澳洲特式和牛牧場自然風光
日本所飼養既和牛舉世知名, 由於其血統及飼養方式有別於其他國家, 故形成和牛獨特既味道與質感, 價格亦一直高企不下. 這種和牛自出生後, 便以牛奶、草及含蛋白質既飼料飼養, 更有專人為牛隻按摩及灌飲啤酒, 令肉質更鮮嫩. 除了日本, 南半球既澳洲是另一處飼養和牛既優良地方, 澳洲早於10多年前, 成功引入日本和牛種, 成功繁殖了澳洲和牛, 其大理紋油花多, 密而平均, 肉質嫩而多汁, 經烹調後帶來入口即溶感覺, 加上低於日本價格和牛, 大受亞洲, 歐洲食家歡迎. 有研究指出, 和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6, 預防高血壓, 減少血管栓塞, 保護心臟功能, 符合現代都市人對健康飲食既要求, 令澳洲和牛聲價更高。
美元華牧場草原風景如畫
以南澳為大本營既育牛場Mayura Station, 十多年前已慧眼識英"牛", 將純種日本黑毛和牛引進自家培育, 成為當地矜貴既頂級牛肉. 近年澳洲培育既牛隻質素愈來愈高, 除安格斯牛外, 澳洲和牛亦是日本食家心頭好, 而一般澳洲和牛都是以混種形式飼養, Mayura Station卻堅持只培育純種和牛, 以保持肉質之正宗上乘. 約五千畝闊的Mayura Station牧牛場, 坐落於南澳土質肥沃的石灰巖海岸Limestone Coast Millicent小鎮內, 自1998年起已由日本引進純種黑毛和牛, 現時牛棚內共有約五百頭和牛, 除黑毛和牛外, 還有從日本島根縣及兵庫縣輸入既和牛品種, 牛隻由出生至幼兒期都在日本度過, 直至約十個月大時才飄洋運來澳洲, 再自家培育, 故血統絕對純正.
南澳Millicent自然風光
美元華牧場小路
Mayura Station育牛場
為保持和牛肉質之嫩滑, 供給牛牛食既飼料亦須精挑細選, 只吃粟米、大麥、黃豆及稻草等, 還要每天喝牛奶, 以形補形, 才夠白滑嫩滑. 而五百頭牛食量之大, 可想而知, 牛場主人特意購來了多個超級糧倉儲糧, 還自家將稻草醱酵, 令其更容易被消化, 對牛牛可謂呵護備至. 直至約五百天大長至約七百五十公斤時, 牛牛便會被送進屠房, 因這時期的牛肉質素最頂級, 而Mayura牧場餐廳內既主廚之一, Kirby對此便深具經驗, 指着新鮮牛肉給我們解釋, 分辨牛肉好壞最重要看其脂肪分布, 雲石脂肪細密且平均為最好.
牛牛飼料以粟米、大麥、黃豆及稻草組成
牛牛在牧場接受檢查
於澳洲牧場飼養既牛, 需跟從日本和牛的飼養規定, 所以油花分佈亦不遜於日本和牛, 跟日本和牛一樣, 澳洲和牛也有分級, 日本既評級由A1至A5, A5屬頂級﹔澳洲既評級則由M1至M9, 基本上M8、M9已達日本既A5極級, 亦有澳洲公司私下訂出高於M9既級別, 達至M12, 然而產量並不多.
和牛級別 (M5, M7, M9)
至於和牛不同部分肉質及肉味皆不同, Kirby特意選擇了牛背脊及腰腩入饌, 說前者肉味濃, 後者則勝在夠嫩滑, 又分別以不同方法炮製. 對於軟滑腰腩肉, Kirby選擇了先以香草煙燻, 再真空包裹放入溫水內慢煮, 說這樣最能保持肉質嫩滑, 工夫可不少, 背脊肉則較簡單, 以最傳統的日式鐵板燒烤至半熟, 登時已滿室肉香, 誘人食欲, 再伴以炸洋葱等同吃, 已非常美味. 結果兩道菜, 前者入口即化, 後者肉香四溢, 其夠香口, 肉味濃, 甚至比日本自家產的和牛肉更有嚼勁, 配一杯澳洲南澳紅酒食, 絕對完美, 餐廳坐擁無敵湖泊景, 一邊品嘗澳洲和牛, 一邊品嘗澳洲紅酒, 一邊欣賞牧場旁邊既湖泊, 絕對有五星級質素.
當地果醬, 麵包, 禮品, 肉食店提供各種各樣當地產品
在美元華牧場餐廳裡享受美味和牛西餐
Limestone Coast牛牧場旁邊既藍湖, 是南澳最美既湖泊, 南澳的石灰巖地質為當地帶來了優質水源, 萬物得到滋潤自然健康成長, 美食及美景多不勝數, 而說到水, 南澳最美的湖泊必是藍湖Blue Lake, 坐落於Mount Gambier上, 猶如一顆藍寶石從天上掉下凡間般, 閃着耀目藍光, 尤其是在夏季即11月至2月期間, 滿湖盡是剔透的藍, 美不勝收. 還以為那只是光綫做成既錯覺, 當地居民卻堅稱湖水真是藍色, 其成因說法多樣, 大部分人偏向相信因湖水穿越石灰巖時將部分物質融掉, 以致吸收陽光及反射時形成藍色, 故湖水亦會隨着四季轉變而出現藍、綠及灰等不同色彩, 又以藍色最美麗.
牧場旁邊既湖泊藍湖
而藍湖不但可觀, 原來還具實用價值, 自1883年起當地人已在湖邊建起了抽水設施, 給附近居民供應食水, 直至今天, 有興趣者亦可到來親眼一看這百年建設. 我們乘坐古老的手動玻璃電梯, 由地面直下湖底的蓄水層, 別說, 雖只是數十米的落差, 看着眼前岩石層層移動, 亦有點叫人透不過氣. 直至走過迷幻隧道, 已身處湖邊, 在此可近距離親睹以前工人抽水的情況, 看着湖水由大水喉噴發而出, 直至湖心, 氣勢磅礴, 當然以前這些都是人手操作, 現在已全機械化, 效果卻同樣震撼, 而且近看的藍湖輪廓更分明, 陽光直照下連湖底都清晰可見, 美得目眩.
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發表於 2014-2-19 20:45:31
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