《轉載》爛葡萄 ~ 液體黃金貴腐酒 ~

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貴腐甜白酒(Trockenbeerenauslese)是一種甜葡萄酒，字面意思：dried berries selection，簡稱：TBA，源自匈牙利，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖份比較高，味道甜美。它的原始形態為一堆“爛”葡萄，但成品酒卻被稱為“液體黃金”。
貴腐酒產區分別為匈牙利Tokaj-Hegyalja，法國波爾多Sauternes及德國萊茵高Rheingau。
葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis cinerea真菌（俗稱貴腐黴 Noble rot），令果皮出現孔洞，水份揮發，相對糖份較高。釀酒時，部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去，發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。


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在葡萄酒的世界裡，上帝給予人間的恩賜很多，
但其中最大的恩賜莫過於有著“液體黃金”稱號的貴腐葡萄酒了。

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相傳，世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，大約是在1650年，
託卡伊Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲採收，因此而發明了貴腐酒。

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匈牙利的貴腐酒叫做Tokaji，在匈牙利的國歌里便提到這種酒，
它被稱為sweetnectar，或者天降甘露。

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貴腐酒糖分很高，由於獨特的釀造工藝和環境需求，它在葡萄酒等級中很靠上方。

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昔日匈牙利貴腐酒絕對有著更為崇高的地位和名聲。在1400～1​​600年代，當地便已有了許多酒莊，而在1757年便擁有了王室認定，是世界上最早使用原產地保護的美酒之一。最著名的無疑是法王路易十四的那句話，Vinum Regum, Rex Vinorum（王者之酒，酒中之王）。

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其實，貴腐酒並不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄裡的水分被蒸發，逐漸變得乾癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。

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這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。

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Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常瀰漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。

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葡萄裡面的水分順著小孔蒸發出來，果肉乾縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，
糖分和香氣都無比濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣。

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採摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，並日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。

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所有貴腐葡萄的採摘只能手工進行，每次僅採用幾近成為葡萄乾的貴腐葡萄，
並需要進行多次反复採摘，有時採摘時間長達數月，產量極低，因此格外珍貴。

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貴腐葡萄酒往往具有杏脯、果醬等特殊香味。貴腐酒散發著濃郁的花香和果香，
層次豐富，杏乾和芒果味尤為突出。其酒體豐滿醇厚，入口如飲甘露，如食蜜餞，
味道綿長，甜而不膩。

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由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嚐，
若在品嚐前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至於配餐嘛，當然是細緻動人的精美甜點了。

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不管是哪裡的貴腐酒，都是放得越長久越是好喝和金貴，一般20年以上味道能達到最佳，而據說色澤也會變得更為濃郁，它常常被稱為有著托帕石的色澤，通透、金黃，而托帕石中最好的也是黃色的那一種。

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貴腐酒有“酒中之王，王者之酒”的稱號。因為，這種酒曾是王室專用葡萄酒，
平民百姓是無福消受，也消受不起的。直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。

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第三屆美國總統傑佛遜在美國獨立後任職法國大使（1785-1790）期間，曾五訪波爾多各貴腐酒莊，購買並收藏了許多名莊佳釀。美國第一任總統華盛頓也是貴腐酒的痴迷者，其私家酒窖中藏有大量貴腐葡萄酒。早在1801年，白宮主宴會廳下面已建成了葡萄酒窖，內藏有數款珍貴的貴腐酒，這已成為白宮喜慶的組成部分。

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目前世界上價格最昂貴的貴腐葡萄酒來自法國的“伊甘酒莊”。伊甘酒莊在世界奢華品牌中占得一席之地。每年從該酒莊出產的貴腐葡萄酒少則千元，動輒高達萬元以上。在2004年12月22日的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的伊甘貴腐酒拍賣額達71,675美元，成為世界上最昂貴的白葡萄酒。

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好珍貴的貴腐酒

chinman

諗起葡萄乾浸酒