (上海) 有限公司的支持下创办,之前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅 Mr & Mrs Bund。
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它有一个神秘的名字:Ultraviolet by Paul Pairet(简称UV,直译是“紫外光”),号称“全世界第一个感官餐厅”。

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所有顾客均须提前约三个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在上海外滩 18 号 Mr & Mrs Bund 餐厅的楼下,一辆专用的商务车将接送客人前往 UV。注意:只能由专车接送,不接受直接前往,因为餐厅公布的具体地址是:somewhere in shanghai。
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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:48 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-19 14:13 編輯


车子顺着苏州河沿岸转入几条七拐八拐的小巷,停靠到一个破旧的由老工厂改造的  “创意园区”  里面。下车后,客人将被带到一栋看似仓库的厂房前面,很神秘,这么破旧的大门里究竟藏着什么乾坤呢?
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跨过这个入口,一段奇异的感官之旅便已启程。

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UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室,四面高墙,“纯白色,未来感”,连窗户都没有。

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位于这个高耸白色空间的正中央,是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上,有7部投影机和一系列镁光灯,空气中散发着某些未知香料的味道,这一切,都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。
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如有品牌活动,则白墙 +7 部投影机将营造出独特的氛围,下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦(Chopard)举办的晚宴场景。

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:49 | 顯示全部樓層

晚宴主人 Fabien Verdier 会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前,连座位铭牌也是用灯光特意投射出来的,专属尊贵感很强。
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待将所有客人坐下后,主人只身离开,灯光渐暗,好戏即将上演。然后,让所有人大开眼界的一刻出现了 —— 四面墙上的大屏幕突然亮起,你会感到整个房间在迅速下沉 (原因是巨大投影给人的错觉),一个男人在急促的朗读些什么,类似那些美国科幻电影的开头,房间下沉得越来越快,四面墙上的影像迅速转变,你不知所措但被强烈的吸引。
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随后," 5、4、3、2、1……欢迎来到 Ultraviolet! ”  —— 一个男人的声音。

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:50 | 顯示全部樓層

主人出场欢迎客人,并介绍二十道菜的菜单。

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20 道佳肴 +12 道酒水的套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。
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大家可以一边享用餐前小点、一边与熟识的或陌生的同桌用餐客人聊天。
Ultraviolet 的特色菜
1、“戒不掉”的鹅肝酱

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2、芥末青苹

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:51 | 顯示全部樓層
本帖最後由 hkwatcher 於 2014-5-19 14:14 編輯


3、脆沙拉

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4、面包海鲈鱼

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5、海水浸龙虾

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6、Gado  Gado

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:52 | 顯示全部樓層

7、黑松露羊排

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8、超级玛丽啫喱冻

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四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。为保持神秘感,菜品就不一一介绍,只举个例子:
到了上“海水浸龙虾”这道菜的时候,用餐者被镜头带到了海边,被海浪环绕着,伴随着海鸥的叫声,晚宴的主人 Fabien Verdier 捧着蒸气中带有海水的咸味儿的炊具在房间踱步。
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吃完后感觉如何,听听一位食客的说法:
“ 真得无法用言语来表述,其中的细节我不想揭露太多,昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着!决定再带妈妈来一次 ~~ 至于价格,我个人觉得超值!这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐,它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人,重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观!”
除了在菜品和场景营造上下功夫,即使一些小细节,UV 也煞费苦心。
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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:53 | 顯示全部樓層

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用于预订的官网,更是酷得不得了,根本不像是一个餐厅的网站。

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可以看到,2014 年 7 月 10 号以前的座位,都已经预订满了。

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 樓主| 發表於 2014-5-19 14:14:54 | 顯示全部樓層

UV 的服务也给人留下深刻印象。4 小时的用餐时间,中途有两次休息及安排一次参观后厨。
UV 的服务生亲切友好又健谈,没有标准化的职业微笑,没有毕恭毕敬的态度,连服装都是蓝领服,休闲西装下面配牛仔裤。他们把你当自家客人,不把你当高大上的金主食客,在这里用餐完全不用端着,很随意。
UV 的服务理念是:客人舒服,才是最好的服务体现。
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这一切都是 Paul Pairet 从 15 年前就开始构思的前卫概念,整个投资超过 250 万美金,每 2.5 个员工与 1 个客人的配比。“虽然每个餐位售价高达 3000 元,但人均成本高于 5000 元 (当你把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去的话)。所以从一开始,UV 并不是以盈利为目的,它是这个市场上最独一无二的概念。”  Paul Pairet 说。
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發表於 2014-5-19 14:24:37 | 顯示全部樓層
3000元/位對很多上海富豪來說仍是一個小數目,問題是佢地是否懂得欣賞!
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發表於 2014-5-19 14:27:13 | 顯示全部樓層
等3個月,禾就唔直
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發表於 2014-5-19 14:35:43 | 顯示全部樓層

呢條友利害之處不在厨藝或概念
而是他識揀大陸為測試点, 我認為以現時講
只有大陸的強國人才有能力或心理狀態去吃/試
這麽貴的餐 , 佢地都係有錢冇地使
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發表於 2014-5-19 14:42:05 | 顯示全部樓層
hkwatcher 發表於 2014-5-19 14:14
UV 的服务也给人留下深刻印象。4 小时的用餐时间,中途有两次休息及安排一次参观后厨。
UV 的服务生亲切友 ...

土豪濕濕碎啦
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發表於 2014-5-19 15:02:16 | 顯示全部樓層
很有特色
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發表於 2014-5-19 15:03:59 | 顯示全部樓層
搞噱頭
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發表於 2014-5-19 15:09:45 | 顯示全部樓層
hkwatcher 發表於 2014-5-19 14:14
[轉載] : 上海 “紫外光” 感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet

thank you for your induction, very impressed.
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發表於 2014-5-19 15:39:12 | 顯示全部樓層
係一家視覺與味覺混為一體的餐厅
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發表於 2014-5-19 16:08:32 | 顯示全部樓層
全部菜式睇落好似又貴又食唔飽咁,食完要再搵地方食过呢!
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 樓主| 發表於 2014-5-19 16:11:03 | 顯示全部樓層
cegong 發表於 2014-5-19 16:08
全部菜式睇落好似又貴又食唔飽咁,食完要再搵地方食过呢!

唔可以食飽架, 所謂 "少食多滋味" , 食飽就唔會念念不忘嘅喇 !
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發表於 2014-5-19 16:11:24 | 顯示全部樓層
回復 hkwatcher #9 的帖子

土豪們未必能享受到真正的情趣
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